飄散麵包香氣的靜巷老宅!桃園「M PAIN」打造有態度的法式甜點麵包烘焙店
Oct 11, 2018
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曾經在街道上、巷弄間,發現不起眼的閑靜小店,裡面的麵包師專注於傳統的手藝,讓麵包香氣四溢……也許這就是「理想生活」的味道。M PAIN正統長時間低溫發酵,製作越陳越香的法式鄉村麵包,用麵包經營夢想,讓生活變得理想。

 

藏身在桃園巷弄中的老宅,沒仔細留意,會以為是某間普通民宅,但隨著每日傳出的香甜烘焙香氣,讓人停下腳步,好奇地向內探索。它是M PAIN Boulangerie &Pâtisserie,2016年5月開幕,沒有華麗的宣傳、只專注細心養酵母、烤法式麵包,成為外地人傳說中的:「桃園最美的麵包店。」

 

老闆夫婦(思樺與俊宏)從學生時期相戀至今,愛情長跑多年。畢業任職於科技業,平平順順過了十年旁人羨煞的安穩生活,但兩人覺得這樣的生活,像機器人一樣單調乏味,甚至開始重新思索自己的人生:「這是我想過一輩子的生活嗎?」一旦這樣懷疑的種子開始發芽,便不斷滋長。如果要換一種方式生活,那該怎麼做呢?經過不斷思考後,兩人決定要自己創業。

 

為創業做事先的準備

這件事聽起來大膽又冒險,但其實理科出身的夫妻倆都是做事縝密且有計畫性的人。在考慮過開餐廳、咖啡店等想法後,最後決定以兩個人都喜愛、投資額不用過高而且續航力較佳的麵包店著手,並制定與安排一年多的開店計畫。先生俊宏先離職準備轉業計畫,太太思樺則繼續工作維持收入來源,在資料還有各方面籌備成熟後,兩人抱著已無退路的決心,一同到東京上藍帶學校,正式啟動烘焙之夢。

 

獨一無二的特色麵包店!

完成東京藍帶進修回國後,兩人一邊觀察國內麵包店的類型,一邊磨練技術研究商品,同時進行開店最重要的第一步—尋覓一個最適合的地方開店。兩人原本因工作都定居在台北,但台北的店家競爭壓力較大,店租也較高,雖然相對人潮多,但兩人想開的是以產品為導向,不嘩眾取寵且不隨波逐流的個人特色店,以長期穩定發展為考量,高成本也高風險的台北並不適合兩人開店。於是兩人回到俊宏的家鄉—桃園,尋覓半年後,幸運地在找到桃園當地非常獨特的老宅,租金也在能控制的範圍內。

 

整理布置的半年間,兩人也一邊思考,如何做出一間:「台灣沒人做過的法式麵包店。」兩人在藍帶學藝,不僅了解法式麵包的作法,更深知其中的精隨—最傳統的法式麵包就在法國鄉村,那裡每家店都用自家酵母打造出屬於自家的特色麵包。所以他們決定不走主流派,不做大部分台灣人愛吃的紅豆麵包、菠蘿麵包等甜軟包,而是養自家酵母,每日提供至少3、4 款以上不同的法式長棍麵包。雖然一般店家較少製作台灣人接受度較低的長棍麵包,但是老闆認為:「法棍是法式麵包的基礎,這些不同的長棍都有不同的特色和味道,經過不同酵母處理。」從長棍這個品項就可以品嘗出來與別家店的不同,「我要讓別人知道,想吃不同的長棍,就要來我們家買!」老闆驕傲地說。


客人挑麵包 麵包店也在尋覓知音

堅持品質、專賣法式麵包的原則,加上地處偏僻,讓開業前八個月狀況不穩定,也常遇到客人上門嫌貴、出爐的時間不穩定、國人慣吃的品項為何不賣等負面意見,讓兩夫妻也有陷入沮喪的狀況。好在這些因素也在當初開店的考量狀況之中,兩人在開店前就已備妥半年的準備金,也會依照每日天氣狀況、淡旺季即時調整產量,不迎合、持續溝通,終於在一年後,聲名傳到北中南各地,讓店內業績有了起色,而且未來有將有展店計畫。

 

挫折讓他們越挫越勇,但心心念念必有回饋,M PAIN 吸引了更多認同且喜愛法式麵包的顧客。就如同M PAIN 的店名信念:「來我的麵包店,愛上我的麵包吧!」

 

偏僻卻讓人尋幽探訪的店鋪規劃

考量到租金與店面風格,M PAIN 選址刻意選在從台北開車不遠,租金卻相對較低的桃園。定位像是日本巷弄麵包店,沒有熙熙攘攘的人群,但如果踏進店門的那一定是刻意前來的客人。

 

房子的原貌是間老宅,透過兩人自己畫設計圖,親手翻修整理,這座老宅重獲新生!院子舖上草皮、室內重新裝潢,並從國外海運回各式風格小物件營造出有情調的小空間,再利用閒置的院子種種花草,佈置情境座位區。從前沒有做過園藝或是木工,但夫妻倆都從頭學起,從一草一木自己動手參與這家小店的誕生。將空間打造成,有花草、有著歐式盤碗小櫃、藏著法式風情的台式老屋麵包店。有不少顧客因為IG 還有FB 打卡的照片吸引而來,老屋與麵包店的結合讓人驚艷,從視覺、嗅覺到味覺帶給顧客全面的體驗。

 

有庭院的寫意自宅

店鋪的空間依功能性分為座位區( 庭院)、販售區( 店面)、廚房區,風格有別於傳統麵包店的制式規劃,盡可能保有像家一般的隨意與趣味性。不以量感陳列為核心,而是走居家生活風格,在木架上大面積陳列書籍、居家小物、蕨類植物等,營造舒適寫意的自在慢活,讓顧客進門不急著拿取麵包,而是先享受空間後再細細挑選。

 

同時,為讓顧客能慢慢感受空間,庭院不限時(低消為店內一杯飲料),提供顧客休憩享用麵包的悠閒時光。因人力等因素考量,店內無販售咖啡,特別挑選可與麵包搭配、或微帶氣泡、口感細緻且味道輕盈的飲品,讓顧客做選擇。

 

深入廚房!看追求頂級口感的極致講究

廚房空間的規劃,首要還是重動線與便利性,大型機具依功能性歸類靠牆擺放,工作檯置放中央,便於操作及提升動線流通效率。小店資本有限,考量後續維修與損壞造成的影響程度,冰箱、攪拌機購入二手品,烤箱則是堅持買全新的(不能等維修,若故障就只能停業),並以開店十年為基準,衡量機具的耗損成本。

 

烤箱依照不同麵包口感,分別選擇以旋風式與石板層爐烤箱進行烘焙,像是店內法國長棍講求外皮酥脆,石板的蓄熱性好、加熱快,溫度高達270 度,將麵包貼在石板上,外酥內軟的效果特別好。旋風式則適用於烤甜麵包,烤箱內氣流與溫度較平均,讓效率提升並且保有甜麵包富有水分、柔軟、保濕度高的均勻烘焙特質。為讓每個麵包都能呈現最完美的狀態,縱使僅是微妙的差異,M PAIN 依舊選擇最費工、需要細心照顧的方式,製作手中的每一個麵包。

 

使用法國麵粉的絕妙滋味

師承東京藍帶學院的法國籍主廚,M PAIN堅持遵循古法製作,並依照不同麵包類型,選用適合製作該麵包,來自不同國家的麵粉,像是法國長棍,就指名一定要選用法國麵粉製作。法國麵粉在潮濕的台灣氣候中不易操作,風味卻帶有真實的特殊麥香,做成傳統長棍的滋味是他國麵粉無法取代的。

 

因M PAIN 麵包將麵包定位為主食,可搭配肉類、頂級奶油享用,店內麵包多為口味單純、有嚼感、易於搭配食材的麵包類型。佐配的肉品、飲品與奶油,大多來自法國在地的老字號品牌,如伊絲尼、艾許奶油,也會依照時節與顧客需求,自製果醬提供甜口味抹醬的選擇。

 

M PAIN的美味秘訣>>

★僅使用自家養的酵母作麵包, 光是法國長棍,每日就有三、四種可供選擇。

★製程遵守法國傳統製法, 只給客人最正宗的滋味。

★麵包限量多次出爐, 確保產品的新鮮度。


Basic Data

店面:桃園市中壢區中央西路二段224 號

網址:https://www.facebook.com/MPAINBP/

營業時段:平日13:30~19:00 ╱ 週三 休

客服電話:03-401-5819

店鋪坪數:室內販售空間10 坪(不包括前後院戶外空間)

 

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