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台北特色甜點店「Deux Doux」!以冰淇淋為主角的風格甜食專賣店

La Vie 2020/8月號 島嶼的想像

本文選自La Vie雜誌2020/8月號《島嶼的想像》


Deux Doux意思是Deux(雙倍)、Doux(甜的),中文店名有點可愛,唸做「喥喥」。「Deux Doux crèmerie, pâtisserie & café 」由Double V主廚陳謙璿(Willson)新開設的冰淇淋甜點專門店,冰就是最耀眼的主角。融入他在法國研習的烘焙技術,所以來這裡還能吃到由冰淇淋作為主角的法式甜點,像是有當季愛文芒果、荔枝、來自台東關山鳳梨的芒果椰奶帕菲;或是以橄欖油冰淇淋、香柚雪酪做成的檸檬塔;還有名為淹沒的義大利經典吃法Affogato─把冰淇淋做成塊狀,濃縮咖啡倒下去的苦甜成熟風,超級正宗。


Deux Doux


Willson的第一間、從林森北路小巷發跡的Double V,截至目前已研發約500種口味的義式冰淇淋與雪酪,形式上以單杯為主,每天木牌上掛著玲瑯滿目的口味,茶類、鮮果、可可、甚至連白葡萄醋都出現在上頭,根本是口味極限大挑戰。


「台灣冰的品類很多,剉冰、芒果冰、冰棒、雪糕,消費者的選擇很多,但大多是在冰上面疊放食材;而我們製作義式冰淇淋真的很費工,要把食材融入在冰裡頭。」主廚Willson曾在法國雷諾特廚藝學校(Ecole Lenôtre)習藝,當年他學的是甜點,「在法國,其實會把麵包、西點、巧克力與冰淇淋分開,每項知識與技藝都是獨立的,但台灣可能一個西點師傅就要兼顧製作冰淇淋、蛋糕。而我的想法是:大家應該要專精自己厲害的項目,否則就無法更強,所以我從Double V開始,就是往冰的研發前進,也做很多推廣。」


Deux Doux


當年修習甜點的Willson回國,觀望了好一陣子,四、五年前的台灣正值甜點店百花齊放之際,不但拚餐點,裝潢也做得非常亮麗,而他選擇了先去原物料代理商擔任技師,技師雖然不若餐飲前線繽紛,但門道之多難以想像:研發測試,測pH值、保持運送溫度、每個進口奶油的產地、優缺點,還要評估價格背後的競爭力,自己懂了還要去幫店家上課,因為當時的公司想要經營冰淇淋市場,他有了機會深入理解,如今他自己開了店,也踏入大專院校成為大學聘用業師,教導學生進一步認識這個產業。


Deux Doux


有了Double V,6月底正式營運的喥喥又是個怎麼樣的店呢?「我們比較像是一個冰的甜品店,冰永遠都是我們的主體,再融入甜點元素,像蛋糕、餅乾這些東西加進來,以季節為主去轉換不同的形式、口味。」隨著季節轉換而有不同滋味的Parfait帕菲,檸檬塔中的檸檬餡抽換成橄欖油冰淇淋、檸檬奶餡、香柚雪酪,再搭配最經典的蛋白餅,或是把提拉米蘇當中的咖啡元素拉出來,做成咖啡口味的冰淇淋,有了零下十幾度冰涼口感加持,完全能感受Willson這些年來學習所集,所謂工藝,也藏在甜食之中。


Deux Doux


空間中蒐羅而來的老木件桌椅,則讓人有回到了歐洲的古老小鎮錯覺,罕見的三公尺長木桌,讓大家隨性坐著,反而更有吃甜點的歡愉感,光源更是邀請專業設計師操刀,恰到好處地將冰品純淨的質地映照出微亮光輝,地點雖然位在較少商業氣息的長春路上,但也讓這間很單純、美好的小店成為夏日尾聲最棒的歇息一角。


Deux Doux Crèmerie, Pâtisserie & Café

地址:台北市松山區長春路494號1樓

https://www.facebook.com/DeuxDouxCremerie/


欲知更多美食新店家,請見La Vie20208月號《島嶼的想像VIVA GOURMET專題

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