我的威尼斯廚房:巷內名店、美食達人傳授!道地、簡單的義大利料理130道

最熟悉的義大利菜在生活中屢屢出現,卻從沒想過道地的威尼斯菜是什麼, 我的威尼斯廚房匯集了義大利美食的精華,在家也能重現威尼斯的氣味、美食,想像在異地的美好氛圍,嘗一口地中海的海鮮料理,130道原味食譜,從開胃菜到前菜、主食和甜點,並收錄各區美食地圖,看威尼斯風情萬種的街拍,讓感官享受完完整整的威尼斯。

出版日期:2014-12-25

作者: 蘿拉‧薩凡(Laura Zavan)

內容簡介

深入小巷內探究義大利美食文化最菁華,直接把威尼斯美食帶回家!

 

酥炸海鮮、威尼斯魚湯、朝鮮薊麵餃、海鮮燉飯……到聞名世界的經典甜點提拉米蘇,完整收錄道地威尼斯的美味最精髓!

 

對於威尼斯,你的記憶是什麼?交錯縱橫的運河之間狹窄的巷弄、小巷頭頂窗口間的對話、曬衣繩、海鷗、面具、船夫…… 當然,還有美食!

 

義大利美食舉世聞名,而威尼斯做為文藝復興時代以來義大利最繁華的商業港口,更是義大利美食的重要集散地,融會了地中海區域的多元美食文化,舉凡黑鴉鴉的墨魚麵、海鮮燉飯、朝鮮薊麵餃、酥炸海鮮、威尼斯魚湯……到經典甜點提拉米蘇,還有許多不能錯過的小酒館裡的開胃酒與各式小菜,這本書以最道地的威尼斯美食,帶你深入探究義大利的美食文化最菁華,直接讓你把威尼斯美食帶回家!

 

這本以在地特色做為原味的食譜,全書收錄130道包括開胃菜、前菜、麵食與湯、主菜與配菜、甜點與飲料等威尼斯佳餚,內容紮實,食譜菜色以海鮮為大宗,這些在地名店餐廳、美食達人所提供的道地食譜,來自最傳統的美味因子,每一道菜除了基本介紹之外,更有簡單而清楚的步驟解說,章節之前亦有針對該料理的文化背景介紹,對於國人來說十分親切,作法也都不難。

 

每個章節之後,附有作者特別建議的威尼斯街道美食散步路徑,介紹值得一嚐的當地餐廳與小店,這些小店也是本書食譜提供者,也可做為旅遊威尼斯時的探訪點參考。

 

本書特色
1. 從開胃時光,到前菜、麵飯與主菜、甜點,完全掌握經典義大利料理精華。
2. 威尼斯在地名店、美食達人提供食譜,在家也可以簡單做出道地威尼斯好風味!
3. 飲食文化、料理步驟與城市情境街拍,用味道認識城市的食譜旅遊書!

目錄

●義式小酒館與一口美食──威尼斯式的開胃序幕 9
1. 奶油鱈乾醬...................................12
2. 脆麵包佐三種鱈乾醬...................14
3. 鱈乾醬沙拉...................................14
4. 酥炸鱈乾............................................16
5. 鯷魚水煮蛋................................16
6. 酥炸沙丁魚.......................................18
7. 脆麵包、帕尼尼與三明治..............20
8. 辣根鮪魚帕尼尼...........................22
9. 家常乳酪脆麵包與特雷维索晚熟红菊苣 22
10. 醃肉脆麵包......................24
11. 煙燻鱒魚與蘆荀脆麵包.....24
12. 番茄鮪魚水煮蛋三明治............26
13. 朝鮮薊與白火腿三明治 .....................................28
14. 鯷魚蛋三明治...28
15. 「哈利酒吧」的脆先生吐司......30
16. 威尼托小章魚............................................32
17. 焗烤小扇貝...............................34
18. 薯泥鑲花枝佐墨魚汁玉米鬆糕.....36
19. 紅鼓魚慕斯鑲甜椒............38
20. 油炸鼠尾草 ................................40
21. 臘腸與玉米鬆糕.............................40
22. 肉丸 .............................42
23. 蔬菜蛋包............................44
24. 炸海鮮捲...................................46
25. 影子酒.........................................50
26. 貝里尼......................................................50
27. Spritz......................................................52
卡納雷吉歐街區美食地圖......................................................48

 

●前菜 55
1. 生魚沙拉................56
2. 威尼斯沙拉....................58
3. 西彼亞尼家的生牛肉薄片........60
4. 威尼斯式蜘蛛蟹.......62
5. 香烤大扇貝 .........64
6. 威尼斯式炒竹蛤....................66
7. 威尼斯式琵琶蝦..........68
8. 香煎大蝦...................70
9. 酥炸小蟹 .......................72
10. 迷迭香黃道蟹鉗.......74
11. 炒什錦蛤................................76
12. 醋漬沙丁魚.......................78
13. 烤花枝 ....................................80
14. 醋漬鯷魚 ...................................82
15. 玉米糕&小蝦..................84
聖保羅街區美食地圖......................................................86

 

●第一道菜──麵、餃子、馬鈴薯麵餃、燉飯與湯 89
1. 自製手工義大利麵.........................90
2. 鯷魚醬圓粗麵 .....................92
3. 蛤蜊義大利麵............................94
4. 海螯蝦粗麵...........96
5. 明蝦、蘆荀&豌豆墨魚汁扁平細麵.........................98
6. 香料海鮮圓粗麵...........................100
7. 洋蔥鱈乾蔥管麵......................................102
8. 雞肝寬扁麵.........104
9. 時蔬千層麵......106
10. 蘑菇千層可麗餅.................................108
11. 特雷维索晚熟红菊苣千層麵................110
12. 義式餛飩佐朝鮮薊 ..............112
13. 義式餛飩佐蝦仁、鮮脆時蔬 .........................114
14. 馬鈴薯麵疙瘩 ...........116
15. 琵琶蝦、番茄、香草小麵疙瘩......................................118
16. 墨魚汁麵疙瘩...................120
17. 大麵疙瘩佐鴨醬....122
18. 燉飯 ...................................124
19. 豌豆燉飯.........................126
20. 海鮮燉飯....................128
21. 馬鈴薯燉飯.............130
22. 臘腸燉飯.............................130
23. 小南瓜燉飯..........................132
24. 墨魚汁燉飯......................132
25. 白蘆荀燉飯..........134
26. 義式雜菜湯.............................................136
27. 豆麥湯...............138
28. 鮮魚湯 ................................140
29. 焗烤乳鴿麵包湯 ..........................142
城堡區與聖馬可街區美食地圖......................................................144

 

●第二道菜與配菜──魚、肉與蔬菜 147
1. 維琴察鱈乾醬...148
2. 墨魚佐墨魚汁玉米糕.....................150
3. 炸魚、炸鮮蔬...........152
4. 威尼斯式烤鰻魚 .............154
5. 鰈魚排佐小朝鮮薊 ......156
6. 香草烤比目魚................................158
7. 烤鯛魚......................................160
8. 狼鱸排佐球莖茴香...........................162
9. 烘烤鮟鱇魚尾..........................164
10. 海魴佐香蕈...........166
11. 香草嫩肝鑲鴨 ............................................170
12. 蘋果栗子烤鵝..........172
13. 烤珠雞佐雞肝香芹醬...........174
14. 鑄鐵鍋燉雞.................................176
15. 燉兔肉..............................178
16. 威尼斯式什錦燉肉..................180
17. 肉腸馬鈴薯泥.................................182
18. 奶燉豬肋排 ............................184
19. 威尼斯式小牛肝 ..............................186
20. 小牛舌......................................188
21. 番茄蔬菜燉牛肚 .....................................190
22. 玉米糕....................................................194
23. 蘑菇玉米糕.....................196
24. 玉米糕佐香腸 ............................198
25. 朝鮮薊........................................200
26. 生朝鮮薊沙拉.....................202
27. 炸朝鮮薊...............................202
28. 煎朝鮮薊.................................204
29. 朝鮮薊心 ........204
30. 豌豆........................................206
31. 特雷维索晚熟紅菊苣.......................................208
32. 晚熟紅菊苣花豆沙拉..210
33. 沙拉................................................212
34. 野菜............................212
35. 熟菜 .........................................214
36. 捲心菜 ...............................................214
37. 烤南瓜............................................214
38. 南瓜芙朗......................................216
39. 基奧賈甜菜根 ...............................218
40. 牛奶球莖茴香........................................220
41. 焗烤刺菜薊.................................222
42. 櫛瓜........................................224
43. 起司鑲櫛瓜花.................224
44. 燉圓茄.............................226
45. 茄香彩椒...................................228
46. 白蘆荀蛋沙拉..................................230
聖十字教堂、多索度羅與裘德卡街區美食地圖......................................................168
馬佐柏潟湖區與布拉諾......................................................192

 

●甜點──威尼斯特色點心 233
1. 提拉米蘇..................................................234
2. 果乾玉米蛋糕....236
3. 乳酪蛋塔.........................238
4. 威尼斯玉米粉餅乾 ...........................240
5. 威尼斯餅乾.................................242
6. 杏仁圓餅...................244
7. 油炸小薄餅..............................246
8. 威尼斯甜甜圈 ................................248
9. 烤蘋果 ...................................250
10. 佛卡夏麵包 ...............................252
11. 沙巴雍冰淇淋 .......................................254
12. 檸檬雪酪餐後酒................................................256
13. 格拉帕葡萄乾.......................256

 

●蘿拉採購指南.......................259
●更多推薦店家.......................268
●索引......................270

作者介紹/推薦

蘿拉‧薩凡(Laura Zavan)


出生於威尼斯旁的小鎮特雷維索(Treviso),作者蘿拉‧薩凡旅居巴黎的知名美食風格家,曾與多家媒體密切合作,開設廚藝教室、提供美食諮詢,更是位美食作家,代表作為《我的小義大利》(Ma Little Italy, 2013),多本食譜皆為歐美暢銷之作。

 

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