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台北風格茶室「琥泊Liquide Ambré」!僅有6席的恬靜寫意品茶美學空間

La Vie 2020/7月號 台茶新日常

琥泊主理人Karen

一走上二樓,首先映入眼簾的就是琥泊的木製櫃台,展現沉穩的優雅。

茶器的選擇符合Karen的生活美感,內斂溫和,充滿清新之感。

品茶時,茶師會一一講解茶的來源產和特色,增添客人對台灣茶的認識。

為了品嚐出茶的最佳風味,泡茶程序需要十分講究,分毫不差。

這裡的茶師們十分年輕,都是加入琥泊後才開始學習茶藝。

琥泊會定期和不同藝術家合作,設計專屬茶具。

每款茶都有其特色,不一定回甘就是好喝,Karen如此強調著。

本文選自La Vie雜誌2020 7月號《台茶新日常 


「外國人都覺得台灣茶很厲害,我在歐洲米其林一星餐廳也見過每道菜都會搭配一款華人地區的茶。」熱愛旅遊的Karen出國時,總會和台灣茶有個不期而遇,好比某回在巴黎餐廳享用佳餚時,端上來的第一壺茶就是台灣高山烏龍,「我好像應該要好好認識茶了,就像每天在吃的食材一樣,你要去了解它才可以。」於是,透過前輩的引入,Karen先是在市區的茶室品茶,再漸漸往山裡去,實際觀看茶的製程,甚至有段時間還住在茶廠裡,越來越著迷。


記得有次遠赴梨山,參觀全台最高茶廠時,遇上超級暴雨,一行人乘坐發財車上山,沿途盡是泥濘,「其實很危險,一直上上下下,感覺要直接撞到前座的玻璃。」由於是高山地帶,茶園傾斜程度之大,好不容易越過武嶺,終於抵達茶廠,才發現自己彷彿來到異世界,「去的人都是茶界大老,買茶幾千斤地在買,我們就很像小白兔走進去。」即便如此,Karen沒有卻步,之後甚至還樂此不疲,因為,她真的太愛喝茶了。


茶店也可以很時尚

「我剛開始也很害怕走進傳統茶店,那好像是只有跟長輩才會去的地方,想喝茶也都是跟爸媽拿茶葉來喝。」說著說著,琥泊卻誕生了。隱身於大安區巷弄的二樓,光是上樓的過程,就已經可以感受到這裡的脫俗魅力,「我把『珀」改成水部的『泊』,因為茶湯的關係,所以在地板和樓梯視覺上,營造出流水感。」Karen希望透過打造一間不同於傳統的特色茶店,引領年輕族群加入喝茶的行列,畢竟能好好品茶是一件非常幸福的事,「像喝咖啡一樣,喝茶也可以有一種氣氛。」因此,茶空間的規畫別出心裁,中西合璧的設計,既貼合現代人的生活,同時保有品茶的恬靜氛圍。


琥泊的茶空間僅有6席,但並不會讓人感到過度拘謹,「有些茶席你要正襟危坐,因為茶的氣場很強,你進來自然就會不敢講話,但我現在想要營造的是一個毫無侵略感、超柔的空間,所以來這邊的客人都會很自在地聊天。」茶室的音樂以沉穩的古典樂為主,而布簾的吸音功能,讓客人講話不會相互干擾。但Karen也提到,「其實年輕客人上來會嚇到、會往後退,因為看起來很貴。」然而,只是看起來而已,琥泊的茶飲,事實上和一般咖啡廳的價位相同,開幕至今約一年,前半年的顧客多為原先就懂茶的人,現在則有不少年輕人會特地前來,尤其有大量的日本客人光顧,也陸續接受多次日本媒體的採訪,成為IG的打卡熱點。


一走上二樓,首先映入眼簾的就是琥泊的木製櫃台,展現沉穩的優雅。
為了品嚐出茶的最佳風味,泡茶程序需要十分講究,分毫不差。


「傳統的茶室,你可能覺得它茶具很老,會覺得喝咖啡比較時尚。」本業是設計師的Karen,茶葉包裝當然由自家設計,茶器部分則定期和不同的藝術家合作,類似選物的概念,近期釋出的竹編茶針,更是特地邀請從沒碰過茶具的編織藝術家楊筑鈞來操刀設計,令人眼睛為之一亮。而Karen對茶的講究,應用在琥泊的經營上,還參有一股貼心,特別是販售的茶葉上,除了散茶和三角茶包外,還有掛耳包可供選擇,「像沖咖啡一樣,撕開、倒水進去、結束,但透過這些手段之後,茶會變得不一樣。」其實以前很少茶行會販售此種茶包,是最近才漸漸興起,而琥泊則是從一開始便有這樣的操作。如此的懶人泡法,讓那些渴望嚐出好滋味、卻因不懂茶道而止步的人們,擁有貼近台灣茶的機會。


琥泊的茶包都是由Karen和團隊親自設計,簡約時尚的風格令人賞心悅目。

琥泊的茶包都是由Karen和團隊親自設計,簡約時尚的風格令人賞心悅目。


茶點的設計也不馬虎,Karen和香色主廚Zoe是好友,一位在日本學習廚藝,另一位則有豐富的歐洲經歷,「所以我們討論出來的東西就會很跳躍,但其實是配得起來的。」茶點靈感源自Karen的日常,例如曾有一款由起司點綴的茶點,「我喝紅酒要搭配不同的cheese,那喝茶一樣也可以配cheese,很有趣,這就是生活,因為我生活上喜歡,所以想讓更多人可以感受這些美好。」生活裡所有珍愛的東西,都會被Karen發揚光大,送到大眾的眼前。她閒暇時也喜歡去別的茶店喝茶,感受每位茶主人的獨具創意,「止渴之外,還可以增加美感。」何樂而不為?


年輕人請進!

一間茶室,當然需要有茶師才會完整,琥泊的兩位茶師都未滿30歲,「我刻意挑年輕一點的茶師,這其實也是一場實驗,可能也會失敗,但想要推廣給年輕人,他們就是實驗過後最好的成功案例。」從零開始,他們跟著Karen所聘請的老師,一步步領略茶道的箇中奧妙,如今技巧精湛;她還曾經專程帶著茶師去找茶商,實際請對方泡一次茶,讓茶師當場學習,「你要記住這味道,如果沒有泡出來,就是我們浪費這款茶了。」嚴謹之餘,其實Karen並沒有師承任何一個茶道派別,泡茶程序採用常見的乾泡形式,毋須遵循繁複的規則,呈現剛剛好的儀式感,而正是這股令人驚喜的自由氣息,讓更多年輕人願意踏進琥泊一探究竟。


這裡的茶師們十分年輕,都是加入琥泊後才開始學習茶藝。


「年輕人走不進來不是因為程序太複雜,而是茶的世界沒有一個標準,比如冠軍茶,光聽你就會覺得很難入門。」Karen認為,傳統茶店的氛圍容易讓年輕族群感到格格不入,連帶地就沒有品茶意願,舉咖啡為例,要製作一杯好咖啡,過程也很複雜,但卻受到大眾喜愛。因此,重點在於氛圍的塑造,若能兼顧咖啡廳給人的時髦感與品茶獨有的儀式感,茶店當然也有機會成為年輕人駐足流連的場所。


品茶時,茶師會一一講解茶的來源產和特色,增添客人對台灣茶的認識。


「我覺得在家簡單泡茶也蠻重要的,一個茶壺和杯子就夠。」一如開茶室的初衷,便是導入台灣茶的色香味於現代人的生活,琥泊也教授輕鬆無負擔的基礎茶課,大家只要花一個下午的時間,就能換來在家的喝茶樂趣。Karen補充,市面上的茶課大多時間較長且內容艱深,「有些甚至還要先被interview才可以進去。」琥泊的茶課貼近日常,茶課的老師也很年輕、且沒有明確派別,「有一個老師才30歲,但已經學茶10年了,技巧純熟之外,也講了一口好茶。」一再證明,人人皆可領略茶的魅力,端看你願不願意打開這扇任意門,醉倒在茶香懷中。


Karen

ADC Studio設計公司創辦人,畢業於澳洲Griffith大學、昆士蘭藝術學院,主修平面設計,畢業後曾任職於新加坡與台灣的4A廣告公司。2008年上海分公司成立,承接許多國際精品與保養彩妝品設計。2012年因為興趣成立風格文具店「禮拜文房具」,2019年又因為熱愛台灣茶,再開喫茶店「琥泊Liquide Ambré」,期待更多年輕人透過喝茶重新認識並愛上台灣自己的茶文化。


琥泊Liquide Ambré

地址: 106台北市大安區樂利路72巷15號2樓



文|曾智怡

攝影|張藝霖

圖片提供|琥泊Liquide Ambré

更多風格茶事與精彩報導請見 2020《La Vie》雜誌 7月號 

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