和西方比起來，台灣的料理方式多元，但普遍不熟悉燻製的做法。翻開美國炭烤煙燻教父Steven Raichlen的《炭烤煙燻大全》，書從木材選用、器材操作、溫度掌握都有詳盡介紹，還有100道炭烤迷必備的殿堂級食譜，這裡挑選兩道容易上手的主食與甜點，煙燻雞與煙燻焦糖布丁，讓你輕鬆享受煙燻的樂趣與美味。

煙燻是一種準備手法不難，但需要長時間燻製的料理，也會因為挑選的木材不同，而誘發出食物不同的美味，讓同樣調味的料理，多了更多香氣與味覺層次。煙燻料理需要有耐心和時間慢慢對待，如果週末剛好有空，一定要試試看這種不一樣的烹調手法，為生活增加不同的滋味。

煙燻美食1:炭烤煙燻雞佐辣根蘸醬

完成分量：2 隻雞，4 到6 人份

製作方法：熱燻

準備時間：20 分鐘

煙燻時間：2 到2 個半小時

生火燃料：山核桃木或胡桃木（長山核桃木）／可完成2.5 個小時的燻烤過程。

工具裝置：一個即時讀取溫度計

採買須知：採購有機或本地農場養的雞，假如希望製作偏辣的辣根蘸醬，用現磨的辣根最夠力，不然也可以拿白色偏乳白米色磨好的辣根磨碎根；購買優質的蛋黃醬。

其他事項：可以在任何炭烤煙燻爐裡炭烤煙燻雞。

材料

2 隻雞（每隻1.59到1.81 公斤）粗鹽（海鹽）和現磨的黑胡椒

2 杯蛋黃醬

1 杯蘋果醋

¼ 杯現磨辣根，或廚師口中的烹飪專有名詞：「磨好的辣根的根」（prepared whitehorseradish），即與醋混合的辣根磨碎根，磨好的辣根顏色是白色偏乳白米色

1 到2 茶匙你喜歡的辣醬

1 茶匙磨得細細的檸檬皮

¼ 杯培根油脂或4 湯匙（½ 條）熔化的奶油

作法

1. 拿剪刀分割禽肉，將雞剪成兩半：首先剪掉骨架，然後從胸骨把每隻雞的肉剪下來。用冷水沖洗雞肉，再拿紙巾擦乾雞肉，然後用大量鹽和胡椒幫雞肉每一面調味。

2. 製作辣根蘸醬：將蛋黃醬、蘋果醋、現磨辣根或磨好的辣根的根、辣醬、檸檬皮、2 茶匙鹽和2 茶匙胡椒放在深碗裡，攪拌至調勻為止，並冷藏到要食用炭烤煙燻雞時再取出。

3. 按照製造商的說明設定炭烤煙燻爐，並預熱至攝氏107到121度，根據指示添加木材。

4. 把所有半隻雞都放在炭烤煙燻爐裡，雞皮朝上，炭烤煙燻1小時，用培根油脂或奶油刷雞肉，繼續炭烤煙燻到雞皮鍍上古銅色，雞肉熟透軟嫩，插進雞腿裡的即時讀取溫度計顯示肉裡面的溫度為攝氏74至77度，需1 到1.5 個小時以上。

5. 把一半蘸醬倒在深的橢圓形大淺盤上，再將所有半隻雞放在醬汁上，並讓雞肉浸在蘸醬裡3 分鐘，雞皮要朝上，接著把剩下的蘸醬放在一邊。

煙燻美食2：炭烤煙燻法式焦糖布丁

完成分量：6 人份

製作方法：熱燻

準備時間：20 分鐘

煙燻時間：1 到1¼ 小時

冷卻時間：4 小時或過夜

生火燃料：櫻桃木或其他果樹木／可完成1¼小時的燻烤過程

工具裝置：6 個製作小蛋糕的模子，容量為170 公克；一個即時讀取溫度計

採買須知：在廚房裡找找可能就已具備所需的一切材料。

其他事項：也可以用一個直徑8吋（20.3 公分）的金屬蛋糕烘模，製作一大塊法式焦糖布丁，所需時間會比小的法式焦糖布丁稍久一點。加入炭烤煙燻香草豆莢會增加更多煙燻味。

材料

製作焦糖所需材料

1 杯糖

¼ 杯水

製作法式焦糖布丁所需材料

½ 杯糖

3 個大型雞蛋

2 個大型雞蛋黃

鹽少許

1¼ 杯全脂鮮乳

1 杯「半對半」（一半全脂奶，一半鮮奶油）

1 個普通或炭烤煙燻香草豆莢，把它切開；或1茶匙純香草精

作法

1. 製作焦糖：將糖和水放入大型平底深鍋中，蓋上鍋蓋，用高溫烹煮2 分鐘，掀開鍋蓋並把高溫降至中溫，將鍋搖一搖，使糖能均勻煮成焦黃色，但不要攪拌，並仔細觀察，以免糖燒焦或變得苦澀。煮到變成糖漿並呈現深金褐色的光采，且出現焦糖化現象，需4 到6分鐘。

2. 小心將焦糖倒入製作小蛋糕的模子中，把每個模子都旋轉一圈，讓底部和兩側都沾上焦糖。（請戴燒烤架專用手套來保護自己的手。）讓焦糖由涼變硬，再把模子放在有邊緣的烤盤上。

3. 製作法式焦糖布丁：將糖、雞蛋、雞蛋黃和鹽放在大型耐熱碗中，攪拌混合在一起，再將牛奶、半對香草豆莢放進大型平底深鍋中，用中火加熱到食材變得極高溫但不沸騰，然後緩慢地把這鍋熱牛奶拌入剛剛的蛋羹中，一次攪拌一半，最後整個再倒入大型耐熱玻璃量杯中，丟掉香草豆莢（或洗乾淨、拭乾，下回再重新使用），這時可斟酌加入香草精。接著讓這道卡士達稍微冷卻一下，再倒入沾了焦糖的小蛋糕模子裡。

更多煙燻美味秘訣，請參考La Vie出版《炭烤煙燻大全》

由「燒肉中山」開創的時髦餐廳超市「四行倉庫FOUR FOOD DEPOT」首度進駐台北，以肉農魚糧為主題，讓高級食材躍上日常餐桌，除了供應打開品牌知名度的「財富自由 急救便當系列」，還把海鮮熱炒店特有的溫控水族箱直接搬進信義區BELLAVITA，讓大家在美食街就能品嚐「現點、現撈、現煮」的進口蟹類及龍蝦料理，以及職人每日手工鮮切的和牛精肉鋪。

從台中大墩店發跡的「四行倉庫」以「日常食物計畫DAILY FOOD PROJECT」為題，打造一系列全新餐點，包含精緻便當及個人套餐、海鮮代客料理兩大類型，滿足現今喜歡直覺消費或自由選配的多元顧客需求。另外，「四行倉庫」亦提供外帶服務，免去繁複前置的料理過程，再也不需為了個人的飲食喜好在餐廳選擇上傷透腦筋。

01／位於BELLAVITA分享餐廳、可外帶也可內用

「四行倉庫」台北首店選址BELLAVITA寶麗廣場的「分享餐廳」，看中其為信義區少數提供內用服務及多元料理的精品美食街，希望成為饕客願意特地前來的美食街櫃位，無論是和家人朋友依喜好各自點餐、或是獨自一人吃飯犒賞自己，在這裡都能滿足。

02／熱銷餐點「急救便當系列」

「四行倉庫」最知名的便是熱銷餐點「急救便當系列」，仿製戰爭時期士兵的鐵餐盒，外觀似急救箱，不僅時髦新穎、內容澎湃吸睛，精心研發的多款便當選擇，為日常生活的平凡三餐帶來美好的儀式感。

為慶祝「四行倉庫」新店開幕，推出台北限定款「四盎司A5日本和牛便當」，以高品質、軟嫩多汁的A5日本和牛製成；還有最廣為人知、鋪滿四種高級海鮮的「財富自由海鮮便當」；加入鮭魚卵、魚子醬、馬糞海膽的「財富自由牛肉便當」；另外也有「療癒日常牛肉便當」、「療癒日常海鮮便當」等供選擇。

03／一個人也可以吃西餐

「四行倉庫」的精肉舖每日供應數十種鮮切冷藏的高品質肉品，包含A5日本和牛、澳洲M8-9和牛、美國USDA Prime等級牛肉、西班牙伊比利豬等產地肉品一應俱全，顧客可以自由挑選喜歡的肉質口感及油脂風味、依據個人食量選擇份量，再由「燒肉中山」資深修切師傅每日手工專業精修、新鮮直出，確保嘴裡的每口肉品皆保有最佳肉質，及柔軟芳香的口感。

「四行倉庫」西式個人套餐可依據喜好自選的主食牛排或活龍蝦，搭配上現炸和牛油薯條、爐烤時蔬及飲品的豐盛組合，一個人也可以吃大滿足西餐。其中，「冷藏牛排套餐」精選四款招牌肉品，以套餐模式呈現，幫助顧客更便利、快速地選擇出自己想吃的口感，每塊牛排表面煎到焦脆酥香、內部肉質軟嫩，不使用過多裝飾或調味，呈現原始美味及肉汁香氣。

04／美食街就吃得到帝王蟹

除此之外，「四行倉庫」每家店鋪皆配備專業水族箱溫控，更引進日本空運的活體名蟹，透過師傅精湛的刀工及最能呈現原味的清蒸料理手法，以超市直送價格「現點、現撈、現煮」，呈現海鮮原始的鮮甜滋味及細緻肉質。無論是頂級的日本和牛、海膽或是帝王蟹，都成為日常就可以吃到的新鮮美味。

【 四行倉庫 台北信義店 】

店家地址｜寶麗廣場BELLAVITA B2 美食廣場  (台北市信義區松仁路28號)

營業時間｜11:00-20:30

Tiffany & Co.蒂芙尼推出的全新概念店「Blue Box Café」，繼紐約、杜拜後，全球第3家降臨台北！而Blue Box Café Taipei便以紐約The Landmark旗艦店的Blue Box Café為設計靈感，所有家具家飾也皆以品牌經典的Tiffany Blue色調打造，締造出時尚且夢幻的空間。另外，Blue Box Café Taipei採預約制，欲體驗者可加入Tiffany & Co. 蒂芙尼LINE官方帳號。

以Tiffany Blue打造絕美夢幻空間

進駐新光三越信義新天地A9館2樓的Blue Box Café Taipei，為亞洲首間Blue Box Café，並邀請建築大師Peter Marino操刀，其以紐約第五大道總店為設計藍圖，融入Tiffany品牌的經典元素與標誌性色彩，像是率先映入眼簾的藍盒天際線，塑造出浪漫唯美的氣息；吧台區運用被譽為「希望之石」的天河石打造，藍綠色調交織而成的壁面，展現出Tiffany Blue的獨特魅力；牆面上由69件手繪瓷盤組成、表面以銀白光澤裝飾的裝置藝術，為美國藝術家Molly Hatch以瓷器創作的作品，也賦予空間奢華的氛圍。

融入在地食材的Blue Box Café Taipei菜單

而Blue Box Café Taipei提供早餐、下午茶及季節性菜單，同時供應各式調酒及無酒精飲品，且此次特別邀請主理台北米其林一星餐廳的林明健主廚（Chef Kin）擔任顧問，打造融入台灣元素的開幕菜單，使用筊白筍、龍眼、絲瓜、三星蔥等在地食材，以及疊加馬告、班蘭、檸檬葉、枸杞、客家金桔醬等亞洲特有的香料及調味，為餐點注入東方風味。

型色繽紛的英式三層下午茶

亮點之一的英式三層下午茶，能嚐到鹹甜點及手工司康，再搭配咖啡與Blue Box Café 專屬調配的Bellocq（貝洛克）茶，即是愜意的午後時光。值得一提的是，Blue Box Café Taipei使用的是Tiffany T True系列餐具，該系列以法國瓷器之都Limoges的瓷土製成，以層層交疊的T字，象徵品牌的經典元素，也成為餐桌上無法忽略的風景。

Blue Box Café Taipei如何訂位？

即日起開放民眾預訂2024年1月3日開始的座位，欲搶先體驗其風采魅力的饕客可加入Tiffany & Co. 蒂芙尼LINE官方帳號，並透過圖文選單找到登記訂位的預約資訊。

Blue Box Café Taipei

地點：新光三越信義新天地A9 館Tiffany & Co. 蒂芙尼專門店2樓 (台北市松壽路9號)

營業時間：週一～四11:30AM – 09:30PM；週五～日11:30AM – 10:00PM；最後點餐時間8:00PM