返回文章

台北首家直火料理餐廳「FirePlay」!新加坡主廚Nick祭出燃燒烟醺的直火饗宴

台北最「火」的餐廳

近年來直火烹調是一種流行,台北也終於有第一家以「直火」為西式套餐Tasting Menu概念、但又充滿casual玩性的餐廳。


006_F6A1630_SCREEN


位於芝山捷運站旁的小巷內,座位只有12人的板前直火料理FirePlay,採全預約制,來自新加坡的主廚Nick,經歷可是非常精彩,從2011年加入江振誠於新加坡的Restaurant André、接著在另一間主打澳式燒烤的亞洲50最佳餐廳Burnt Ends中,跟著主廚Dave Pynt進入火焰世界,從此他就是一個專注「玩火」的人。


2014年RAW開幕,Nick來到台北衍伸出對菜色解構與重新架構的強大邏輯;接著前往雪梨的Firedoor餐廳、日本神戶著名的bb9餐廳,再回到香港Yardbird在Matt Abergel旗下任職,各種形式的直火料理幾乎都玩過一遍,接著他落腳台北開了一間屬於自己的直火餐館。為什麼最後決定在台灣開一家自己的店?「食材很棒,而且客人友善又喜歡聊天啊!」個性直爽的Nick說道。


025_F6A0923_SCREEN


透過炭火或柴燒,完全不倚靠瓦斯或電力,用不同的火源搭配不同的料理手法,有的煙燻、有的直烤、有的輕炙、有的猛燒,烹製出簡單而純粹的料理。炭燒和柴燒有何不同?「炭火所產生的是直火,猛烈而直接,它會讓食物一直處於高溫加熱的狀態;柴燒則是炙火,先熱後暖,是續航力久的持續發熱,也是俗稱的『悶騷』啦!」站上烤台前,Nick專注地盯著火源,每一微秒都必須觀察食材與火交織到何種地步,嘗過他料理的餐飲人,都對他玩火、控制生熟到如此精準的境界而讚嘆不已。


由於一年四季隨著產地的變化,每道菜幾乎都隨著Nick的決定變化,這個月吃到的前菜跟下個月鐵定不同,有時候整個打掉重練換成全新發想,這必須是一個對料理非常有掌控力、對食材更有認知的主廚才能做到的心意。像是專門向食材商購買的小紅蘿蔔搭配味噌醬、直接將表皮烤得焦黑裏頭卻甜味爆發的大蔥,都是直火料理毫不含蓄地展現食材鮮美的最佳呈現。


芝山巷弄內的無菜單直火餐館FirePlay!胭脂蝦、酥脆烤薩索雞 新加坡主廚Nick燒出極致創意
芝山巷弄內的無菜單直火餐館FirePlay!胭脂蝦、酥脆烤薩索雞 新加坡主廚Nick燒出極致創意


而胭脂蝦搭配番茄燉飯又刨上烏魚子,膽固醇或許高了點?但吃起來絕對過癮;店內招牌烤薩索雞,原本身形就比較壯碩的腿型加上結實的肉質,在Nick的高超料理技術下,外脆內多汁,而最有趣的是,他的醬汁總是在變,你永遠都不知道他腦中的資料庫又會組合出什麼有趣的味道,而甜點出餐前,也有許多儀式上小驚喜,如果想要感受一下板前式的直火料理魅力,千萬別錯過這間話題餐廳!


FirePlay

地址:台北市士林區福華路128巷6號

FB:FirePlay Taipei

Web:inline.app/booking/fireplay/fireplaytaipei(晚餐完全預約制)


文/張芝維

圖/張藝霖

最新文章

更多精彩文章

你也有興趣的文章

看更多 More +

photo1 /11

photo2 /11

photo3 /11

photo4 /11

photo5 /11

photo6 /11

photo7 /11

photo8 /11

photo9 /11

photo10 /11

photo11 /11