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帶你吃台東隱藏美食!水越設計創辦人周育如的「台東100食」私藏口袋名單

在地咖的美食地圖

不忙闆娘(出處:台東食育提案所)

台東100食

越來越家鄉味小吃

越來越家鄉味小吃

旗遇海味(出處:台東食育提案所)

白旗魚(左)、野生紅甘(前)、黃鰭鮪魚(右)搭配現磨的阿里山山葵(出處:台東食育提案所)

果乾(出處:台東食育提案所)

不忙的晚崙西亞果乾(出處:台東食育提案所)

薑黃鐵板冰(出處:台東食育提案所

由臺東設計中心主辦,水越設計企劃執行的台東食育提案所,去年進行了縱谷田調,今年是海岸線,明年計畫做離島綠島跟蘭嶼,好好把台東的食物環節做一個調查,台東幅員廣大,區域之間未必會相互了解,這個計畫的目的,除了讓台東每個區域更有連結性,也希望讓全台灣都能看到。


其中的「台東100食」,談的是0~100歲之間的美味健康秘訣,並邀約了許多美味關係人參與,像是Sinasera 24主廚楊柏偉、長濱鄉公所潘鄉長等在地工作者,以及大家所認識的設計師如方序中、馮宇等等,大家可以在4月份點擊Facebook #台東100,將看到各種食的議題,包含了食安、食環境、食文化、跟產地地貌產生一個連結,未來可以提供給老師當作食育教材。因為台東是一個靠山又靠海的地方,族群眾多,如果從這裡做起,對台灣會是個很棒的教材。


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我覺得在台東,大家願意花很多時間在食物這塊,每個人講到食物都有種驕傲的神情,包括我去拜訪學校,校長還對午餐的湯好喝到念念不忘,而且他認為動(活動力)可以讓他覺得每個東西都美味。台東人其實很忙碌的,會常常忙著採集大自然中一些好吃的食材,採集文化是很主要的特色,海邊就會採集海菜像是海葡萄,完全不用烹煮吃起來有海的鹹味又滑滑的,配酒配茶很棒了。還有我們去台東成功鎮的「越來越家鄉味小吃」,來台灣20年,去年才開店,一碗番茄麵75元,裡面有白蝦磨成泥打成蝦丸,番茄新鮮燉煮還加了豬血,整個就是美味,每個禮拜限定禮拜三販售;週四則是咖哩配法國麵包,賣完就沒了,週二是凌晨4點開始製作的越南「粉捲」,台東這樣為了食物早起準備的人很多。


帶你吃台東隱藏美食!《在地咖的美食地圖》水越設計創辦人周育如的私藏口袋名單
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另外,我也想推薦成功鎮的「旗遇海味」,就在成功鎮新港漁港旁邊,店老闆林昱濱是漁業第二代,我覺得他對魚的挑選非常不凡,帶我們去魚市場甚至不用摸魚,用看的就可以知道狀態,甚至只要看天氣,就能預知當天的魚獲會是什麼類型,非常厲害,而且到漁港好療癒,連馬頭魚都長得好~可愛。


台東食育提案所


料理是林媽媽與太太負責,非常厲害,包含擺盤、生魚片切片跟挑魚的眼光,就是專業廚師等級。因為周遭都是海鮮快炒,這間店在這裡顯得非常有質感,加上林昱濱本身是設計背景,他在打造時就希望餐廳能跟漁港融入在一起,用餐環境也很舒服,木製家具與食器、燈光的照明都細節十足。


他們製作的魚鬆是整尾旗魚肉去炒,吃起來好鮮喔,分成魚鬆跟魚脯,魚脯帶絲比較有嚼勁,還有鬼頭刀的口味,魚脯把古早味重現出來。一般吃生魚片會從白肉吃起,當天昱濱建議我們先吃紅肉的鮪魚,因為他說今天看鮪魚的色澤是比較油潤的,比較有油,可以先吃,再吃紅魽、最後再吃白肉的旗魚,照這樣吃就可以吃到食物最佳的狀態,我覺得旗遇海味是懂得吃魚的又非常用心經營的海鮮餐廳,很值得大家過去品嚐。


台東食育提案所


位於都蘭糖廠對面的「不忙」這間店,是認為生活中我們有各種角色要扮演,忙碌的生活讓我們忘記為自己找個時間「不忙」──享受悠閒時刻與好味道。台東人普遍對吃都很有想法,這個老闆也是,我到店拜訪吃過她的東西後,忍不住問她是學設計的嗎?因為每個食物甚至連送我們的小卡片,還會考慮到左、右撇子要怎麼貼貼紙,販賣的果乾也非常講究,在包裝中打了氮氣,低溫冷藏運送,香水芒果、紅龍果、晚崙西亞香丁、芭蕉等果乾,都是很少見的食材,必須用不同溫度烘乾,吃到香水芒果乾真的有種天啊~味道非常豐實濃郁。


不忙的晚崙西亞果乾(出處:台東食育提案所)


不忙有個特別的炒冰,加入牛奶跟鮮奶油一起在鐵板上炒,口味很特別,有馬告、小辣椒跟薑黃、仙草、梅酒等口味,我們點了薑黃、馬告跟小米酒,我第一次吃到這麼好吃的冰淇淋,馬告味道很清爽帶有檸檬味,炒冰一個要炒5分鐘,去年還做了燻飛魚的冰淇淋,今年她則想試試成功的旗魚,創造讓大家會喜歡的食物。


薑黃鐵板冰(出處:台東食育提案所)


還有雞蛋糕!一顆的尺寸比彈珠還大一點,是老闆自己開模做的,非常外皮酥脆裡面很Q,一份幾十粒50元,做成這個樣子是因為台東到初一十五夏天,上升的海平面會產生一道月光,會有幾個月的月光海,民眾就會聚集舉辦節慶,他做這個形狀的靈感就是來自於海上月光。而老闆除了是講究細節的人,空間也非常一塵不染,開了快兩年機器保養的跟新的一樣,真的很驚人。


關於台東食育提案所

「台東食育提案所」由臺東設計中心主辦,是一群集合關注台東食物教育的政府、學校、在地人、設計師,展開的在地紮根食育行動,成為整合食物議題的平台。大家一起走進台東的山海田野中,以探索「食物如何吃、如何來」為目標,紀錄部落菜的故鄉、小學生吃什麼營養午餐,瞭解在地美味的節慶、食材的春夏秋冬、食器典故等,透過「食」連結在地餐館達人、學校教育、家庭的日常美好風景,以有趣的紀錄方式推動「台東食育新觀點」。

FB:台東食育提案所 FoodingTaitung


周育如

1994年在巴黎成立水越設計AGUA Design,1996年把重心移回台灣。2002年開始進行「世界概念設計」,發展以非商業出發的設計價值觀點;2006年開始進行「都市酵母」長期計畫,邀請各界設計好手與民眾一同參與,2019年成立「台東食育提案所」集結政府與民間各方紮根食育行動。


口述/周育如

採訪整理/張芝維

圖片提供/台東食育提案所

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