Lavie

華麗蛋糕卷:BÛCHES!鏡面×翻糖×千層×冰霜等經典法式技法X45道星級蛋糕卷配方

法國頂級糕點技藝,經典加上無限創意,甜點中的藝術品,切下去每個剖面都是驚喜!

出版日期:2019-12-19

作者: LaVie

內容簡介

❄出版後蟬聯法國Amazon冰品類書籍排行榜第一名


你知道蛋糕卷在法國是頂級的糕點技藝嗎?

繽紛繁複的裝飾、多元組合的餡料口感,顛覆你對蛋糕卷的想像!


Bûches木柴蛋糕(形似台灣的蛋糕卷)是法國的經典糕點。內部分層有不同口味的奶霜,上面覆蓋著糖霜、巧克力薄片或各種裝飾。每年,最偉大的糕點廚師都會以最精彩的創作相互挑戰,運用傑諾瓦士蛋糕,達克瓦茲與各種奶霜做出無窮的內餡組合,還有來自世界各地的頂級食材與香料,設計出創意無限的結冰與裝飾變化。


巴黎蛋糕之王名廚克里斯托夫.費爾德分享他的頂級食譜,每一種都比以往更具想像力:來自陽光明媚的熱帶鮮豔水果,異國情調的溫暖遇上北國新鮮冰涼的奶油;神奇的彩色糖衣隱藏著不同的質地,從柔軟到鬆脆,環繞迷人的甜美香氣。無論是繁複華麗到不知道如何下口的翻糖裝飾,或是低調奢華到讓人不捨得破壞的鏡面蛋糕,切下去的每一個剖面都是驚喜!


【本書特色】

★最富慶祝氣氛的節慶蛋糕

★45道星級蛋糕卷食譜+45個蒙太奇素描結構圖

★循序漸進的法式技法教學

目錄

基礎技巧TECHNIQUES DE BASE

傳統TRADITION

經典空氣感蛋糕/黑森林蛋糕/富士拉米蘇/蒙布朗/少女系翻糖蛋糕/聖多諾黑/香草千層派/榛果聖誕樹/飛葉

巧克力CHOCOLAT

巧克香蕉/神祕藍莓/詹姆士巧克力蛋糕/榛果咖啡蛋糕/巧克波紋蛋糕/紅與黑

創新CRÉATION

雲杉原木蛋糕/紅寶石蛋糕/藍莓石灰岩蛋糕/伊甸園/胡桃鉗/渴望玫瑰/香草香草/轉啊轉小花生/夏洛特小姐/覆盆子小木堆蛋糕/趣味情人節/小蘋果/橘兒小姐/溫情椰香/紅鼻子魯道夫/開心果麂皮蛋糕/小丑條紋蛋糕

冰淇淋蛋糕GLACÉ

條紋冰淇淋蛋糕/尤金的雪橇/星夜/布列塔尼之舞/維他命雞尾酒/豪華冰屋/甜蜜生活/驚喜禮物/餅乾餅乾/聖誕老公公/冰淇淋凍派/水果浮冰/白大衣

附錄ANNEXES

作者介紹/推薦

克里斯多夫.費爾德  Christophe Felder

從小在法國阿爾薩斯(Alsace)的斯希爾梅(Schirmeck)家族麵包店培訓,克里斯多夫.費爾德洋溢的才華從一開始就展露頭角, 17歲便在歐洲美食會展獲得了金獎與評委一致讚賞。23歲當上克里雍大飯店(l’hôtel de Crillon)的糕點主廚,是巴黎地區最年輕的糕點主廚,並坐鎮克里雍大飯店長達15年。


他為法國的甜點注入了新的活力,徹底改變了豪華酒店中糕點的組織方式,例如第一個停止甜點車,以提高每天生產的糕點的新鮮度。之後他成為日本Henri Charpentier甜點店的廚藝顧問和費南雪糕點專家,並於2004年獲頒法國藝術與文學騎士勳章,以及2010年獲頒法國國家功勳騎士勳章。

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