七年級生的冰淇淋冒險工廠!1982 de glacée重現台南「藍鷹」的懷舊氛圍

Sep 27, 2017
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成立於一九五一年的藍鷹冰果室,一個曾經為許多台南人帶來炎炎溽暑中一抹甜蜜清涼的冰淇淋工廠,在一九九三年短暫結束營業一段時間後,又重新在十八年後以「1982 de glacée」的姿態重新出發,重新掌舵的正是「藍鷹」第三代吳書瑀。她認為自己在台北會計事務所,經歷了庸庸碌碌的上班生活之後,最終要的人生使命就是回到這個從小長大的地方,喚醒屬於這個空間的回憶。

 

和老屋慢慢相處,磨出感情

「家裡的工廠就像是個魔法空間,大人的身影不停地在工具間忙碌穿梭著,不一會兒就變出各種雪糕、冰淇淋可以讓我大快朵頤了。」而今天,她已經是那個揮著魔法棒的人,重新把「藍鷹」點石成金,打造成一個有機實驗空間,讓這個老工廠再度綻放出光采。

 

改造老屋的想法其實早就在吳書瑀心中醞釀發酵,特別是每一回返鄉的時候看著這個地方一點一滴的蒼老黯淡,心中難免有些不捨,也開始思考改善利用這個地方的可能性。吳書瑀餐瑀了許多的建築講座和工作坊累積相關知識,另一方面也開始觀察老屋空間,充分印證課堂上所學到的。

 

因為考上南部學校研究所的關係,吳書瑀順勢結束了台北的工作搬回老家,但回家之後她並不急著動手改造,而是繼續花了整整一年的時間「閱讀」這個空間。「雖然是從小到大再熟悉不過的地方,不過仔細挖掘,才發現許多過去從來沒有發現過的空間智慧!」許多採光、通風上的設計巧思,也正呼應了時下所流行的「綠建築」觀念。吳書瑀不做誇張顛覆的改造,而是謙卑地學習過往的智慧,順著空間紋理上的優點加以修飾強化。「近來十分流行老屋改造再利用,但許多屋主不懂得尊重原來的房屋機能進行粗暴的改裝,比如說把原本的通風口封掉改裝空調,這都是十分可惜的事情!」吳書瑀認為,老屋在改裝之前應該先對房屋原來的設計理念,進行更深刻的理解與觀察。

 

公共議題的發聲平台

在「1982 de glacée」圍牆外,飄揚著各種公共議題的海報和標語,特別是在環境議題的關心上,一直都是吳書瑀不變的初衷。還在台北當上班族的時候,吳書瑀就常會抽空餐與環保活動的志工,只是工作實在太忙碌,常常心有餘而力不足而難有太多參與。而在返鄉重新經營老宅空間之後,吳書瑀進一步戮力實踐這份熱血理想,常常和許多NGO非營利團體串聯進行各種活動。「1982」期許自己不僅是一個營利的商業空間,也是讓這些議題得以發生的平台,播下這一顆顆小小的種子,喚醒更多人對於環境的理解與重視。

 

傳遞好食物的理念

這樣的精神也反映在「1982」的菜單上。對於食材選用她毫不妥協。對環境友善、沒有額外的化學食物添加物是吳書瑀始終堅持的原則。「在家裡的冰淇淋停產之後,有好長一段時間都不曾再吃過其他冰淇淋,總覺得哪裡不對勁,後來才發現是因為家裡製造的冰淇淋沒有化學食品添加物,所以吃不慣其他香精色素充斥的冰品。」以煉乳為例,因為找不到適合的煉乳,吳書瑀寧願按著食譜動手自己做。「很多人都笑我為什麼不直接買現成的就好,但看到那些奇奇怪怪的添加物我沒辦法接受。」即使麻煩許多,但只要守住那道健康的防線,都讓她覺得甘之如飴。

 

 

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吳書瑀表示,她不只是在販售一份商品,也是在和消費者溝通什麼才是「好」的食物久而久之甚至有的客人開始願意主動和她討論食物的好壞,她也十分樂意和客人分享相關的知識。除此之外,吳書瑀也常常抽空拜訪這些食材源頭的小農,學習這些小農認真對待土地和食物的精神,另一方面也為消費者引進最健康的食材,「1982」期許自己不僅只是一家餐廳,更要為食材上下游搭起一座良性循環的橋樑。

 

 

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「1982」除了餐飲服務,也充滿了許多不同的空間機能,後方的儲藏室放著許多四處蒐集來的回收木料,不僅提供房屋修繕,也提供木工創作,地下室則是多功能藝文展演空間,昔日冰淇淋工廠活出了全新的想像。吳書瑀說從前的生活只能窄化到公司營利目標上,現在則可以為自己的理想多一點堅持,也許更辛苦,也許更需要一點勇氣,但也活得更自在而理直氣壯。

 

Info│1982 de glacée

地址:台南市中西區永福路一段68巷9號

電話:0935-711-982

 

本文出自La Vie出版書籍《台南自轉人生》,更多精彩內容請見La Vie出版書籍《台南自轉人生》

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