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木柴蛋糕甜點聖經!《華麗蛋糕卷》帶你走進巴黎蛋糕名廚的絢爛美味世界

BÛCHES木柴蛋糕:覆盆子小木堆蛋糕

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BÛCHES木柴蛋糕:香草千層派

BÛCHES木柴蛋糕

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BÛCHES木柴蛋糕也可以很喜氣:小蘋果

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BÛCHES木柴蛋糕也可以很喜氣:紅寶石蛋糕

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華麗蛋糕卷

若你熱愛法式甜點,那麼作為法國經典糕點之一的Bûches木柴蛋糕絕對不能錯過,形似台灣蛋糕卷,然而Bûches木柴蛋糕的世界博大精深,不僅內部分層有不同口味的奶霜,上面更覆蓋著糖霜、巧克力薄片或各種裝飾。


在由焦糖和杏仁交織而成的伊甸園裡偷閒,經典空氣感蛋糕傳響著悠閒節奏;在紅色莓果與牛奶巧克力之間一窺令人憧憬的瑰麗人生,繽紛多變的Bûches木柴蛋糕每款都讓人食指大動,口水直流。曾出版甜點聖經《Pâtisserie》 的巴黎蛋糕之王名廚克里斯多夫.費爾德(Christophe Felder),此次和新生代甜點名廚卡米爾.勒賽克(Camille Lesecq)共享甜蜜食譜, 為《華麗蛋糕卷》(Bûches)譜出美麗木柴蛋糕舞曲,讓人彷彿至奇幻的國度一遊,並得以品嚐千年的傳統。


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一直以來,聖誕木柴是一種祝福:近幾世紀以來,它是一種祈福的轉換儀式,象徵著一家人圍繞著壁爐並過著美好的生活,而為了迎合現代人的味蕾,最常製作成冰淇淋蛋糕卷的形式。儘管這項甜點只存在一個世紀半的時間,但其儀式性的來源可追溯至遠古社會。木柴蛋糕是節慶與熱情的同義詞,是用來慶祝冬至的美食。


BÛCHES木柴蛋糕:覆盆子小木堆蛋糕
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在成為精選佳餚,讓人陶醉地溶於口中之前,聖誕木柴在幾個世紀裡原本指的是能夠盡可能燃燒最久的樹幹,有時可燃燒至主顯節(1月6日),以度過一年之中最長的一夜。人們稱之為三火,因為至少必須燃燒三日。而為了延續生命周期,木柴會和前一年留下的樹根一起燃燒。為了確保豐收,在將木柴擺進壁爐之前,人們會淋上蜂蜜、牛乳、葡萄酒或油以祈福,來喚起對伊甸園的美好嚮往。從最早的異教徒儀式開始,聖誕節前夕就這麼成為了大人小孩和主僕齊聚一堂的時刻。


這天晚上和其他讓陽間與陰間得以溝通的夜晚不同,孩子們祈求樹根帶來糖果……,在這段期間,父母會在樹根下方或甚至是裡面藏入美麗的糖果、一口點心和水果做為寶藏。從這時開始,木柴除了是吉祥物以外,還成了可以帶來各種樂趣的驚喜袋。漸漸地,異教徒的儀式被基督教的聖誕節慶所取代:聖誕節在西元337年被列入西曆中,用以慶祝耶穌的誕生。依地區而定,家中會以象徵性的數字燃燒木柴3天、7天或12天,而木柴也變得和人們彼此的感情交流密不可分……,儘管這節慶饗宴的高潮後來被形塑成具有奶油內餡的圓木,裝點著小小的幸福,向這神奇的樹根致敬——但在許多地區,人們仍會全年在壁爐裡添柴火,以躲避「時間之火」,即晴天霹靂等突發事件,以及遠離毒蛇或邪靈等:人們將木柴視為無所不能。


BÛCHES木柴蛋糕:香草千層派
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讓我們先從最顯而易見的事實開始,木柴蛋糕就必須是木柴的形狀!不論大小,只要是長形的即可。在阿爾薩斯,木柴蛋糕分成三種,大多數時候會用來款待賓客的是……三種都有。


脆皮木柴蛋糕 (Les bûches biscuits

如經典空氣感蛋糕(l’Air classique)或少女系翻糖蛋糕(Fondante girly),人們尤其喜愛搭配咖啡品嚐。它們的優點是可冷藏至少3至4天,而且運輸方便:因此到處都可以在長時間下品嚐這些蛋糕!


慕斯或奶油木柴蛋糕(Les bûches mousses ou crèmes

如雪般:輕盈,是基本的聖誕節蛋糕。人們喜歡搭配水果或巧克力、小蘋果或條紋巧克力,甚至是水果巧克力。


冰淇淋木柴蛋糕(Les bûches glacées

在年終的節慶期間是不可錯過的蛋糕,但如果有剩(非聖誕節的要角),在停止燒柴的夏季時分人們也能愉快地享用。那不如來點白大衣(Manteau blanc)或維他命雞尾酒(Cocktail vitamine)這兩款蛋糕


《華麗蛋糕卷》

巴黎蛋糕之王名廚克里斯托夫.費爾德分享他的頂級食譜,每一種都比以往更具想像力:來自陽光明媚的熱帶鮮豔水果,異國情調的溫暖遇上北國新鮮冰涼的奶油;神奇的彩色糖衣隱藏著不同的質地,從柔軟到鬆脆,環繞迷人的甜美香氣。無論是繁複華麗到不知道如何下口的翻糖裝飾,或是低調奢華到讓人不捨得破壞的鏡面蛋糕,切下去的每一個剖面都是驚喜!


想閱覽更多美麗又美味的木柴蛋糕,皆在La Vie叢書出版《華麗蛋糕卷:BÛCHES!鏡面×翻糖×千層×冰霜等經典法式技法X45道星級蛋糕卷配方》

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