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台北東區低調高質感牛排館TK SEAFOOD & STEAK!攜手威士忌HIGH COAST推「熟成X熟成」超強餐酒搭配

加入時間魔法的滋味有多迷人?TK SEAFOOD & STEAK與新銳威士忌品牌瑞典高岸HIGH COAST以熟成為主題,進行料理與烈酒的男子合輯,一路品嚐非常痛快!


TK SEAFOOD & STEAK


原名為BOX的HIGH COAST瑞典高岸(HIGH COAST DISTILLERY)單一麥芽威士忌創立於2010年,是一個非常具實驗精神的年輕品牌,不但追尋各種木材的橡木桶,對於木桶的烘烤也非常探究,因此以Pilsner啤酒麥芽所釀的威士忌,出酒率低酒體卻更值得玩味。


由主廚吳慶鴻領軍的TK SEAFOOD & STEAK,同樣也是專注於熟成實驗的肉品專家,將熟成技術翻玩創新,選用適合的優質食材,熟成1~90天,這次的「熟成X熟成」套餐首創以8道料理搭配6杯威士忌:「櫻桃鴨胸、味噌和牛」、「屏東枋寮午仔魚一夜干」、「熟成7天胭脂鴨胸與鴨腿香腸」、「乾式熟成21天台灣牛帶骨沙朗牛排」與「覆油式熟成90天美國丁骨牛排」等菜色,搭配「QUERCUS II-ALBA美國白橡木桶」、「SECOND STEP 03 二號原創第三」、「QUERCUS IROBUR瑞典紅橡木桶」,「QUERCUS III-PETRAEA 匈牙利橡木桶」、「PX FINISHED 雪莉桶-台灣限定初版」的組合,滋味會如何碰撞?由La Vie親自試菜!


櫻桃鴨胸、味噌和牛 X QUERCUS II-ALBA美國白橡木桶

櫻桃鴨胸以杜松子、白胡椒、煙燻紅椒、海鹽、黑糖醃漬而成,味噌和牛則以白蘭地、味噌、醬油等拌勻抹上和牛三角肉醃漬風乾。「QUERCUS II-ALBA 美國白橡木桶」是100%無泥煤威士忌,第一階段在波本酒桶中陳釀,再移至初次美國白橡木桶中熟成。濃郁的香草與木質香氣撲鼻而出,繚繞香氣與極佳耐飲性,適合開場飲用,主廚設計鹽漬風乾火腿與之搭配,鹹點刺激唾液分泌適合做為開胃菜,兩者一同勾動食慾。


屏東枋寮午仔魚一夜干 X SECOND STEP 03 二號原創第三

「SECOND STEP 03 二號原創第三」,使用泥煤麥芽搭配少量的無泥煤麥芽釀製蒸餾,在波本桶與鮮少為人使用的匈牙利橡木桶進行熟成。整體口感似皮革般的濃郁泥煤味中帶出輕柔的香草氣息。來自屏東、富含油脂的午仔魚去骨成片後,以鹽、糖醃漬再風乾一夜,以烤箱高溫燻烤至表皮酥脆,佐泰式酸甜醬散發多層次酸甜鮮香,原以為有泥煤味的威士忌是男性專屬,沒想到在這兒格外受到女性歡迎,色澤清淡的酒體嚐來特別清新,襯出屏東枋寮午仔魚一夜干風味。


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熟成7天胭脂鴨胸與鴨腿香腸 X QUERCUS I-ROBUR瑞典紅橡木桶

「QUERCUS I-ROBUR 瑞典紅橡木桶」在最後7個月使用瑞典紅橡木桶熟成,此種橡木的丹寧含量較高,為酒款帶來更多的甜味和辛香口感,帶骨彰化胭脂鴨經7天低溫熟成,與茴香、芫荽籽攪拌後灌入天然腸衣,搭配以洋蔥、鮮奶油、玉米粒與玉米梗一同熬煮的玉米醬,鴨胸的鐵質在丹寧味襯托下肉感濃郁,味道極佳。


乾式熟成21天台灣牛帶骨沙朗牛排、覆油式熟成90天美國丁骨牛排 X PX FINISHED 雪莉桶-台灣限定初版

特選台灣嘉義鋐景牧場直送國產履歷穀飼牛,分切後直接運送到餐廳進行乾式熟成,由於運送過程快速,完全沒有耽擱,熟成過程更為純粹,帶骨沙朗緊實富有嚼勁,烤至3分熟就非常香甜。而油脂豐富的PRIME級丁骨牛,主廚獨家以天然牛油混合百里香、迷迭香、蒜頭等香料,層層淋上包覆,再放置於熟成室內,軟嫩與嚼勁並存,這兩種不同本質的牛肉搭配台灣人最愛的雪莉桶威士忌,自然是天作之合。PX FINISHED 雪莉桶-台灣限定初版是全台限量1000瓶的經典酒,甜度極高的雪莉桶所透出的圓潤酒體,讓牛肉嚐來更多層次,將「熟成x熟成」表現地淋漓盡致,直逼滿分。


TK SEAFOOD & STEAK


即日起~05.31

「熟成X熟成」套餐售價每人 3,680元+10%,需至少 6 人事先訂位


TK SEAFOOD & STEAK

台北市大安區大安路1段56號1樓

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