擺盤設計解構全書:6大設計概念 x 94種基本構圖與活用實例

首見!「擺盤設計概念」系統性完整教學第一本!點、線、面、立體、色彩、空間6大設計原理徹底解構,設計擺盤一次精通!

出版日期:2016-03-18

作者: 町山千保

內容簡介

首見!「擺盤設計概念」系統性完整教學第一本!
點、線、面、立體、色彩、空間6大設計原理徹底解構,設計擺盤一次精通!


◆如何設計出好看又美觀的擺盤?
◆構思擺盤時最重要的是什麼?
◆怎樣可以讓擺盤更有效地傳遞心意?

「擺盤是透過料理傳達訊息的媒介。如果能理解基本的設計心理學,更能創作出效果良好的擺盤。」──作者町山千保

不同於市面上的擺盤教學書籍以收錄案例為主,本書回歸起點,以無壓力的圖解法,輕鬆說明「擺盤設計」基礎概念,完整剖析如何將點、線、面、立體、色彩、空間6大設計原理靈活運用在擺盤上。94款基本構圖將與實際擺放食材的照片並列,同時將同一道料理區分成「日常」、「宴客」、「派對」三種不同情境,透過具體示範,教你活用基本構圖,創造截然不同的擺盤效果。

完整的擺盤設計基礎概念,一目瞭然的對照插圖,清爽簡單的版面編排,不論是身經百戰的料理職人、即將踏入業界的餐飲系學生,或是對擺盤有興趣的料理愛好者,都能輕鬆吸收,真正理解何謂「擺盤設計」,掌握關鍵,進而設計出專屬於自己的獨一無二擺盤!

 

本書特色
◎實例蒐不盡,扎實的基礎理論永不過時
◎近百款基本構圖,提供最立即的效果檢驗、最豐富的靈感來源
◎《料理擺盤:超簡明技法圖解事典》《超詳解實用料理擺盤大全》《日本料理擺盤基礎事典》編輯團隊隆重引進

目錄

~[前言]

[第1章 構思擺盤的方法]
 本書要談的擺盤
 思考擺盤的目的
 挑選盤子的重點
  圓盤/方盤/橢圓盤/長方盤
 同一道料理用不同盤子來擺盤

[第2章 從設計看擺盤(基礎篇)]
◆點
大小
 大小擺盤:小(集中)
 大小擺盤:大(存在感)

位置
 位置擺盤:右
 位置擺盤:上
 位置擺盤:左下

方向
 方向擺盤:朝下
 方向擺盤:朝右上

多個點
 多點擺盤:隨機
 多點擺盤:曲線
 多點擺盤:上升

◆線
直線、曲線
 直線擺盤:水平線
 曲線擺盤:隨意的波浪線

角度(斜線)
 角度擺盤:銳角60°
 角度擺盤:銳角30°

多條直線
 多條直線擺盤:共有中心
 多條直線擺盤:不同中心但有共同交點
 多條直線擺盤:水平線/垂直線

拋物線、圓圈、螺旋
 螺旋擺盤
 拋物線②擺盤
 圓圈擺盤

輪廓線、分割線
 輪廓線擺盤:正方形
 分割線擺盤:縱切

◆面
表現「形狀」的面
 表現「形狀」的正方形擺盤
 表現「形狀」的三角形擺盤
 表現「形狀」的橢圓形擺盤

表現「空間」的面
 表現「空間」的擺盤:不同形狀的多個面(正方形X長方形)
 表現「空間」的擺盤:同樣形狀的多個面(圓形)

◆配置平衡
平衡
 平衡擺盤:融合(左右)
 平衡擺盤:對立(上下)

對稱、不對稱、鏡射
 鏡射①擺盤
 對稱擺盤
 不對稱擺盤

平行、旋轉
 平行擺盤:水平
 旋轉擺盤

組合
 組合擺盤:三角形
 組合擺盤:圓形(聯想到正多邊形的圓)

◆立體
立方體、四角錐、球體、半球體、圓柱、圓椎、長方體、三角柱
 立方體擺盤
 半球體擺盤
 長方體擺盤
 圓柱擺盤

◆色彩
調和
 調和擺盤:Red & Orange
 調和擺盤:Green & Yellow
 調和擺盤:Pink & Purple
 調和擺盤:Brown

對比(contrast)
 對比擺盤:與醬汁的對比
 對比擺盤:與黑色盤子的對比
 對比擺盤:與彩色盤子的對比

強調
 強調擺盤:注目
 強調擺盤:配料(集中)
 強調擺盤:配料(分散)

[第3章 依照場合來擺盤(應用篇)]
 日常/宴客/派對 
 ◆冷盤式前菜
 ◆熱前菜
 ◆魚類料理(主菜)
 ◆肉類料理(主菜)
 ◆沙拉
 ◆義大利麵
 ◆三明治
 ◆甜點

[第4章 從盤子的變化看擺盤]
 ◆盤緣有雕花的盤子
 ◆精品風盤緣的盤子
 ◆北歐風盤緣的盤子
 ◆北歐風的盤子
 ◆各種形狀的盤子
 ◆玻璃盤子

[附錄]
 畫龍點睛的香草和香料
 醬汁是擺盤的關鍵

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作者簡介

町山千保

  自祐成陽子烹調藝術研討小組畢業後,開始積極為報章雜誌、電視媒體設計食譜和料理,也參與餐廳的菜單規劃等。為了追尋嶄新的料理積極走訪國內外,從甜點到正統法式料理都一手包辦,創作的料理充滿了個人美感,深受好評。著作眾多,如《100% Vitantonio BOOK》(ASPECT出版)、《用矽利康餐具簡單做菜!每天在家做甜甜圈》(小學館出版)等。

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