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林筱芸X溫媽媽泥火山豆腐 泥火山作的豆腐

可能看過花蓮黃澄澄的油菜花田、到觀光糖廠吃冰、去瑞穗牧場喝鮮乳、瑞穗溫泉泡湯,「巷仔內」一點的,會知道去七星潭喝羊奶咖啡,但許多人會錯過全台第一個有機村「羅山村」,能玩泥火山豆腐DIY、住三合院特色民宿,同時又能體驗有機稻作!
青春洋溢似學生一般,難想像林筱芸是兩歲小女孩的媽,而19歲閃電結婚只是單純因為愛,雖然聲音稚嫩像高中生,表情卻透露著成熟堅定,我們好奇一個台北女生,如何能適應花蓮山區的生活,是因年輕丈夫工作不順,遠在花蓮的公公又身體狀況欠佳,才一同回到羅山村學著接掌家中大小事,包括學做馳名的泥火山豆腐。林筱芸輕描淡寫,眼神裡卻是真真切切的幸福。


(三斤的黃豆只做成一板豆腐,用量是一般豆腐的四倍以上 )


(把黃豆泥加些許水,煮成一鍋濃郁的豆漿。 )


簡單,是一種相對性的比較,在都市裡待久了,重複昨天已經發生過的、今天繼續做的夢遊般光景,哪裡是自己的國境之南,何處是原鄉?來羅山村暫別喧囂、沉澱一下尋找答案,當夜晚看銀河星辰掠過,會發現一些許久不見的純粹感動,像是突然脫去厚重的羽絨或喀擦剪去一頭長髮,連心情也不禁輕飄起來。
從前溫媽媽的泥火山豆腐是做口碑,總是一人嚐過又牽著一人前來體會,到了林筱芸這一代,她開始把品牌架構在網路、部落格,透過幸福分享與老朋友般的邀請問候,來到羅山村的人愈來愈多,寄宿在溫家三合院的左側大房、跟著溫家人一起學做豆腐、走一趟有機田園,短者兩天一夜,長則一年半載,何時充好了電,就有信心繼續出發。
(觀光客愈來愈多,林筱芸找到一處祕境汲取泥火山水。 )


溫家豆腐的起源是自日據時代而來,現已辭世的溫傅金妹老婆婆剛嫁進溫家時,當時家境清苦、家庭成員龐大,而當時生產的稻米幾乎都要繳回給日本政府,求溫飽,成為奢侈的心願。一天,有人告訴她泥火山的水可以做豆腐,老婆婆就開始試著用泥火山的水當鹽滷、自種的黃豆做原料,剛開始鹽滷加得不夠,只做成豆花,但經過不斷試驗,終於成功做出紮實可口的豆腐,解決羅山村不少人的民生問題,然而在台灣光復之後,生活不再這麼困苦,買豆腐也比做豆腐容易多了,技藝漸漸失傳,數年前,螺溪文史工作團隊得知這裡曾有這麼一項特色產物,迂迴找到了當時高齡八十一歲的溫傅金妹,加上農業局的大力支持,才讓這項古老技藝繼續流傳,開始溫家男人下田做事,女人在家做豆腐的代代生活。


(將豆腐腦倒入舖上紗布的板上成形。 )
有機夢土,泥火山的原鄉
 在我們來的前幾天,林筱芸已經汲好泥火山的水,待靜置沉澱後過濾,用來做豆腐的天然鹽滷(為氯化鎂、碳酸鈣等礦物質),因為取代了石膏,豆腐質地紮實卻不過硬,而自種的有機黃豆也是使用百年前台灣原生種「十石」,比起一般黃豆更小粒、香氣卻更濃,待三斤的黃豆磨漿後熬煮,即成豆漿,趕緊捧著碗先嚐一口,才剛嚥下就驚艷到腦袋空白,像整個人被泡在黃豆漿裡蒸出了腦袋裡模糊的記憶,「小時候喝的豆漿就是這麼濃阿!」林筱芸說,不加石膏、只用泥火山水做的一板豆腐,要使用三斤的黃豆,而市面上量產的豆腐,只需要10兩的黃豆。待加入鹽滷後,豆漿開始凝結成豆腐腦,接著倒入舖好紗布的豆腐板上,只見林筱芸屏氣凝神緩緩擠壓,先是手腕的力量、手臂,後來也用膝蓋壓上了,豆腐已然成形。原以為品嘗過熱騰騰的豆漿,對豆腐的滋味想像相去不遠,沒想到一小片吃下竟塞了滿口,紮實的豆腐肉瞬間在嘴裡爆開,濃郁的黃豆香又再次令人說不出話,這次從未嚐過的口感,樸實卻好實在,過了數小時,口中黃豆香仍未散去,那飽足感就像吃了整整一斤的黃豆。(放入過濾好的泥火山水,鹽滷的特性讓豆漿慢慢變成豆腐腦。  ) 


(羅山的泥火山是罕見的泥火同源奇觀,當地人稱為鹽坪。 )


【泥火山豆腐】生態驛站餐廳+玉竹軒體驗農家

Tel/ 038-821360
Add/ 花蓮縣富里鄉羅山村70號
Web/tw.myblog.yahoo.com/mudvolcano-doufu


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