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頂級餐廳迎接肉品多樣化時代  FoodSeason推出全新肉品品牌Ümameat

頂級餐廳主廚駕馭肉品,已經不再強調「肉類幾分熟?」現代主廚追求的是「肉品的完美熟度」!國內頂級食材顧問 Food Season食時可樂正式推出旗下全系列肉品品牌「Ümameat」(諧音umami、うま味,意味鮮味、旨味),以九款肉類產品廣受米其林餐廳主廚好評,其中最知名的「胭脂鴨」是星級餐廳最常使用的主餐肉品,其他產品包含胭脂系列的胭脂乳鴿、胭脂鵪鶉、竹地雞、珠雞、山豬、肥鵝、山羊以及放牧黑豬等品項


Ümameat推出本地肉品的分級概念,因應肉品駕馭難度以及改變屠宰分切方式,過去近兩年,不間斷與頂尖主廚對話溝通,依照廚房需求量身打造肉品尺寸,例如,駕馭難度最高的「胭脂鴨」,Ümameat精選飼養在彰化高床與卵石地的鴨種,經過70天飼養至3公斤大,屠宰時以微創切割法保持肉質軟嫩多汁,星級廚房以高端設備控制溫度與濕度,熟成10到14天,方能達到頂尖主廚追求的極致風味,入口品嚐肉質軟嫩、纖細,猶如果凍一般的口感。


另一款深受主廚喜愛的肉品是來自桃園的放牧黑豬,是以油脂豐富、肉質結實的本地黑豬混種肌肉發達的杜洛克豬,肉質纖維較長,瘦肉香甜,每頭放牧黑豬至少飼養八個月以上,吃牧草長大,Ümameat與牧場討論出適合西餐主廚使用的分切方法,獨創「白土司分切法」,讓豬里肌部位也能做到像牛肉或者胭脂鴨以熟成方式處理,主廚有更多發揮空間。




Food Season食時可樂表示,「烹調頂級食材,是大自然給主廚的挑戰,現代廚房追求極致風味,Ümameat發表會現場邀請星級主廚與會,一同品嚐這些難以駕馭的頂級肉品,例如胭脂鴨就是限制級肉品的代表,征服主廚刁鑽味蕾,同時也挑戰廚藝。」Food Season食時可樂是台灣頂級餐廳的食材顧問,專注開發優質本地食材,包含「特殊品種蔬菜」、「漁港手釣海鮮」、「稀有品種肉品」,服務全台頂級餐廳、私廚、餐酒館等,堅持任何⼀一間餐廳都能使⽤用新鮮好食材,農場漁港直送。


Via/ Food Season食時可樂

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