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屏東AKAME新品牌MATHARIRI即將登場!山菜野寮菜色配美酒干邑

AKAME 主廚Alex 與 Mathariri主廚 Master

麵包籃

山林野菜

開胃小點

炙烤熟成台東旗魚

風乾熟成屏東乳鴿

炙烤雞胸

台灣黃牛沙朗

高山蘋果

要形容勇氣為何?恐怕是離開最繁華的城市,回到家鄉屏東禮納里部落開一間沒有人懂的餐廳。五年多前的AKAME主廚彭天恩(Alex)就是這股勇氣的代名詞。然而,天地是眷顧有勇氣、愛著家鄉的人,AKAME如今成為全台老饕都想專程前往體驗的夢幻餐廳,餐廳最華美的外觀,就是放眼望去伴著夕陽的山巒,進餐廳之前,別忘了在部落中走走逛逛,清新的空氣、緩慢的步調、隨意坐臥的街貓,都是AKAME最美的開胃菜。




這次來到AKAME,將擁有更奇異的美妙體驗。創立自1715年法國歷史最悠久的干邑世家—馬爹利MARTELL,是300多年來不斷自我淬鍊的品牌,從1912年誕生的傳家不敗經典藍帶、或是歷經美國波本桶進行二次熟成的創舉酒款藍淬燕,都是馬爹利勇於嘗試、突破疆界的精神,讓干邑透過創新不斷進化,成為你我餐桌上最美的液體佳餚。


身為馬爹利「敢為一刻,勇創傳奇」傳世饗宴系列活動的首位合作者,Alex即將攜手與摯友徐忠和(Master)於部落迎接新品牌MATHARIRI山菜野寮,他表示:「AKAME與MATHARIRI不僅是分享平台,希望藉由台灣豐富資源創造共幸,未來有摯友Master相伴,共同以山林中最熟悉食材與多年肉類專精經驗引領老饕走進部落,體驗他心中的饗宴,傳承熱情與永恆。」


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炭火引薦 初嚐干邑的驚艷

為了慎重迎接MATHARIRI首次對外發表的新菜單,馬爹利將最適合的四支產品羅列開來,美好的南瓜小點與野菜佐特製小米酒酵母所釀出的莫札瑞拉起司作為開場,第一層以微煙燻旗魚、微酸蕃茄與醋漬蘿蔔,微甜醬汁搭配馬爹利名仕,「喔~!」身為已習慣威士忌與葡萄酒文化,卻對干邑相對感到陌生的Y世代而言,干邑入喉後的滑順與溫柔,是前所未有的體驗,炭火烤出的旗魚就是最佳引薦者,果香與風乾的番茄、愛玉非常映襯。




第二層選擇屏東特有的乳鴿,風乾熟成經柴火細細慢烤,表皮恰到好處的焦糖味搭配馬告清香,佐以一口馬爹利藍淬燕(Blue Swift),藍淬燕是品牌很有創新勇氣的代表之一,是世上首支過波本桶的干邑白蘭地,並在2020年舊金山國際烈酒大賽獲得金牌。味道搭配正好,不須刀叉,用手乾脆地享用美食,就是最大的敬意。




來到了第三層,要如何與經典的馬爹利藍帶所帶有的花香氣和莓果風味巧妙接合?事先以馬爹利藍帶和馬告、白胡椒、屏東可可豆醃製,直火炙烤賦予雞胸濃郁香氣,搭配香檬金桔醬的果香、蜜餞與蘋果風味,兩者韻味相得益彰。而這時候,已能清楚理解干邑獨立的性格,帶點陰柔、層次細膩的模樣,正適合台灣在地食材悠長的風味。




在地無關好壞 是一種信念

第四層,少見的黃牛沙朗,同樣透過炭火炙烤,配上以牛骨熬煮的醬汁,特有香氣和嚼感與穿透馬爹利X.O.,濃厚風味互相共鳴補強,恰到好處入口即化,食材真的需要在地嗎?這次黃牛肉與X.O完美的結合給了解答──忠於回鄉的初心,才能感動人。甜點選用不同品種蘋果,部分採慢火烘烤、部分以馬爹利經典酒款藍帶入菜製成果泥,以多元手法打造截然不同口感,展現台灣高山種植蘋果所擁有的各式風味,映襯馬爹利藍帶豐富層次。




Alex會後疼惜地看著燒烤的窯,他說這已是第三代的窯,由他的父親一手打造,「外出做菜沒有用窯,好像少了什麼。」他說近期都想留在家鄉,先結束四處客座、巡迴的旅程。摯友Master則因為喝了好喝的干邑,整晚妙語如珠,最後又說起了他這很不一樣的好友,當年就特別有想法(或是不知道他在想什麼),想要出國學習做菜。但誰能預見呢,如今他們都留在這風災過後重建的好茶村部落之中,心滿意足地迎接著每個嚮往他們這樣生活的人。




未成年請勿飲酒 酒後勿開車

文|張芝維

圖片提供|馬爹利MARTELL

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