Lavie

經典和食器入門

和食器最佳入門養成書! 日本餐桌擺設權威浜裕子傾囊傳授, 一次弄懂種類、產地、挑選與保養方法,掌握正確使用與巧妙配搭的訣竅!

出版日期:2016-10-12

作者: LaVie

內容簡介

和食器最佳入門養成書!
日本餐桌擺設權威浜裕子傾囊傳授,
一次弄懂種類、產地、挑選與保養方法,掌握正確使用與巧妙配搭的訣竅!

日本國寶級藝術家、重量級美食評論家北大路魯山人曾說:「器皿,是料理的衣服。」對於擁有世界上數一數二多樣化風貌的器皿大國日本來說,魯山人的一席話精確指出了和食器作為日本飲食文化重要環節的地位。

但是,「和食器的種類好多,實在不知該從何挑選與使用。」

這個圖案代表的是春天還是秋天?該選用中皿或是豬口?選購天天使用的飯碗時該注意什麼?這道菜用陶土器皿比較好還是該用漆器盛裝?要是能對每種器皿有更多了解,具備款式、材質、紋樣等基礎知識,在組合、協調、搭配時,一定更加得心應手。

從最常用的飯碗與湯碗開始,本書作者餐桌擺設權威浜裕子將循序解說每一種和食器的基礎知識與產地、挑選方法、排列方式、維護保養、高雅的布置竅門等等,並示範正確的日式餐桌擺設。所有展演餐桌風景時不可不知的和食器概念,書中都將搭配豐富的圖片,一一詳細解說。透過精美的圖片與輕鬆易懂的版面呈現,帶領所有和食文化的愛好者、剛入門的日本料理學生、盼望創造並沉浸在美饌氛圍裡的人們,輕鬆走入廣博深厚又無比細膩的和食器世界。

「期盼能將這些實用的和食器,有系統地介紹給讀者。」──浜裕子

◆ 深入淺出解讀和食器的基礎知識與紋樣涵義
◆ 收錄超過200張精美圖片,近300款不同器皿
◆ 示範正確高雅的用法與餐桌擺設
◆ 專家不藏私傳授挑選訣竅

Amazon.jp ★★★★★ 五顆星讀者好評!
「和食器的聖經」──讀者MASAKO
以往似乎沒看過如此詳盡講解和食器基本知識的書籍。全書以彩色照片配合詳細的解說。從器皿名稱、產地、挑選方法,甚至擺設方法都有介紹,我覺得稱得上是一本和食器聖經。推薦給喜歡器物的人,以及從現在開始想要購買器物的人。

目錄

序.........6
何謂「和食器」?.........8

【第一章】陶器•瓷器.........10
飯碗(陶器).........12
飯碗(瓷器).........14
茶杯、茶碗.........16
中盤.........18
小盤、豆皿小碟.........22
小缽、珍味缽.........26
附蓋容器、茶碗蒸容器.........30
角盤.........32
向付.........34
蕎麥豬口杯.........36
土鍋.........38
大盤.........40
大缽.........42
德利酒壺、銚子酒壺、大口吞杯、豬口杯.........44
急須壺、土瓶.........46
其他招待用器皿.........48
[Column 和食器衍生的賞味法]
浜裕子流 日本料理店的享受方法、挑選方法.........50

【第二章】漆器.玻璃器皿.其他.........52
椀物(漆器).........54
酒器、其他器皿(漆器).........56
膳、折敷(漆器).........58
重箱、切溜(漆器).........60
玻璃器皿.........62
錫、竹、杉製器皿.........66
複合素材器皿.........68
筷子.........70
筷架.........72
桌巾.........74
長桌巾、桌旗.........76
餐巾.........77
手拭巾.........78
紙製品.........79

【第三章】和食器的餐桌布置.........80
享受在日常生活中使用時尚和食器的樂趣.........82
用三菜一湯招待意外的訪客.........84
輕鬆享受九谷燒繪變系列器皿.........86
用玻璃器皿打造涼夏餐桌.........88
深秋時分,與工作夥伴小酌一番.........90
替重要的的日子營造高格調與愉悅心情.........92
和食器的基本配置順序.........96
和食器的NG搭配 .........97
[Column 和食器衍生的賞味法]
拜訪九谷燒藝術家、窯廠~五十吉深香陶窯~.........98

【第四章】和食器的基礎知識.........100
和食器的部位名稱.........102
和食器的尺寸.........103
和食器的歷史.........104
應先備齊的和食器品項.........106
和風紋樣的種種.........108
根據季節挑選器皿.........110
何謂器皿之格「真、行、草」?.........112
和食禮儀.........114
和食器的保存方法.........116
和食器的擺盤.........118
和食器的材質與製造.........120 
陶瓷器的技法與產地.........122
推薦的和食器店舖.........124

作者簡介 Profile.........126
參考文獻.........126
攝影協力.........127

作者介紹/推薦

浜 裕子

師事飲食空間設計師丸山陽子。
花藝及空間規劃師。惠泉花藝學校、英國Constance Spry Flower School修業,師事英國皇室設計師,並取得園藝、室內設計、桌飾布置等資格。
現為「花生活空間」主持人,從事花藝與餐桌布置,致力於提倡將生活空間當成藝術的生活風格。
在日本已出版十六本餐桌布置相關著作。如《日式款待的餐桌擺設:農曆七十二候和風布置》、《茶品與甜點的餐桌擺設:一年四季高尚風雅的現代和式款待》、《現代風餐桌擺設:包括現代和風在內的40種宴客例》、《大受好評的食譜及招待客人的練習》等。

 

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