比照星級標準全方位耕耘!教父牛排5年磨出台北米其林一星餐廳

Mar 14, 2018
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台北是全球第30個獲得米其林評鑑的城市,引領牛排餐飲市場的教父牛排成為維一摘星牛排餐館!本次能夠榮登米其林星星榜單,鄧有癸師傅第一時間即表示:感謝團隊多年來的努力不懈與堅持!鄧師傅回憶多年前創立第一家餐廳登記的公司即是以『其林』為名,雖不以得星為目標,但餐廳的營運規格都以米其林星級評定的標準如菜餚原料的質量、準備食物的技藝水平和口味的融合、創新水平、是否物有所值和烹飪水準的一致性為依歸及最高原則,5年多來,這些標準已經成為教父牛排的日常!

 

「點、線、面」全方位耕耘 走向摘星之路

世界各地踩『點』得星前先嚐星滋味:鄧有癸師傅與教父牛排行政總主廚吳曉芳師傅每年都會到不同的國家尋找出色及特色的料理,各地的星級餐廳更是必訪的焦點;從多年的世界各地餐廳用餐經驗學習體會"星星"的成功精隨,一步一腳印踩『點』學習之旅也是得星之路的起點!

 

拉長『線』!不忘初心天天達標做最好:將當初創立餐廳的心及目標惦記在心,每天都如同米其林密探來店用餐般的標準迎接每一位到店的客人!

 

人『面』廣!客人成朋友用餐交流新潮流:教父牛排多年來除成為國內饕客的用餐據點外,也已經成為各地來台旅人的美食聖殿,熱愛教父牛排餐點的客人甚至已經成為餐廳的好朋友,來店用餐時也會分享國外最新的餐飲新知及潮流,輕鬆聊天過程無形中也成為創新料理的泉源,所以教父牛排不僅是餐廳、儼然也成為一個國際美食的交流平台,時時都可以品嚐到與國際接軌且同步的料理

 

在這一個閃耀米其林的時刻,鄧有癸師傅表示;自己與團隊需朝向下一個榮耀與規劃持續邁進,如:國際化,台灣的美食實力具有相當的水準目前也獲國際美食指南肯定,期待有一天可以把台灣牛排料理經驗帶往國外在國際飄香;在地關懷,餐廳的食材選擇與台灣更多的小農及優質農產合作;人才培育,讓更多投入餐飲業界的年輕學子於在校學習期間及有機會體現高規格的餐廳內外場營運及星級餐點料理製作。

 

空間以台灣原生建材 打造台北國際化的餐飲空間

以「台北的國際風格」、「國際的台北風格」為「教父牛排」的空間風格定調,利用台灣原生建材與元素,為這個空間打造出屬於台北的國際面貌。挑高5米的用餐空間,一進入餐廳入口先以大型吧檯迎賓讓賓客一進餐廳即能感受愉悅輕鬆的心情; 緊接著映入眼簾的是以精細彩繪玻璃雕製而成的「高山雙蝴蝶」巨型吊燈,燈具原創概念以台灣特有高山原生種蝴蝶發想設計,貫徹鄧有癸師傅尊重台灣在地文化、取用在地原始食材的企業理念,搶眼裝飾更顯氣派奪目。整體空間以深色內歛的視覺氛圍,搭配剛毅金屬鐵件、溫質木材、清透玻璃等建材帶出深邃質感的層次變化,營造出沉穩靜謐的用餐氛圍。餐廳的兩側的包廂空間則以兩百片玻璃裝置牆面和包廂拉門,這是直接取材自南台灣古厝的原生玻璃,是台灣第一代自製的建築材料,新舊相互融合出協調而優雅的空間感;此外,宛如時尚櫥窗的全開放式廚房空間,可近距離欣賞主廚精湛廚藝。

 

Info│牛排教父鄧有癸

料理牛排已有 40多年經驗,諳知每一部位牛肉特性,創造出各種牛排料理方式,並引領台灣牛排市場推廣至極,而他所創造出來的「老饕牛排」更讓美國人驚艷而成了現今美國牛排館裡的菜單選項。曾創造出用各種電、瓦斯烤箱或是舒肥法料理牛排之後,再度挑戰自己,捨棄這些純熟的技術,改以最原始的方式用木頭直火直接炭烤牛排,讓牛排回歸到最初的記憶與美好味道。至今仍時時出國,觀摩各大城市各大名店的美味牛排。

 

Info│吳曉芳行政總主廚

畢業於美國廚藝名校CIA(The Culinary Institute of America)的曉芳主廚,廚藝經歷達17年之久,歷經五星級國際觀光飯店西餐主廚,擅於將食物創造更多層次與味道,全方位廚藝能力,料理風格無國界,是鄧有癸師父的廚藝團隊中重要的靈魂角色。

 

Info│教父牛排

地址:台北市中山區樂群三路58號

電話:(02) 8501-1838

時間:周一~周五   12:00-15:00、18:00-22:00
          
周六~周日   11:30-15:30、17:30-22:30

 

via / 教父牛排

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