越用越好用的廚房道具──日本職人的日日好器&保養術

保養,並不只是保持乾淨如新,而是讓使用的痕跡滲入器具中,成為自己獨一無二的東西。

出版日期:2017-03-06

作者: 日野明子

內容簡介

保養,並不只是保持乾淨如新,而是讓使用的痕跡滲入器具中,成為自己獨一無二的東西。

對漆器來說,最好的保養就是「經常使用」,
而保養蒸籠的方法則是「根本不用保養」,
認識材質,是善用器具的關鍵。

琳瑯滿目的廚房道具,依照木、金、土等材質特性各有不同的照料方式,
也會隨著歲月的淬鍊與使用程度的差別,而產生各自獨特的味道。

本書除了介紹各種廚房道具的特色與使用要點,更搭配詳細的步驟圖列出保養方式,
看到工藝職人們自豪地展示他們養出的器皿,散發出較新品更醇厚的迷人風味,
怎不令人也躍躍欲試呢?

【本書特色】
★好實用:經驗豐富的職人提供各種常見廚房道具特性提醒+清潔保養方式詳細步驟圖
★好品味:學習欣賞、培育有自我風格的好用器具

目錄

◎木之器    
川端健夫的木質餐具    
走訪木質餐具職人    
木屋的砧板    
柴田慶信商店的曲木盒    
照寶的蒸籠    
愉快社中宙組之木桶工藝飯桶    
滴生舍的漆器    
走訪漆器職人    
喜八工房的拭漆漆器    
田代淳指導的金繼陶瓷修補教室    

◎土之器    
井山三希子的粉引、暖白陶器    
走訪粉引、暖白陶器職人
安藤雅信的銀彩器皿    
山本忠正的土鍋    
走訪土鍋職人    
一陽窯之備前燒的器皿    
夏椿‧惠藤文對器具的使用方式與保養    

◎金屬用具    
成田理俊的鍛鐵平底鍋    
走訪鍛鐵平底鍋職人    
及源鑄造的南部鐵器    
走訪南部鐵器職人    
山田工業所的中華炒鍋    
生活春秋的鋁鍋(無水鍋®)    
和田助製作所的不鏽鋼鍋    
水野正美的銅鍋    
走訪銅鍋職人    
omoto鈴木康人的鋼製菜刀
走訪鋼製菜刀職人    
TAjiKA的不鏽鋼廚房剪刀    
LUCKYWOOD的銀器餐具
    
◎各種用具    
久保一幸的竹編器具    
走訪竹編器具職人    
木村硝子店的玻璃杯    
fog的亞麻廚房抹布    
飯屋雲雀 田中聖子之使用與保養用具的方法

作者介紹/推薦

日野明子

從事工藝相關的採購工作、「STUDIO木瓜」代表。曾在松屋商事株式會社工作,1999年自立門戶,成立「STUDIO木瓜」,開始一人包辦的採購工作。主要做為百貨公司、商店、工藝家與產地之間的橋樑,為各類生活用品的展覽或企畫提供建議。著有《器之手帖 1 茶具》、《器之手帖 2 食器》等。

 

譯者 陳芬芳

畢業於國立雲林科技大學
取得日本通譯案內士資格
東京下町晚酌達人修業中(II)

 

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