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Oriental Caviar 頂級燕窩創作料理

一個冷夜,衣香鬢影、冠蓋雲集,眾人聚於Abu Authentic Cuisine細聲討論心中忍不住的種種好奇:「燕窩遇上香檳王?那麼料理是中是西?手法如何?和香檳搭起來的滋味又是如何?」這樣的相遇起源於頂級燕窩R o y a l Elsye。燕窩是東方的養生智慧,中國人最常拿來燉雪梨、冰糖或是燉雞,但是在燕窩最大量產地印尼經營四十年屋燕的Royal Elsye,創辦人Elsye Tanihaha在其西方生活背景的影響下大膽提出燕窩創作料理的概念;既然是西式手法,當然少不了美酒輝映,Robert Paker評筆96分高分、擁有茉莉花香而口感豐厚的2002年份香檳,就成了Elsye Tanihaha心中首選。
東方的魚子醬遇上西方的香檳王,這對擅長挑動中西的主廚Abu來說,是令人動心的挑戰。「金燕窩煨白蘆筍」,Abu將燕窩煨以雞湯,綴於直立的白蘆筍之上,讓白蘆筍宛如戴上皇冠般閃耀璀璨光芒;「香檳王鵪鶉清湯佐燕窩」,則將頂級香檳與鵪鶉一同熬煮之後,再裝回香檳王瓶身裡,上菜時透過濾網倒入高湯於呈有燕窩的盤中,直是一場視覺的饗宴。以透明的燕窩做餡「燕窩馬卡龍」,也是個巧思。燕窩╳香檳王,不只是頂級的錦上添花,更是東西味蕾的全新體驗。


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