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大稻埕復古咖啡廳!幻猻家珈琲Pallas Café在二層老宅中享用特製咖哩飯、醇黑咖啡

僅僅是三四年前,到大稻埕要找間咖啡廳坐下來可能沒有太多選擇,直到後來各類型的商家進駐,帶來了人潮,也帶來了錢潮,一間間咖啡廳相繼而開,要在這找到一間稱得上是真愛,且願意不斷回訪的咖啡廳反而變成了有些困難的事情,畢竟人總是追著新鮮感跑;但其中位在大稻埕靜謐巷弄中的二層老宅咖啡店「幻猻家珈琲」卻屹立不搖地在這黃金一級戰區,開業了兩年半又多一點的時間。




從迪化街一段14巷的巷口進去,你不會立刻發現幻猻家的存在,因為它們的招牌僅有「咖啡」二字做為指引,初訪的客人可能會在尋找時費一點點力,卻也創造出一串美妙的過程,使你產生興趣後靠近、花時間認識與感受後,再沉浸在它的魅力當中。如果說這是與一個人談戀愛的過程,那或許也可說是你找到一間真愛咖啡館的過程。


在開設幻猻家之前,團隊四人各有工作,有的是藝術工作者;有的則是文字工作者,是四人在離開原本的工作後,為開設咖啡館之路埋下了伏筆。「當時我們一直想要跟彼此做些什麼,經過很多討論後,我們認為咖啡館是個很好的溝通媒介,如果可以透過一間有意思的咖啡館來傳遞我們的想法,那就太棒了!」幻猻家負責人Ben邊說著這段話,眼神邊閃爍著炯炯有神的光芒。




開設咖啡館,Ben:最幸運的就是「無知」
團隊開設咖啡店並不是全無基礎地從零開始,其中一位創辦者過去曾在連鎖咖啡廳工作過、創業前也已經自己在烘豆,但過程中還是讓他們吃了一些苦頭。從一開始找落腳處、沙盤推演各種腳本的成功與失敗,到後來措手不及的爆客人潮,最後歸於平穩,這些都是上了戰場後才真正面臨到的實境問題。


怎麼克服的?Ben說,無知佔了很重要的元素,「如果我當時就很清楚知道台北市中心有一萬間咖啡館,我可能會選擇放棄,但這一切都要感謝無知,讓無知填補你的勇氣,我認為這是很棒的人生感。」


儘管Ben笑稱是無知帶領著大家,但真要說起來,應該是開設咖啡館的初心化成了團隊的引路人。Ben真誠地說,「當初開設幻猻家時並沒有只想著供養自己。其實所有人做餐飲業只問兩件事情,第一是翻桌率、第二是成本控管,但我們核心本質就是,我們要做一間理想的咖啡館,只要能活得下去。」對幻猻家而言,獲利雖然重要但絕對不是第一位,他們更盼望的是客人走進其中能獲得不一樣的生活感,再滿足地離開。




舊時代生活感的演繹

生活感是從日文過來的詞彙,三個字傳達充滿人味、處處有人活動過的痕跡。幻猻家咖啡店這棟二層建築本身乘載著六十年的歷史,連結的是大稻埕這段日子來的豐富時光,以及人與人之間的互動過程;因此,與其選擇將店布置的全然一新,團隊更希望透過光線、顏色的鋪張,以及二手家具的擺設來傳遞當時代的生活感,藉此延伸大家對於台灣、對於大稻埕的感受。


許多客人在給予回饋時會說,「幻猻家真的很暗」,而這確實是團隊結合創作想法,刻意而為之的設計。從一樓的深綠色牆面到二樓轉換為深藍色,細長房屋內的前面有光到後面無光的色感變化,還有大量的木質感,全全是為了營造百年前那種純樸的生活方式。




▲ 書籍是幻猻家相當重要的元素之一。


「這棟房子就很像大稻埕一小段時光的縮影,我們將喜歡的東西透過房子這個載體,重新整理再呈現,這就是我認為很美好的立基點。」Ben笑著說。


到京都取經

若是仔細觀察幻猻家會發現,店內不僅瀰漫著迷人的台灣味,還多了日式元素在內,包含器皿、書籍以及餐點等,這些都是團隊走訪了京都多家喫茶店取經而來,而其中不得不提到的就是幻猻家的招牌「自製咖哩飯」,只要吃一口便好像穿越到了京都似的。


「咖哩飯」無疑地可說是日本的精神糧食,在日本多數喫茶店都會賣咖哩,BEN說,「這件事情實在太深植人心了,我們自己也很喜歡這個狀態」,於是熱愛京都文化的團隊選擇將咖哩飯納入菜單中。



但別於過往吃過的咖哩飯,幻猻家的自製咖哩飯起吃來很不同,不是深褐色的色澤,配料上雖然看起來基本,卻好吃得讓人一口接一口。將半熟蛋拌進飯中,再搭配香味四溢的咖哩、鮮甜的紅蘿蔔以及帶有嚼勁的肉,和諧的滋味在嘴裡蔓延開來,完全能夠感受到團隊在處理所有配料上的用心以及功夫。


幻猻家的餐點與咖啡都是自製的,自家烘焙咖啡、自製咖哩與甜點,在這裡你吃進去、喝進去的每一口都有屬於他們自己的味道。


幻猻家最受歡迎Top3:自製咖哩飯、布丁與生乳酪、卡布奇諾


這裡就像培養皿

幻猻家已經穩穩經營了兩年半又多一些的時間,但當我們問到有沒有開分店的打算時,Ben還是謙虛了起來。「可能會有,但不會是分店,比較像是下個作品」,Ben解釋,團隊每個人對於新作品的樣貌都有不同想法與想像,但像他個人就很想開一間很小的店,幾乎只有吧台、沒有販售食物;不過他也不排除可能由此衍伸下一個業務,可能會是與咖啡館無關的。對於未來的所有變化,Ben語帶保留卻也樂觀看待。


但能夠確定的是,幻猻家並未因為現在的穩定而停止前進,Ben笑著說,這裡其實很像培養皿,「我們的員工有吉他手、攝影師、演員跟文字工作者,是多元呈現的狀態,這裡能夠給大家養分,使他們長出不一樣的東西」,其中也包含每天來來去去的客人,這才是Ben更好奇與期待的。




採訪那天,是陽光出來露臉的好天氣。將近一個半小時的時間,Ben和我們坐在二樓窗邊的沙發區說了很多很多關於開店至今的想法,雖然這些話、這些故事他可能已經對不少採訪者說了好幾遍,卻依然溫柔有耐性。我想,正是因為這股溫柔的堅持,才讓幻猻家成為許多客人眼裡閃耀著的光。


Info│幻猻家珈琲Pallas Café

不限時

地址:台北市大同區迪化街一段14巷14號

電話:02-2555-6680

營業時間:週三12:00-18:00;週四至週日10:00-21:00(週一、二公休)

FB粉專:https://www.facebook.com/PallasCafe2017/


Text:Stephanie Hung

All Images by Stephanie Hung、Vicky Kao

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