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台南三家隱藏美食!鳥飛古物店主理人葉家宏帶路南區、永康區風格美食

La Vie 2020/6月號 推測未來的設計

旬常

旬常

cafe de piecesofpeace 寧靜森林

Perfe'dough甜甜圈

本文選自La Vie雜誌2020/6月號《推測未來的設計


在台南已具高知名度的鳥飛古物店,從paripari獨立出來搬到對街後,走進店裡,更有種掉進時空,來到民國初與昭和時期並置的錯覺。「鳥飛以台南為起點,穿梭於台灣、日本充滿古道具與民藝品的道路上。」喜歡以古道具為載體的主理人葉家宏是道地的台南小孩,從大學時期就開始一頭栽入民藝老物世界,而如今也深耕在地,打造出一個不同於商業至上的美好風格,這次便邀請他來擔任「在地咖的美食地圖」6月擔當,以朋友視角帶大家走逛不同的台南!


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台南很幸運,因為有美食號召,大家來這裡就是美食接龍,大部分的人來台南玩還是會以舊城區為主,中西區、北區與安平區是大家比較熟悉的觀光點,南區、永康區就比較少人會去,我找了三間比較位於外圍、地點沒那麼熱門的店家,有點行動力的朋友們是可以嘗試的。其實在這裡騎機車最方便,有i-rent電動機車可以租借,加上台南的巷弄又比較狹小,我很推薦用這個方式踩點。


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旬常

第一間推薦的店家「旬常」位在永康工業區裡頭,一個名為IO工業綠洲-InOasis的大型基地裡,是島旬休息後,原本要休息一陣子,後來因為工業綠洲朋友的邀約,而進駐遷移到這邊,平常不對外公告,必須要預訂才會私訊告知地點,它其實跟島旬一樣擁有很棒的理念,旬就是指當令食材,非常講究自然,裡頭空間不大約六人左右的桌子,前面就是吧台,由店主阿光端出料理,並且會細心地跟你講解料理方式與理念,他們之前甚至還會自己種米,是過著很修行的價值觀與人生,例如他們覺得食材應該是跟雜草一樣原生出來,夠堅韌才會有它原本的好味道,這也是在推廣一個很不同的想法。




會遷移到IO工業綠洲,是因為他們朋友的父親原本所經營的汽車零件工廠做了轉型,家中的大姊是音樂家,所以把工廠慢慢改造成可以欣賞表演的空間,裡頭還有咖啡店,還在這裡舉辦過「奔放藝術節」,另外還能舉辦固定的戶外活動跟工作坊,園區內甚至還養了一隻小豬(現在長很大了),這裡雖然冷門,甚至連在地人都不太知道,但他們還是慢慢凝聚了不少與他們理念相同的朋友,甚至還有父母會帶小孩來這邊學做麵包、舉行營火。台南的藝文場所其實不多,比較大型的都需要遠至麻豆新營,舊市區內比較沒這種大型場地,所以他們才把家裡工廠改造成這個型態,家裡退休的爸爸也支持他們,全家一起籌備,未來還會繼續改造成各種功能。



IO工業綠洲-InOasis / 旬常

地址:台南市永康區環工路107號

IO工業綠洲-InOasis :https://www.facebook.com/COME.InOasis/

旬常:https://tinyurl.com/y7p6ec6q


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cafe de piecesofpeace 寧靜森林

第二個想推薦的是位於國民路的cafe de piecesofpeace 寧靜森林,離市區要15分鐘車程,它是店主老家改造而成的甜點店,為了保持品質,蠻多小規定要遵循,入口處把前面鐵門的地方改造成玻璃落地窗,地板是小花磚,並把原本的車庫棚子拿掉,下雨雨水滴落的樣子很美,但它似乎刻意不放太多空間照片,要你親自去才能感受這個地方。主理人Faith跟台東一個有名的甜點師學習,甜點的樣式很多種,而且每道都是工序繁複、費工的作法,容器、擺設、菜單都是設計過、與店中視覺非常協調。



cafe de piecesofpeace

台南市國民路217巷12弄

https://www.facebook.com/cafedepiecesofpeace/


Perfe'dough甜甜圈

第三間Perfe'dough甜甜圈專賣在南區,是由兩個英文單字Perfect(完美)+Dough(麵團)的結合,在台南很少這種形式的店家。它空間上很厲害的地方是挑選器物,而台南開店有個特色,就是某種品項出現後,就會一窩蜂出現,但這家店就真的很不一樣,它的甜甜圈沒有裹糖霜、也不是中空,而是將卡士達醬擠在甜甜圈裡,另外店內使用的古物器具跟生活雜貨,絕對會讓前來的人著迷,很適合在裡面走走逛逛跟下午茶。



Perfe'dough

台南市南區新興路414號3樓

https://www.facebook.com/perfedough/


就我的觀察,目前在台南的年輕創業者非常多元,只要能順著台南的脈絡去找出特色、就能好好地、從容地做出自己的風格,如果只是把北部的模式複製過來,這樣就是不有趣,台南有趣的,就是能做出自己想要的東西,不會被其他城市的風格牽著走,我也很慶幸自己出生台南,這裡可以緩慢地去實現夢想,沒有過高的成本計算、求新求快的壓力,只要有想法,好好實行很容易被人家看到,即便營業上很有自己態度、規定多,但還是受到很多人認可,這是在台南開店的一種幸運,如果做出自己的樣子,都可以經營地長久。


採訪整理:張芝維

圖片提供:葉家宏、旬常、cafe de piecesofpeace 寧靜森林、Perfe'dough


欲知更多美食新店家,請見La Vie2020年6月號《推測未來的設計》Viva Gourmet專題

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