日本料理擺盤基礎事典

日本料理擺盤看似簡易,其實內含許多基本禮法與美學觀。本書從盛裝基礎概念、實用擺盤技巧到食器選用,日本料理擺盤技藝完全詳解!

出版日期:2015-09-17

作者: La Vie 編輯部

內容簡介

台灣第一本日本料理擺盤專書!
破萬暢銷書《料理擺盤:超簡明技法圖解事典》製作團隊全新企畫!


32種基礎技法 X 200道擺盤示範 X 1,048張分解步驟圖
8位日籍料理長 + 12位台籍主廚 = 20種擺盤風格
從盛裝基礎概念、實用擺盤技巧到食器選用,日本料理擺盤技藝完全掌握!


◎破天荒邀齊國內20位頂級日本料理主廚親自示範,一次看遍各家風格
◎深入淺出解說日本料理擺盤基礎禮法,正宗概念完整總整理
◎依八寸、生品、椀物、燒物、揚物、醋物、蒸物、食事、壽司、菓子等編排分類,查找方便實用性高

[20位名廚親自示範]
特邀國內20位日本料理名廚共同參與,每位主廚也特別針對此一邀請設計發想菜單,並輪番上陣親自示範。書中邀請到的日籍料理長分別來自:漢來大飯店弁慶日本料理、羽村創意懷石料理、日勝生加賀屋天翔廳、ibuki by TAKAGI KAZUO、伊萬里日本料理餐廳、台北福華大飯店海山廳、乾杯季月與染乃井鐵板懷石,台灣籍主廚則網羅新都里、宸料理、三花、順園、祗園、魚道生、宙料亭、椿子、同28、大正浪漫等,陣容堅強。

[200道精彩實例完全收錄]
共收錄200道日本料理,實例最豐富,自學與參考價值皆高。依據各種菜色編排分類,翻查參考快速省力,馬上就能找到你需要的擺盤案例。

[1,048張詳解步驟圖]
以完全圖解的 step by step方式,詳加示範每一品料理的擺盤方式。1,048張完整步驟圖,搭配擺盤操作重點提示,學擺盤不用再憑空想像與從旁偷學。

[研習日本料理案頭必備,徹底掌握日本料理擺盤原則]
日本料理擺盤看似簡易,其實內含許多基本禮法與美學觀。本書特邀台灣日本料理研究會完整解說擺盤基礎概念。唯有不再一知半解,才能設計出創意與美麗兼具的擺盤饗宴。

目錄

Ch 1 日本料理擺盤美學概論
■ 旬之味
■ 基本盛盤型式
■ 不可或缺的五色
■ 常見食器種類

Ch 2 基礎技巧篇
■ 薄切
■ 輪切
■ 半月切
■ 斜切
■ 大口切、小口切
■ 塊切
■ 削切
■ 梳切
■ 適切
■ 短冊切
■ 細切
■ 千切
■ 白髮蔥
■ 桂削
■ 白蘿蔔絲
■ 拍子木切
■ 六方削
■ 蛇腹切
■ 松柏切
■ 重疊與捲曲
■ 拉刀法
■ 削切法
■ 薄切法
■ 八重切
■ 小波紋切
■ 細條切法
■ 格子切法
■ 方形切
■ 樹葉形切法
■ 塑型
■ 包捲

Ch 3 實例示範篇
■ 八寸與酒餚
■ 開胃菜與前菜
■ 刺身(生品)
■ 椀物(湯品)
■ 燒物(烤品)
■ 揚物(炸品)
■ 焚合˙煮物(燉菜)
■ 強肴
■ 醋物(拌菜)
■ 蒸物
■ 食事與壽司
■ 菓子

作者介紹/推薦

La Vie 編輯部
推行設計不遺餘力,設計是時尚、是知識、是生活、是娛樂。第一本設計理想生活的美學實踐誌,《La Vie》從消費者的需求與慾望出發,導引讀者了解、欣賞進而懂得消費彰顯個性的好設計,協助讀者找到美感的體驗、醞釀自己的品味。

 

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