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400次咖啡怎麼做?精選6款咖啡調酒特色微醺食譜

你也可以當咖啡大師

400次咖啡

咖啡調酒 J 之甜菜

爆爆焦糖雞尾酒

漂浮咖啡波本

紐約咖啡奶泡+巧克力咖啡甘納許

咖啡冰塊

咖啡主宰白天,而烈酒掌管黑夜,看似位處水平兩端的飲品,其實也能互相交會,激出令味蕾驚豔的滋味,《咖啡調酒 微醺術》介紹77款咖啡雞尾酒創意酒譜,不論是新手還是經驗豐富的調酒師和咖啡師,都能結合生活中的兩大樂趣─ 咖啡和烈酒─ 而且是以極具創意的方式,最重要的是,是以美味方式呈現在你眼前!


400次咖啡Dalgona Coffee 

在正式進入咖啡調酒領域之前,若你對自己的美食手藝有那麼一點沒自信,不如先來試試近期火紅的400次咖啡(Dalgona Coffee 달고나 커피)吧!這杯從從澳門紅到韓國的400次咖啡,外型討喜狀似奶昔的咖啡飲品,不僅成功率極高,更能夠依照相同手法完出不同花樣。


作法 

材料簡單,使用即溶咖啡粉、鮮奶、冰塊與砂糖便能做出一杯質感咖啡。首先將咖啡粉、砂糖、熱水按照1:1:1比例倒進容器,接著使用攪拌器均勻攪拌400次,不到5分鐘時間便可獲得濃密咖啡奶泡,隨後就像挖冰淇淋一樣,放入飲品上即大功告成,網美系夢幻咖啡瞬間誕生。若享要嘗試不同風味,也可換成紅茶、抹茶、芝麻粉等。


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400次咖啡若讓你增添信心,緊接著不如放膽嘗試咖啡調酒!咖啡調酒變化多端,對咖啡和調酒、食材、技法等,都需要許多鑽研,其領域博大精深又有趣,為此我們精選了5款咖啡調酒與食譜,讓你在家就能來一杯DIY咖啡特調!


漂浮咖啡波本 Coffee Bourbon Float

漂浮的冰淇淋和蘇打水應該會使大量有趣的童年記憶湧上心頭,即使是最認真嚴肅的馬尼丁嗜飲者和卡路里計算者。摻入咖啡和利口酒,讓你有更多理由犒賞自己,並讓你的臉上露出大大的笑容。漂浮真的很簡單,也能加入不同的利口酒,並使用如Dr Pepper飲料、薑汁蘇打水,或甚至是自製的香料咖啡蘇打,變化成你自己招牌的腰身剋星。


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作法

將前五樣材料直接放入啤酒杯中攪拌,小心地放入冰淇淋,並補滿可樂。以胡桃或核桃和肉桂裝飾。


咖啡理想上你需要醇厚、不酸的深度烘焙冷萃咖啡;利口酒則是任何的波本威士忌或裸麥威士忌都行得通,這是道好玩的飲品,因此不需要太嚴肅,簡單就好!


準備材料

波本威士忌45 毫升/ 1 又1/2 盎司

冷萃咖啡45 毫升/ 1 又1/2 盎司

棕可可香甜酒15 毫升/ 1/2 盎司

楓糖漿15 毫升/ 1/2 盎司

費氏兄弟黑胡桃苦精(Fee Brothers Black Walnut Bitters)2 抖振

楓糖核桃冰淇淋1 大勺

可樂60 毫升/ 2 盎司


爆爆焦糖雞尾酒! Pop It Like It’s Hot!

它的名稱說明了一切!實際上製作起來超簡單,用來招待朋友會很有趣。


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作法

將焦糖醬淋在奶昔杯上。用果汁機/食物調理機攪打材料和半勺的碎冰,倒入杯中。以打發香草奶油、焦糖爆米花和更多的焦糖醬(如果想要的話)裝飾。


咖啡任何冷萃咖啡都不會出錯;利口酒選用三隻猴子威士忌使用三種麥芽,特色是不同的斯佩塞威士忌三重奏。其濃郁的蜂蜜麥芽風味和焦糖及爆米花搭配起來格外出色。如果你想要更溫和一點的飲品,也能用伏特加來取代。


準備材料

三隻猴子威士忌40 毫升/ 1 又1/3盎司

冷萃咖啡40 毫升/ 1 又1/3 盎司

牛乳90 毫升/ 3 盎司

香草冰淇淋 2 勺

焦糖爆米花 4 顆

焦糖醬 30 毫升/ 1 盎司

鹽少許


巧克力咖啡甘納許 Chocolate Coffee Ganache

滑順、濃郁,如絲絨般的巧克力甘納許根本是瓊漿玉露!如要製作,只要在你最愛的巧克力中加入熱的鮮奶油和奶油即可。添加咖啡和利口酒當然可以將它提升至更高的層次。在製作良好的情況下可冷藏數月,而且它仍會是滑順的液態巧克力,你可以直接飲用,或是用來為玻璃杯鑲邊,或是加入雞尾酒和甜點中。


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作法

在長柄平底深鍋中將300 毫升/ 10 盎司的水煮至微滾。將巧克力放入中型耐熱碗,擺在一旁。


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在另一個平底鍋中放入鮮奶油、奶油、咖啡和香草精,一邊攪拌,以中火煮至混料開始微滾。接著將巧克力碗放入水微滾的鍋中,將鮮奶油和奶油的混料倒入巧克力中,拌勻。緩緩加進波本威士忌,一邊用力攪拌,讓所有材料緊密結合。如果開始油水分離,就加入更多的鮮奶油,繼續攪拌至變成如絲絨般滑順。


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巧克力應能附著於湯匙匙背,但仍會緩慢地流下,之後用鹽調味並品嚐。將鍋子離火,放涼,並倒入殺菌的醬料擠壓瓶中然後冷藏。


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J 之甜菜 Beets by J

有點令人出乎意料的是,甜菜和咖啡往往是天作之合─ 事實上,甜菜拿鐵有時會出現在創意咖啡館的菜單上。這道飲品由酸酒酒譜變化而來,以威士忌為主導,咖啡只是低調地從旁襯托。


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作法

將材料加進雞尾酒雪克杯中,搭配冰塊搖盪,接著以雙重過濾法過濾至冰鎮的香檳杯中。以覆盆子和覆盆子粉裝飾。


在這道飲品中,咖啡是其他濃郁風味的配角,選擇的是烘焙度較淺,帶有明亮酸度和堅果味的咖啡。利口酒可選用中等酒體的優質蘇格蘭調和威士忌,例如約翰走路金牌(Johnnie Walker Gold Label)、起瓦士12 年(Chivas12)或帝王8 年(Dewar’s 8),最適合這道雞尾酒。


準備材料

蘇格蘭調和威士忌45 毫升/ 1 又1/2 盎司

蘇格蘭金盃蜂蜜香甜酒(Drambuie)15 毫升/ 1/2 盎司

冷萃咖啡15 毫升/ 1/2 盎司

甜菜根汁30 毫升/ 1 盎司

檸檬汁15 毫升/ 1/2 盎司

蛋白15 毫升/ 1/2 盎司

洛神花糖漿(hibiscus syrup)7.5毫升/ 1/4 盎司

苦精真諦的克里奧爾苦精(The Bitter Truth Creole Bitters)少許

覆盆子、乾燥覆盆子粉 裝飾用


咖啡冰塊 Coffee Ice

這道配方全取決於你偏好的強度;視需求調整,以符合你的口味。任何人都可以將咖啡冷凍成冰塊,但以下是我個人從多次的嘗試中學到的一些祕訣。


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作法

在殺菌容器中混合材料,品嚐味道以測試濃度。一旦找到適當的稀釋度,只要放入冷凍庫保存即可。


冷凍祕訣

● 可在你的冰塊中加入其他想要的味道,例如香草精、各種香料和苦精。

● 在裝有食物的冷凍庫中製作的冰塊很容易沾染其他的氣味,因此理想的情況是你的冷凍庫只用來存放冰塊、玻璃容器和烈酒。

● 除了標準的製冰盒以外,請以其他容器進行實驗,以製造不同形狀和大小的冰塊。


準備材料

冷萃咖啡 500 毫升/ 17 盎司

礦泉水300 毫升/ 10 盎司


400次咖啡照片:Lisa Yang

欲知更多咖啡調酒種類,皆在《咖啡調酒 微醺術


提醒您,飲酒過量有礙身心健康,酒後勿開車

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