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台北「燒肉中山 ZONZEN」新派燒肉館!貫徹以肉之名理念的革命燒肉店

落腳台北信義區ATT 4 FUN百貨10樓,身處美食一級戰區的「燒肉中山 ZONZEN」是個非常低調、但人氣滿載的新派燒肉餐館,這裡不但有膨湃的燒肉菜色,從菜單到食器、甚至牆面上所掛上的海報,都讓人有種來到摩登餐酒館的感覺。在專人桌邊翻烤食物的過程之中,搭配信義區繁華的夜景,可說是最極致的爽快享受。


與多數燒肉店日式風格大相逕庭,這裡反而有種雅痞專屬的精緻感,「中山這兩個字字形方正居中,有點規矩且一絲不苟,也可以傳達當年國父革命、顛覆形式的感覺。」主理人Daniel出身廣告業,對品牌視覺與整體調性、甚至到菜單slogen都事必躬親。


台北「燒肉中山 ZONZEN」


「我們希望他是一個相對混搭的風格,『日血台骨+西方面孔』,再以較細緻的方式讓它帶有old fashion的感覺,像店裡的音樂選擇蠻多八〇年代的流行歌曲,或是很新很特殊的演奏音樂,都是比較特別的,甚至是一些流行歌曲我們都挑選不同的版本。」,店內邀來設計師馮宇操刀,色調上不走日式的木質調與火熱豔紅色系,反而以藍、綠當作主色來營造摩登氛圍,像是混凝土牆、青瓷窯變磚、墨藍色漆搭配帶有金屬質感的金銅鍍鈦、古老瓦片,再加入一些胡桃木元素,並運用穿透的格柵去帶出開放式的空間感,每個座位區也有高度區隔,熱鬧的氣氛下也不至於相互干擾。


這裡的視覺也考量到顧客視角,客人進來店裡面就不會再看到「燒肉中山」這四個字,反而以菜單slogen、筷套等細節讓大家記住,像是「以肉之名」4個字除了藏身店內,也簡單出現筷套上,但你肯定忘不了讓它跟肉拍張照;菜單封面有隻牛正裝坐挺簽屬著宣言:我們將會用生命守護您爐上的高級肉品。「我們強調品牌提供給客人很輕鬆、自然且率性的感覺,偶爾開點小玩笑。」


台北「燒肉中山 ZONZEN」


但如此著重風格的新派燒肉館,對於食材自然講究,選用日本頂級A5純血和牛、宗像牛外, 也回到本格派基本精神,菜單上的本地黑豚,便是採用雲林飼養的黑豬,經14天乾式熟成;這裡招牌的中山茶是選用台灣的焙茶,焙度比較高,味道較重,搭配燒肉反而可以讓食用感受更為完整,加入屏東產的梅爾檸檬香氣重酸味較低,反而更能加深茶韻。除了燒肉,Miss Soufflé「白色舒芙蕾啤酒」也勢必得點來啜飲一番,結合黑啤與生啤的麥芽酒花香,以自家優格及鮮奶打發成蓬鬆細緻的純白奶油泡泡霜,有如舒芙蕾般綿密。 


另外這間擁有摩登靈魂的燒肉店卻非常講究「台味」,像是菜單中的「醉翁之意」便是使用紹興酒來醃漬肉品,季節水果如茂谷柑也恰到好處地貫穿菜色。這幾年台灣牛開始慢慢出現在高級餐廳之中,這裡同樣也開始考慮到台灣牛入菜或熬湯的可能性,「我們對食材上是取自土地並回饋土地,如何讓一個事業與土地有更多連結,但我並不想刻意去強調這些。」


台北「燒肉中山 ZONZEN」


「以肉之名」是一個宗旨,不管從硬體設備、視覺到軟體上的選食材、服務,這裡真的有超乎想像的講究,甚至可看見Daniel穿梭外場服務著大家,「當一個創業人必須真正了解到現場客人到底怎麼樣吃這個東西、怎麼樣的表情跟感受,心裡有沒有murmur這食物?所以通常我會站在現場,唯有這樣才能知道原來這東西設計不好,跟我想的一不一樣。」;店內菜單以套餐供應為主,自由單點也可以,不設低消、不收開瓶費,不強迫客人點足人份的套餐 ,不同於其他餐廳的作法,讓這個時下最熱燒肉店非常多細節可以玩味,當你覺得燒肉店都一樣的時候,這間保證革命性超乎想像。


台北「燒肉中山 ZONZEN」
台北「燒肉中山 ZONZEN」


燒肉中山ZONZEN
地址:台北市信義區松壽路12號(ATT4FUN-10F)
電話:(02)7743-2020
時間:平日17:30~24:00;假日11:30~16:00 / 17:30~24:00 

https://www.facebook.com/Zonzen.Yakiniku/


文 張芝維

圖 燒肉中山 ZONZEN

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