料理道具案內:百年老舖釜淺商店的理想廚房用具

百年商舖釜淺商店的料理用具知識,首度化為文字。獨家傳授挑法、用法、保養法。

出版日期:2016-01-05

作者: 熊澤大介、釜淺商店

內容簡介

百年商舖釜淺商店的料理用具知識,首度化為文字。
獨家傳授挑法、用法、保養法。

 

#積累超過百年的豐厚知識
釜淺商店創業於1908年,至今已有 107 年歷史,販售多達千種以上的廚房用具,是一間已傳承四代的料理道具專門店。店家以豐富的實務經驗為基礎,配上精準的眼光與「廚房用品選物店」的自我期許,精挑細選來自日本各地的民藝風格廚具。

 

#「有法則的良理用具」
鐵鍋、菜刀、平底鍋……看似尋常的形狀、設計、顏色背後,其實積累了許多使用經驗與不斷改良,結合智慧與技術而製作出來。它們多半質樸無華,卻會讓人在不知不覺中感受其魅力,為之深深著迷。

 

#「馴養」是件愉快的事
「如果你願意多花點心力,高品質的用具就會變得更好用、更順手。」挑選之外,書中將仔細說明正確使用方式與保養方法。

 

南部鐵器、菜刀、平底鍋、雪平鍋與好用小道具……本書介紹的料理道具不涉及個人美學取向,評選標準以實用為依歸,切切實實地符合講究效率與實用的廚房精神,卻也因此自然而然地呈現了生活美學與質感,是一本所有料理職人、料理愛好者都將無比受用,以往卻遍尋不著的廚房用具精選指南。

 

◎ Amazon.jp 日本讀者4.5顆星推薦
◎「能讓下廚者心情雀躍的用具最棒了。」──壽司店「醋飯屋」老闆岡田大介
◎「我想把喜愛的廚房用具放在我隨時看得到的地方,不想把它收起來。」──餐廳「restaurant eatrip」野村友里

目錄

前言 總是惠我良多的「好料理道具」!   

認識用具之1 能豐富生活的用具是有「理由」的
認識用具之2 與用具的關係從「馴養」開始

南部鐵器篇
來了解用具的「故事」吧!
沉甸甸的重量是有原因的
熟練的師傅一點一點手工製作而成
用22 cm的南部淺鍋,做出這些料理!
相處融洽、熟悉了之後,平淡的日常生活變得很優雅
將實物拿在手中,試著跟它說話
花點工夫就能增加使用的機會,器具也會開心
訪問料理職人1 「鐵鍋能將米的甜味與美味,鎖在米粒中炊煮。」
Q&A南部鐵器篇

菜刀篇
自古以來刻畫著日本的飲食文化
固執地貫徹被賦予的使命
什麼都能切碎的萬能選手
與專業師傅的技術相連,追求最棒的刀工
多與了解菜刀的專家討論
磨刀,就是菜刀的馴養時間
訪問料理職人2 「藉由遇見好菜刀,讓料理風格為之一變。」
Q&A菜刀篇

平底鍋篇
了解一長一短的情事
凹凸不平的鍋會慢慢改變風貌
只要遵守約定,你就會擁有一把完全專屬於自己的平底鍋
訪問料理職人3 「在接觸到鐵的部分下工夫,完成的料理即大不相同。」
Q&A平底鍋篇

雪平鍋篇
重量很輕,能應付各種要求
師傅敲打的痕跡散發出絢麗的光芒
訪問料理職人4 「只要看到雪平鍋就心情雀躍,想用心做料理。」
一開始時閃閃發光,越用色澤變得越深邃,值得慢慢玩味的變化
挑選用具的五個建議

「花點工夫」的用具
刨柴魚
研磨調味料
煎銀杏和芝麻
將飯移到飯桶裡
用炭火燒烤
溫酒
煎蛋捲
炸肉排
正統的蒸
處理魚

特別篇
炭火爐「YK-T」誕生!
手工生鐵平底鍋 SPECIAL
與野村友里一起用18 cm手工生鐵平底鍋做菜

後記 何不重新檢視與廚房用具之間的相處?
年表 釜淺商店的歷史軌跡

作者介紹/推薦

釜淺商店
坐落於「日本第一工具街」東京合羽橋,創立於明治41年(1908)的料理道具專賣店。販售的商品從南部鐵器、菜刀、平底鍋、鍋子等超過一千種,造訪店裡的客人有許多是專業廚師,也有很多一般客人與觀光客。現在由第四代店長熊澤大介經營。

熊澤大介
釜淺商店第四代店長。1974年出生於日本東京淺草,曾在古董店「Pantagruel」(東京惠比壽)、「Organic Design」(東京中目黑)工作,後來繼承東京合羽橋的家業。於1999年進入釜淺商店,2004年繼承為第四代店長。釜淺商店在創業103年後的2011年進行形象重塑。熊澤大介認為,若能傳達「有理由的廚房用具=良理用具」這個理念,不論國內外,都能為大家提供一個與廚房用具幸福相遇的場所。

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