返回文章

大稻埕老宅甜點店「芙稻菓室」!台灣米製舒芙蕾鬆餅、生乳霜塔等必吃清單

芙稻菓室是在大稻埕商圈近幾年繁盛起來後,於去年才進駐於此的店家。不同於這裡大多開設的都是咖啡廳,店內賣的是台灣有機米製成的舒芙蕾,以及各式蛋糕,從起司蛋糕、生乳霜塔到多種甜點,老闆都堅持手作完成;餐點特別選用了與台灣土地有所連結的材料外,店內氛圍也十分特殊,就像將舊時代的台灣搬進空間中一般,用完餐的客人除了在唇齒間會留有濃濃米香外,身上也同時浸染著台灣傳統的古早味氣息。


La Vie編輯前往採訪的當日,正好是芙稻菓室開店滿一周年的時間,桌上擺滿招待我們的甜點與茶飲,也彷彿成了慶祝這重要的一天的一個小儀式。儘管芙稻開業才短短一年,這小段時間中亦沒有做太多的行銷宣傳,但芙稻的好滋味早已聲名遠播,靠得正是芙稻菓室團隊在空間、食材以及經營上的堅持。




入口即化的米製舒芙蕾

以台灣有機米製成的舒芙蕾鬆餅是芙稻的招牌甜點。比起市售舒芙蕾大多使用小麥製作,芙稻菓室特別選用「池上台農有機芋香米」作為主要原料,雖然特別卻也給製作過程帶來困難,使用米製的糕體支撐力比小麥來得更弱一些,較難成形,因此在製作技術、時間以及火侯上更要求精準,但這卻讓芙稻的舒芙蕾產品吃起來更加濕潤、軟嫩,會有種入口即化的感覺。



但要說到店內最受歡迎的甜點,則不得不提到生乳霜塔,正方形小小一塊,內頭包夾的是新鮮的鮮奶油蛋白霜搭配白蘭地焦糖醬,咬下時會先感受到塔皮的香脆,再伴隨著內餡甜而不膩的滋味散發出來,顛覆以往對這類甜點可能會感到膩口印象,再來好幾塊都不為過!




沒有販售咖啡的芙稻
芙稻菓室在大稻埕街區裡流露著獨樹一格的特殊氣息,猜測某部分原因可能與店內沒有販售咖啡有關,這不僅與當地大多店家不同,也可能使芙稻喪失一些咖啡愛好者的光臨。店長向我們解釋了一番為什麼店內不販售咖啡,「因為咖啡的味道太重了,會影響到米的品嚐」,這也是店內飲品只有茶的主要原因。


芙稻菓室_200513_0006


不過,團隊並不是從一開始就拒絕咖啡與舒芙蕾的搭配,而是在一次次的嘗試下發現,茶與舒芙蕾才是最搭配的口感。一方面來說米和茶都是屬於清爽又較淡的口味,互相不會搶走彼此的風采;而另一方面,兩者都是早期台灣相當重要的輸出品,「就是想要傳達一種道地,與台灣有所連結的感覺。」


「福到,芙稻」濃厚古早味的空間設計

芙稻的Logo設計相當耐人尋味,取自春聯「福到」的諧音,以台灣傳統鐵窗花作為設計概念,因此在Logo中可以看到「芙」字是倒過來的樣貌,而轉折與邊角處則能隱約地看出鐵窗花的肌理與凹折感。店門設計也與台灣在地與人情味有著強烈的連結,沒有刻意做門的芙稻,就像古早時期的台灣鄉下,不論你是朋友還是路過的人,都歡迎進來坐坐、打聲招呼。


芙稻菓室_200513_0009


店內空間以深紅色為主色調,宛如走進了台灣早期米倉,並以古早味的綠磁磚、磨石子地板作為點綴、混搭在一起,便成為了一種屬於台灣自己的獨特風格。值得一提的是,店內有些木製傢俱是特地去尋來的,如頂頭懸掛的就是以牛力牽引耕田的兩支橫木,但部分則是由店長親手製作完成,若說店長是一位斜槓職人可真的是一點都不為過。


堅持現點現做、開放式廚房的初心

芙稻店內的位子並不多,這和他們主要的經營模式有關。打從一開始芙稻就希望以外帶、伴手禮為主,所以店內空間占了絕大部分的反而是開放式的廚房。店長表示,「一路以來我製作甜點的心路歷程就是,很多人可能看到成品時總會問這東西是怎麼做的,因此我就下定決心開放給大家看。」雖然如此一來便會壓縮到店內空間,但店長也說,開放製作過程反而讓客人更加願意等,「因為不等就不會是我們的客人了。」。



芙稻在店面以及餐點上可能沒有太過炫目的裝潢與外表,但內在卻是扎扎實實的呈現最純粹及優質的滋味;即使店長一路走來學習過各類型的甜點製作,但靈感根源卻不離在地,透過甜點製作一點一滴地傳達出他心中台灣最美的樣貌,不論是觀光客或是台灣人都能透過味蕾認識這片土地。


芙稻最受歡迎Top3:生乳霜塔、大稻埕台茶舒芙蕾鬆餅、蜜香紅茶


▲生乳霜塔:外殼以台灣有機芋香米搭配北海道小麥,再以鐵板燒壓出獨特的風味層次,清爽奶油餡搭配牛奶糖的口感,顛覆對甜點的味覺感受。


S__89767944
▲芋香米製成舒芙蕾鬆餅,口感細緻、綿密、軟嫩。炭培烏龍鮮奶油香氣撲鼻,花生碎則是畫龍點睛 ,三者完美搭配,讓吃進的每一口都有美妙滋味。




Info│芙稻菓室 Fú Dàu Pastry Studio 

限時一個半小時

地址:台北市大同區民樂街68號

電話:02-2552-8312 

營業時間:10:00-18:00(週二公休);可訂位時段:10 : 30-14 : 00 

FB粉專:https://tinyurl.com/y95fanbn


文字:Stephanie Hung

照片:Stephanie Hung、Vicky Kao、芙稻菓室

最新文章

更多精彩文章

你也有興趣的文章

看更多 More +

photo1 /16

photo2 /16

photo3 /16

photo4 /16

photo5 /16

photo6 /16

photo7 /16

photo8 /16

photo9 /16

photo10 /16

photo11 /16

photo12 /16

photo13 /16

photo14 /16

photo15 /16

photo16 /16