完美主義者的人生哲學!名廚江振誠談完美定義、酸民文化

Dec 21, 2017
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每展開一段新的合作企劃,一件新的創作,甚至開一間新餐廳,對身為「完美主義」者的台灣名廚江振誠來說,眼前那幅乾淨無暇的白色畫布,該添加上何種意象,揮灑哪些濃烈色彩,都在這追求「完美」的過程中一點一滴慢慢積累,淬鍊為成就下一次更好創作的精神養分。

 

出生藝術家庭的江振誠,他表示自己還沒踏入廚師一途時,最愛陶藝和木雕,然而接觸料理後,心中對料理的一套藝術哲學就是「順著大自然紋路梳理」,秉持這樣的信念,他才得以發揮深藏料理中的精髓,而當作品已漸臻完美之時,他不會深感可惜捨不得切割,而是期待下個嶄新的開始。

 

「當你覺得這件作品已經滿了,成了你當初想要的樣子,你就會在旁邊簽上自己的名字,然後就不會想再碰它了。你希望繼續做下一件作品,公司的六間餐廳對我來說都是不一樣的藝術作品,都是從一張白紙開始。」,他續說道:「我從來不做重複的事情,因為我把每件事都當作一件作品,每個概念我都希望給它十年的時間,然後達到我想要的樣子,當它達到我想像的樣子後,就是完美了,那個完美只有畫的人知道,只有畫的人不會覺得可惜,只有我知道我的下一個作品還可以再花十年。」。

 

「不管是料理或是創作的哲學,都是順著大自然的紋路梳理。」-江振誠

 

難道放手已發展純熟的事物不覺得可惜嗎?江振誠表示對他而言,每一天都在尋找完美,但那個完美是不存在的。「當有一天,我走進餐廳,每個人都知道他的職務是什麼,突然不知道還有什麼東西要改,或是什麼地方我覺得不夠好,我覺得那刻就是完美。當你不在追求名次,當你對所有東西都不再那麼在意的時候,那個Moment你才找到最後那1%。當你把所有東西都放下後,那1%才會出現,否則你永遠都在找那1%。」。他坦言過去的自己十分在意應該繼續不斷地往上,但那顯然沒有盡頭,「當你把這些東西放下,是為你自己放下,所以回到初心是非常重要的一件事。」。

 

之所以想法和心境上能有如此大的轉換,他表示年輕一代的朋友給了自己許多啟發,他曾向一位年輕廚師問道為什麼要當廚師,對方回答希望有天能和他一樣成為一位米其林主廚、世界50大主廚;然而江振誠則告訴他「應該當一個快樂的廚師」,那刻他意識到與其一直在追求完美,不如找回做菜的快樂,那才是最完美的。他稱自己每十年就會檢視一次自己,然而目前的階段什麼對他才是最重要的,這他還得再好好思考。

 

近來因川菜計畫遭到網友兩極評論的他,被問及「如何鼓勵同樣被網民文化傷害、卻始終默默努力耕耘的人呢?」時,他倒是以堅定的口吻回答:「不必鼓勵。」,剎那間眾人臉上浮現疑惑,而他接著說:「這本來就不應該發生,那些努力的人不是弱者,不須要被安慰。因為他們在做對的事,It's nothing wrong with it. 它不是一個文化,也不應該存在我們的基因裡,當它不是一個基因、也不存在,它就不是一個文化。」,眼神流露出堅毅之情的江振誠說道,當人們還替他抱不平或是丟石頭之時,他早已拋諸腦後,踏上下一段充滿挑戰性的十年冒險旅程!

 

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