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以茶為名的設計酒吧!台北 [tei] by O'bond揉合台灣茶的風格茶酒空間

用當代角度詮釋茶酒

本文選自La Vie雜誌2020/11月號《街拍人間》


「其實我不覺得想拿亞洲50大酒吧很膚淺,但不能因此去拿台灣茶做噱頭,所以我跟團隊討論,如果要以台灣茶為主題,是不是要做整套的論述跟設計?」


位於台北東區光復南路尾段的全新概念茶/酒空間[tei] by O'bond(沓沓仔・明茗茶酒研究室),主理人是獲得2019君度橙酒國際調酒大賽冠軍的劉明杰Tom,他不諱言想要拿下亞洲最佳50大酒吧,但他也想讓大家知道台灣茶很好喝,甚至連空間都為了扣合茶的歷史,找來7位不同領域的設計師一同完成。


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名為[tei] by O'bond的酒吧,是一個喝茶也喝酒的新去處,[tei]是kk音標,當年荷蘭人將福建廈門的茶輸入到英國,便是以「ㄊㄟˋ」發音。從長廊走入時,能聽見藝術家許雁婷與真真鑲嵌玻璃研究所合作,以玻璃切割打磨焊接的聲響比擬酒、茶在發酵時微弱卻存在的化學作用;進入空間後,角落的茶壺如奉茶般置放,可自行斟一杯茶坐在一旁的赤楠樹下聊天;接著大門一開,當代與傳統混融的時髦酒吧又是另一番景象,酒單中綠茶、烏龍茶到重發酵的紅茶作為基底,與各種基酒與食材碰撞出的19種茶調酒該怎麼選?「每一杯都是最好的,你真的要自己慢慢試才知道。」Tom說。


酒吧
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去年偶然在市集遇見科技業轉職的坪林茶農白國良大哥,Tom把各種茶喝了一輪,才發現茶的博大精深在於天(氣候)、地(地理環境)、人(民族性),就跟酒一樣講究風土,於是在開店前,他親自踏遍產地挑選茶,堅持的態度一樣落實在空間,把航海時期到民國的台灣殖民歷史透過日式茶席、菜櫥造型的酒櫃呈現。與Fore Furniture合作的座椅,高度皆是精算,椅腳經過調高便不會與吧台有太大的視差。


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「無論是做菜或是酒,都會用各種元素去堆疊,然後用一個味道做亮點,茶何嘗不是,茶裡面的酸或澀都是其中一種風味,我們運用這些風味跟元素當作材料,放入飲品中做風味堆疊。」若要推薦一杯入門酒款,南投名間鄉的玉蘭烏龍茶,以奇峰蘭姆酒XO為基底,搭配水蜜桃與桂花蜜,一喝就能理解茶香在調酒中所擔任的重要角色──藉由嗅覺感受更綿長、雅致的尾韻(Aftertaste)。


酒吧
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以原木打造的泡茶桌,未來將有個以熱泡、冷泡、手煮與汲飲的品茶空間,這都是Tom傾盡心力的巧思。他在茶桌泡出的碧螺春,經過精準計算,特有的綠豆椪奶香茶韻縈繞口中,第5泡仍久久不散,「好的茶葉就算泡到隔天還是一樣好。」出自國寶茶人黃文雄之手的碧螺春,茶葉品種、產地資訊都詳細記載在他新開幕酒吧的menu上,如果喝了喜歡,也歡迎大家回去跟茶人購買,毫不藏私。


這個不只是酒吧的場域,也是Tom旗下的O'bond團隊與伴境空間設計、Y Studio等7位夥伴共同協作,其中擔當空間設計的伴境,就是今年獲得台灣室內設計獎(TID)的鴨嘴獸咖啡操刀者,負責人承翰與Tom是多年好友,對於講究近乎苛求的Tom,他是非常有耐心的,從入口的走廊,到樹下喝茶的設計,都是重現阿公阿嬤這一代人喝茶的悠哉感,而最有趣的,是藏在裡頭的酒吧,其實對外有個隱形門,喝個酒可以推著門到外面透透氣,走回來又得重新從走廊進入,這都是使用情境與層次感的堆疊,讓大家彷彿一次走透各種場景。


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這裡不單只是炫技的設計,承翰也指著地板的綠蛇紋石磁磚,「這個地板就是台灣特有石材,在台灣早期年代很盛行,發現它完整地在這邊我們也很驚訝,覺得一定要保存下來。」而牆上掛著的石虎畫作,也是兩人的好友刺青師York Yeh之作,而每位調酒師與工作人員穿著的茶色制服,則是由Rin設計,每個地方都是經過不斷討論、再討論、絞盡腦汁在預算中奮力獻出的作品,「我與設計團隊都是30多歲,這裡就是我們詮釋台灣與台灣茶的地方,不講求門派、只用理性與科學找到最好的味道。」如果你的醉翁之意在酒,也在茶,這裡將會是你潛心品味的新去處。


 [tei] by O'bond 沓沓仔・明茗茶酒研究室

地址: 110台北市信義區光復南路553號

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文|張芝維

攝影|黃少柔


※飲酒過量有礙身體健康,未成年請勿飲酒,喝酒勿開車 ※  

欲知更多美食話題,請見La Vie2020年11月號《街拍人間》

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