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令人耳目一新的風土湯料理!台北「The One中山」全新空間與菜單亮點

The One食藝.中山

The One食藝.中山

樹豆豬腳濃湯佐米型麵

烏甜仔菜雞茸干貝麋湯

火燒蝦膏泔濃湯.

大地食蔬沙拉盤.

蔬果蛋糕

下午茶組合

The One中山概念店2003年春天成立於台北,座落於中山北路二段的精華地帶,但他們不走奢華風,而是強調職人、設計與人文的生活感,價格也超乎想像地親民。在這裡,食材最有話語權,邀請台法料理名廚簡天才指導廚藝,與食材文化研究者徐仲合作,集結了全台各地優秀的食材生產者,打造了「三濃、三清、三甜」9款湯料理、3款蔬果蛋糕與3款東方草本飲。


The One食藝.中山


這裡的空間純白透淨彷彿像個小藝廊般,二樓的用餐空間中,用構樹皮與夕麻絨做成的隔屏錯落有致地將座位區隔,無論坐在哪,都是被用心對待的位置。窗邊還能看見中山北路上最美的林蔭。菜單則以甘蔗渣、筊白筍殼渣印出,封面還碾進了菊花花瓣。


The One食藝.中山


由森雨制陶的製陶家劉森雨老師所特製的器皿,用莫內藍、粉引白的色系作為主色,與食材的質樸素雅風格非常相襯。每一道料理皆包含松露雙菇塔、大地時蔬沙拉盤、手洗愛玉加元梅屋老梅汁;9款湯料理各有各的台灣風土,皆是食材文化研究者徐仲親自踏遍各地,親自認識農人、按照季節的起落來選材,像是唸成台語馬上倍感親切的烏甜仔菜,是昔日孩子們垂手可得的最佳零嘴,早期在鄉下,人們喜歡用來煮粥,The One使用450天老母雞與蔬菜熬煮雞湯來當湯底,將米的麋熬煮出來搭配烏甜仔菜,入喉回韻的甘苦感,還原記憶中的老味道。


The One食藝.中山


又稱為木豆的樹豆,原產於印度,是台灣原住民的主食之一。阿美族用樹豆加上山豬骨頭熬煮,能增強體力與耐力,因此稱為「勇士湯」。排灣族大多以排骨燉樹豆,布農族習慣用樹豆以山泉水燉煮加上野菜。團隊採用屏東高樹客家人將樹豆融合豬腳的概念,巧思將豬腳變成豬腳丁的概念,當熱騰騰的樹豆濃湯倒入碗中,將豬腳丁化開,融化的膠質與樹豆湯品交織在一起,讓層層疊疊的風味,讓湯品滋味更加迷人。


The One食藝.中山


台南、澎湖沿海能撈捕到的紅斑火燒蝦,熱炒到全部變成蝦醬,再和蔬菜熬煮到濃稠的湯汁,最後與有機白米一起燉煮,讓米飯吸收所有醬汁的味道,不用贅述也知道有多迷人!


The One食藝.中山


雲林芸彰牧場所飼養的台灣牛,已是目前餐飲界最常採用的優質本土牛肉,主理人張志名非常善待牛隻,為了減少食物里程不浪費食物,收購在地賣相較差紅蘿蔔、馬鈴薯、酒糟、牧草搖身成為最天然的飼料。湯底使用牛肉、筋油、蔬菜和高湯一起熬煮8小時,牛肉裡面包覆著蔬菜、鴨肝,並畫龍點晴加上高山烏龍茶葉,熱呼呼的茶湯淋在牛肉上,是簡天才師傅結合中西吃法的拿手創意發想。


The One湯料理_高山烏龍茶清涮牛肉鴨肝湯


來到這裡,再飽也要記得點一個蔬果蛋糕作為甜點,從內餡到裝飾,皆以天然當季的食材製作,像是紅龍果蔬果蛋糕搭配白蘆筍茉莉花茶飲、愛文芒果蔬果蛋糕搭配新鮮香草茶,用食材、水果的甜取代大量的糖,豆漿、起司取代部分鮮奶油,不需帶著罪惡感就能完食,坐在窗邊大啖之際,看著樹影搖曳,才會發現,原來飲食就是最棒的正能量!


The One食藝.中山


地址:104台北市中山北路二段30號

https://www.facebook.com/theonestyle2003/ 


文/張芝維

圖片提供/The One中山

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