精品咖啡創業學:定位、風味、品管、服務、空間、行銷 全球10家精品咖啡名店成功案例

咖啡就是喝得到的精品,不同於訴求「即溶速食」與「生活品味」的第一與第二波咖啡風潮,強調咖啡豆品質與烘焙風味的第三波咖啡趨勢已經席捲全球。參考10家咖啡名店的理念、選豆、烘焙、沖煮、品管、服務、空間、活動、行銷推廣與成功祕訣。

出版日期:2015-08-31

作者: 崔詠熙

內容簡介

咖啡界APPLE之稱的Blue Bottle Coffee、
被稱為第三波咖啡浪潮先驅的Counter Culture Coffee、
美國咖啡冠軍的搖籃Intelligentsia Coffee……
為什麼這些小而美的精品咖啡店,會受到消費者的熱烈歡迎?
邁向咖啡創業成功之路,一探第三波咖啡人氣名店經營祕訣
用好咖啡與好策略找到屬於自己的利基市場!

在日益競爭的咖啡市場中拓展客群,獨立小店也能成為叫好叫座的咖啡名店!
咖啡就是喝得到的精品,不同於訴求「即溶速食」與「生活品味」的第一與第二波咖啡風潮,強調咖啡豆品質與烘焙風味的第三波咖啡趨勢已經席捲全球。看科學量化的精品咖啡,如何運用獨特風味與經營策略以小博大;參考10家咖啡名店的理念、選豆、烘焙、沖煮、品管、服務、空間、活動、行銷推廣與成功祕訣。

吸收多元開業經驗
作者親身採訪美國10間咖啡名店的CEO與內部員工,介紹店鋪特色與員工培訓方法,一探經營客群的策略與優勢;有機、環保、服務、口味、教學、社區活動等都可以是小型咖啡店的市場區隔,找到對的客群,讓自己的咖啡店更受歡迎!

詳解名店獨特滋味
透過深入介紹每家咖啡名店的菜單與招牌原豆、咖啡產地與口感特色,作者剖析每家咖啡名店如何透過風味與特色拓展客群,提供巨觀與微觀的經營觀察!

開店應知的基礎咖啡知識
提供「認識生豆」、「烘豆&杯測訓練」與「咖啡製作講義」等實務與基礎知識,從實務與管理經驗中,養成咖啡創業的必備能力!

目錄



「新鮮」是最高指導原則 ─ Blue Bottle Coffee‧藍瓶咖啡

用開放與善良理念領先業界 ─ Think Coffee‧思考咖啡

引導顧客回歸咖啡的本質 ─ 壞脾氣咖啡‧ Cafe Grumpy

[認識生豆 Green Bean Study ]

注重咖啡生產的每一道細節 ─ Intelligentsia Coffee‧知識分子咖啡

家族企業的成功典範 ─ Klatch Coffee‧小聚咖啡

奔走世界的咖啡研究師 ─ George Howell Coffee Company‧喬治豪爾咖啡公司

相信顧客品味的高品質咖啡店 ─ Stumptown Coffee Roasters‧樹墩城咖啡店

[ 烘豆 & 杯測訓練 Roasting & Cupping Training ]

找到利基市場的藍海 ─ Joe‧喬

用熱情感染顧客 ─ Verve Coffee Roasters‧神韻烘豆家

第三波咖啡先驅 ─ Counter Culture Coffee‧反文化咖啡

[ 咖啡製作講義 Coffee Making Class ]

[ 附錄 ] 世界各地的咖啡活動 / 10家咖啡店的網站

作者介紹/推薦

崔詠熙

擁有美國CQI咖啡品質協會Q-grader ,咖啡鑒定師(Q-grader) 資格。出生在韓國首爾,生長於美國。大學時期當過演員、模特、播音員等。畢業於延世大學數學系後在HSBC銀行韓國分行國際部與Choheung Bank美國分行國際部工作。之後在Forever 21以及雅虎等國內外著名企業擔任企劃與市場行銷等業務。在往返韓國與美國的期間擴大了視野,現在正準備在加利福尼亞州開設自己的咖啡廳。

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