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台北三間風格生吐司店!窺探平崎吐司、嵜本SAKImoto Bakery、Trees-Bread美味秘密

La Vie 2020/5月號 共同生活的可能

平崎吐司

嵜SAKImoto Bakery

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Trees-Bread

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平崎吐司

平崎吐司

誰能拒絕超好吃的吐司?No one!來自日本大阪、IG社群近20,000則打卡的生吐司專賣名店「嵜本」來台開設第一家海外店「嵜本SAKImoto Bakery」,果然魅力大爆發,排隊人潮從早上6點多開始湧入,人氣超高。


生吐司─這種標榜單吃也很厲害的吐司專賣在日本行之有年,2013年於大阪天王寺開業、至今有165家店舖的「乃滋美」(乃が美)是帶起風潮的元祖店,其改良傳統吐司的作法,秘訣是不添加奶與雞蛋、特地研發適合的奶油與自家調製小麥粉、蜂蜜製作。所謂的「生」吐司,就是不夾配料、不回烤、不特地搭配抹醬就非常美味,因為連吐司邊都鬆軟適合長者,加上懂得營造生活風格感,價格雖比一般吐司貴上不少,但日本消費者可是非常買單,像是LeBRESSO、銀座に志かわ、Panya芦屋等,都是人氣名店。


來自大阪的人氣名店 嵜SAKImoto Bakery

2017年底在大阪難波創設、目前有16家店的嵜本,是日本甜點集團DOROQUIA HOLATHETA社長嵜本將光為了讓愛女品嚐到新鮮不過敏的配方,耗時兩年研發出獨門手法,避免使用常見的雞蛋與牛奶,注重成分、發酵與製作方式,打造蛋奶過敏兒也能安心食用的生吐司。看準台灣每年600億烘焙商機,跨出日本來台開設第一家海外分店,原料上如搭配好的麵粉組合、烤箱、發酵箱、冷卻箱都是與日本同步,果醬也是原裝來台。


吐司
吐司


「喜歡我們品牌的人,都是能享受生活、對生活有態度的人,雖然這是每天早上都會吃到的品項,但因為品質上的追求,可以讓它變得那麼的不平凡。」嵜本在大阪的店型分成Cafe'形式與烘焙店;東京店則是結合兩者,台灣的店型比較類似東京的複合經營,中央廚房就直接設置在店家後,出爐的麵包香繚繞在整個空間中。


不添加任何雞蛋與牛奶的「極美自然吐司」以湯種法鎖住小麥香氣;「極生奶油牛奶吐司」添加北海道牛奶、法國鮮奶油、蜂蜜,採中種法製作與長時間低溫發酵,兩種各有擁護者,店內單片2.8公分的厚度搭配抹醬吃法非常符合IG社群喜好。外帶的吐司尺存上也配合台灣家庭人口數、氣溫濕度做了調整,日本的吐司重量是2斤,台灣則是1與1.5斤,價格上台日差異並不大。而嵜SAKImoto Bakery也邀請了曾獲「IKA Culinary Olympics世界廚藝大賽」藝術麵包銀牌的麵包師傅齊中男(Jerry)擔任駐店主廚,可見其來台發展的決心。


SAKImoto Bakery 嵜 高級生吐司專門店|台北市信義區忠孝東路五段15巷16號


在鳥取縣大受歡迎的Trees-Bread

但台灣其實早有日本直營吐司專賣進駐,「2015年可說是日本的生吐司元年,整個流行潮瞬間蔓延,每個地區都在流行。」品牌經理莊淑雯說道。2015年成立、來自日本鳥取縣的Trees-Bread,在當地也是以Cafe'形式經營,並販售其他類型的麵包,2018年與台灣的百貨通路陸續合作了快閃活動,為了突顯其特色而專賣吐司款式。最大特徵為使用北海道產小麥與自家培養酵母長時間低溫發酵,購買之熱烈也讓社長山根大樹2018年底親自來台設立4家專賣店,有社區型店面也有百貨櫃,隔兩個禮拜就來台視察非常親力親為。


吐司
吐司


開在光復北路的工房店,因為鄰近住宅區,總是能吸引固定的家庭主婦、年長者購買,這裡的吐司邊則強調有嚼勁、並固定推出招牌吐司、限定吐司、法式單片、鹽味麵包四種商品,最近也因為吐司風潮與宅經濟推波,下午總是滿滿的預約取貨民眾,光原味吐司一天可售出250條;超人氣的巧克力吐司則有150條的銷量;使用同樣的麵團所製作的鹽味麵包,則能賣到400顆。


TREES_BREAD|02-2545-1915|台北市松山區光復北路 192號


文青風格的本土吐司專賣 平崎吐司

去年12月在國父紀念館巷中開設的平崎吐司,是店主赴日考察後在台自創的吐司專賣品牌,使用台灣本土小麥與龍眼蜜高溫烘烤後再低溫悶熟,只販售單一款式的吐司,淺色柔軟的外皮是受到大家歡迎的特色,café形式也販售自家烘焙咖啡,並與許多在地果醬品牌像是「很慢。菓醬」、Olivia’s、果嶼 good island合作,營造獨有的文青風格,搭配店內精選的單品咖啡,店主希望大家在享用吐司的過程也像是品嚐蛋糕般優雅、具生活感。綜觀而言,熱潮吸引不少年輕族群,但三家店也有不少熟齡顧客回購,看來大家對好吐司的追求,持續升溫中!


吐司

吐司


平崎吐司|02-2779-1521|台北市大安區延吉街138巷4號1樓


文/張芝維

攝影/張藝霖

圖片提供/嵜SAKImoto Bakery


完整內容以及欲知更多美食新店家,請見La Vie2020年5月號共同生活的可能》Viva Gourmet專題

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