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徐仲─食材,就是我的世界中心

果真是食材達人,問遍所有美食問題,總是考不倒他。「到底除了美食研究,你還有什麼生活能稱為簡單?一本書?或是一場電影?」「好像還是食材耶。」邊說邊打著蛋,準備大顯身手料理一餐。不少人聽過徐仲的課,卻不見得吃過他做的菜,嚴格來說,密集性煮東西給朋友吃只是最近的事,有一次試作腐乳煎蛋,沒有先將豆腐乳拌水調勻就直接下鍋,當場被胡天蘭笑說不會做菜,其實很委屈,只是想試試腐乳與熱油會不會產生轉化,看來實驗還是檯面下進行得好。 


與徐仲是多年好友的原味便當老闆鍾坤志,今年將店裡的私人小室改造成實驗食堂,讓徐仲在此研究食材、開課分享,順便磨練廚藝;這次,他聽到「簡單」的主題,就興致勃勃從冰箱拿出巨農有機農場的「田活蛋」、精靈菇、手工醬油、自榨花生油等台灣地道味,不消幾分鐘就料理成帶有淡淡花生香、口感特別濃郁的煎蛋,平常,徐仲就吃自己煮的簡單早餐,冰箱有什麼就煮什麼,不同的是在他冰箱多是一般人沒聽過的「巷仔內」食材,偶爾會用來做餐飲研究所的課程教材。這是他的生活,如同我們認識的徐仲,簡單吃、想懂吃,找他就對了。


BOX/田活蛋
這是「唯一」通過台灣有機認證的雞蛋,在巨農有機農場的雞生活在遼闊的沙地,身邊還不時有火雞、鴨等動物經過,飼料是以東部的銀川米與自產有機蔬果混合而成,還要不時添加魚粉補充營養。特別的是,這些雞並不是專門生蛋的蛋雞,而是養半年才會生蛋的土雞,平均一隻母雞一年只生40顆蛋。

Tel/06-2661368
Add/台南縣仁德鄉仁愛村仁愛1152-1號


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