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山海樓推「山海珍寶盒」豪華台菜便當!米其林一星台菜餐廳打造視覺、味覺華麗便當美食

當令山珍海味盡顯台菜極致飲食美學

山海樓 山海珍寶盒 海

山海樓 山海珍寶盒 珍

山海樓 山海珍寶盒 山

餐盒就只是吃完就丟的消耗品嗎?山海樓可不會這樣想,繼疫情期間推出三款「星級台式手工精緻餐盒」,七月再推出2.0豪華升級版「山海珍寶盒」,是經過食品檢驗、可以循環使用的木盒,由永豐餘生技總經理何奕佳親自挑選、開模,經過多次討論與修改,來來回回總算找到了這個容納17道精緻料理的容器與包材。像是日本御節料理般精緻,滋味與刀工技法卻是道道地地的台菜精神。


山海樓 山海珍寶盒 (合照-橫)


開創餐盒飲食美學的無限想像  台菜宴席工藝輕鬆帶著走

台灣便當文化由來已久,但以平日餐盒為主,山海樓這次嘗試將台菜宴席料理融匯其中,以「山」、「海」、「珍」三層木盒收納當令蒐羅的台灣山珍海味,充分展現台菜細工飲食文化。三層菜色皆是由主廚精挑適合外帶的當日現做熟食,帶回家後不需再另外覆熱、呈盤,一打開就視覺滿分,不管自用或請客都方便,包裝外袋由APUJAN協力,結合深色的布紋讓餐盒升級成為精緻的伴手禮,優雅帶去親友聚會場合、孝敬長輩,同時木盒與外袋也能重複使用,響應環保。


首先看見的「山」木盒,呈現台菜宴席中的豐盛「冷盤」、「炸物」菜餚,包含:台灣野生活龍蝦沙拉與「山海樓招牌豪華拼盤」六款手工熟食正黑豬手工香腸、達那滷野生鮑、藥膳醉蝦、三色蛋中卷、甘蔗燻雞。


山海樓 山海珍寶盒-山


「海」則是台菜經典代表「紅蟳極品海鮮米糕」,除了嚴選蟹黃飽滿、經動物用藥殘留、重金屬檢驗合格的安心野生活紅蟳,更豪氣加入滷鮑魚、馬祖淡菜、鹽味中卷、蒜味海瓜子、日本鮭魚卵等,滋味鮮美誘人,宛如一場豐盛海鮮的嘉年華會。


山海樓 山海珍寶盒-海


「珍」則收納九款選用台灣當令季節食蔬與食材,以各種不同烹調手法呈現滋味繽紛盎然的小菜風味,包含:綠竹筍沙拉、黑糖露秋葵、月見龍鬚菜、香豆美人筍丁、鹽漬胡瓜、醋漬紅心芭樂、起司紫地瓜球等季節食蔬及魩仔魚海菜煎餅、扁魚春卷兩款山海樓炸物。扁魚春捲其實富含一個有趣的暗示:以往商人在宴請重要客戶時,看到這道菜,就會很有默契地到餐廳外面透透氣,談正事,有種中場休息的意味,慢慢也成為台菜宴客的傳統。


山海樓 山海珍寶盒-珍


其實將台菜放入餐盒並不是像放入餐盤般簡單,製作思維也要從食物導向食品,「要盡量選用常溫也好吃的菜色」,行政主廚蔡瑞郎表示,像是米糕便是常溫食用也非常Q彈的食物,炸物則是要調整油溫跟油炸時間,避免起鍋放在盒中後,送到客人手上會過於潮濕,另外精選的漬菜與蔬食皆要新鮮才能經得起外帶的考驗。「山海珍寶盒」從視覺到味覺,處處展現台菜手路菜的精巧設計與細膩工法,讓台菜宴席的美學也能輕鬆帶著走,隨處都能與親友享受舌尖上的奢華台味。


via / 山海樓


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