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2020台北台中米其林指南名單!台中4間餐廳摘星 JL Studio奪二星殊榮

鹽之華

《米其林指南》來台第三年,今年首度跨出台北,納入台中做為評鑑城市, 而《臺北臺中米其林指南 2020》也於今日正式揭曉!選在台北國家歌劇院揭曉名單,也讓這個美食盛典顯得格外有氣勢。


以集團的豐沛資源作後盾,《米其林指南》於1926年後便開始聘用密探,針對各式餐廳進行秘密評選,每個密探一年至少需造訪250間的餐廳,繳交1000份以上的報告,才能完成星級餐廳的評鑑。那為何會選擇加入台中,做為米其林最新評鑑城市?亞洲區總監Nicolas Achard表示《米其林指南》最看重當地餐飲市場的整體品質、豐富性和發展潛力,台中則相當符合出版米其林指南的標準,不只創意表現傲視全台,街邊小吃的數量品質種類的多樣性也讓人印象深刻。


首次延伸至台中的發表會,特別選在臺中國家歌劇院舉行。位於西屯區七期重劃區的臺中國家歌劇院是臺灣重要的文化與藝術中心,由日本知名建築師伊東豊雄設計,內部曲牆創造出「美聲涵洞」的意象,建築本身就是藝術;歌劇院並以「存在於日常之中」為理念與願景,設計各式各樣的空間與課程、活動,希望藝術也能與一般人的生活,緊密結合。



2020臺北臺中米其林指南 台中星級餐廳名單

THE MICHELIN GUIDE TAIPEI TAICHUNG 2020

首屆台中米其林入選名單中,有4間餐廳新獲得星級肯定。「我們的評審員對臺中餐飲的精彩與蓬勃印象深刻。他們發現了 56 家值得推薦的餐廳,包括 1 間二星餐廳和 3 家一星餐廳,共同描繪出這座城市的餐飲亮點。」《米其林指南》國際總監 Gwendal Poullennec 指出。


獲得二星餐廳的是由新加坡大廚林恬耀(Jimmy Lim)領軍的 JL Studio。他的料理融合臺灣在地食材、法式料理技巧以及東南亞飲食文化,在他手下,海南雞飯、沙嗲、辣椒蟹等東南亞代表菜色,都有了嶄新面貌。


JL Studio


三家餐廳獲得一星

鹽之華(Fleur de Sel)大廚黎俞君曾開設義大利餐廳 8 年,後來毅然決然放下一切到法國學習法菜,並於 2004 年成立鹽之華。她的料理細緻精緻,7 至 9 道的套餐,每天更換菜色,充滿驚喜。原在臺北的 Forchetta ,前菜依據時令,由在地食材創作而成,六款主菜也各有特色。


鹽之華


另一間獲得一星的是燒烤餐廳「俺達的肉屋」(Oretachi No Nikuya)。這家專賣和牛的燒肉店,提供飛驒牛、橄欖牛、神戶牛等,由師傅手工分切,乾式熟成冷藏,再為顧客代烤,更時有隱藏菜單。


「俺達的肉屋」主廚鍾佳憲在今年也獲頒「米其林年輕主廚大獎」(MICHELIN Young Chef Award)——這個獎項從該年星級餐廳主廚中選出,獲獎者必須在 36 歲以下。評審員指出,鍾佳憲熱愛日本和牛,對食材充滿熱情,技巧嫻熟,他每個月從日本購買整頭和牛,然後自己處理、分切。鍾佳憲更會在店內與客人互動、為客人烹調,創造歡樂的用餐氣氛。


俺達の肉屋 日本和牛專門店。


除了星級餐廳,臺中還有 31 家餐廳入選餐盤推薦,臺菜、粵菜、法菜、海鮮、麵食、壽司、燒烤等各種料理風格都有餐廳入選,呈現出臺中美食豐沛的能量。


二星餐廳

JL STUDIO

一星餐廳

鹽之華

火氣大Forchetta

俺達の肉屋 日本和牛專門店



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