爆量草莓蛋糕打出名氣!高雄巷弄裡起家的溫馨老宅蛋糕店─Aluvbe Cakery艾樂比

Oct 23, 2018
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若問高雄人:「有推薦的甜點店嗎?」,十個有八個高雄人會回答:「艾樂比」,這是間在高雄發跡,隱藏著甜蜜異國戀的幸福甜點店。而故事的起源,來自於男主人Alvin,與香港籍的太太Becky,一段因黃色小鴨而結合的緣分巧遇。

 

一趟賞鴨之旅 一段跨國之戀

2013 年,身高18 米,造價近百萬的黃色小鴨,熱鬧地於高雄光榮碼頭亮相。於高雄生活的Alvin 好奇前往,巧遇正在台灣旅行的香港籍女子Becky,兩人因而擦出火花,靠著通訊軟體的聯繫、返國後持續彼此關懷,友誼逐漸升溫承情侶,有了想在一起生活的渴望。

 

考量到台灣人到香港創業不易,兩人多次討論後,決定由Becky 來台灣定居,並設定共同目標開店長時間相處生活,一起為共同的未來彼此努力。

 

目標設定後,於烘焙業擔任行銷企劃的Alvin 評估,不如從自己所在的行業出發,雖無第一線製作的烘焙背景,但可靠著人脈請教公司的烘焙前輩,比起跨行開其他業別的店,立基點會更有資源。因此,白天上班、晚上看書研究食譜,在家中試做甜點,再請烘焙師傅指導提供意見,而女友Becky,則抽空安排來台定居相關事宜,等待雙方一切準備就緒,開始創業的第一步。

 

耿直做事的老實人,冬季誕生的草莓救星

就在持續試做半年左右的時間後,Alvin 的甜點品質逐漸穩定,同時,食安風暴恰巧於同年爆發,正好給Alvin 跨出第一步的好時機:「我選擇在業界谷底的時候入行,因為危機代表著轉機。」Alvin 分享。於是,Alvin 正式辭去朝九晚五的上班族工作,Becky 也來台會合,兩人以小資本的方式,在高雄鹽埕區租了間簡單工作室,以住家混合工作室的概念,開了一間以愛命名「Alvin Love Becky」 Aluvbe Cakery 艾樂比手作烘焙坊。

 

靠著食安風暴的推波助瀾,採用日本麵粉、澳洲乳酪、無添加概念的「艾樂比」,逐漸在網路嶄露頭角,也因獨特而偏僻的選址策略,吸引許多遊客靠著網路推薦文,按圖索驥地上門購買乳酪蛋糕。只是,「艾樂比」為手工製作,無法靠著量產來提高銷售額,且堅持不添加果膠、泡打粉的理念,讓乳酪蛋糕的外型樸素不起眼,營業額也僅能打平,再者,遇上烘焙業的淡季――夏季,更是雪上加霜,兩人只得靠老本維生。

 

為了提高銷量,非科班出身的Alvin 靠著不斷嘗試製作新品、短期快閃試賣、增加水果量的比例,終於,在一次誤打誤撞的機緣裡,以鋪滿雙層且爆量的「法式草莓蛋糕」,正中市場需求,讓小店一夜翻身,訂單量以十倍般高速成長。

 

穩定發展甜點品牌 慢慢走比較快

初嘗爆紅滋味的「艾樂比」,歷經缺貨被顧客抱怨、動員家族親友緊急趕工加班的慘痛過渡期,因而開始轉向深耕經營官網,以預購方式銷售法式草莓蛋糕,並調整人事結構。開業三年多,「艾樂比」除了高雄店外,保守地拓展一間台北店,提供南北兩地顧客,有更便利的取貨點,同時,慢慢擴大產品線。「艾樂比不只是一間甜點店,而是從高雄發跡,提供美味、無添加點心給大家的良心品牌。」Alvin 笑著分享。

 

偏僻小店的驚喜相遇

「艾樂比」選址位於高雄鹽埕區,該地點為高雄老區、住宅區,附近鄰居多為70、80歲的長輩。為節省創業初期的店租開銷,抱著試水溫的心態,刻意選擇偏避、與周遭環境有反差的地點,藉以成為當地的特色亮點。靠著網路宣傳與行銷,讓顧客從遠方來此處一探究竟,帶有違和感的坐落地點,也能讓顧客想與朋友分享,有話題可講成為免費宣傳方式。

 

蘋果迷與古董迷的夢幻天地

為了營造出店鋪的獨特味道,「艾樂比」以混搭質感的概念,打造出與眾不同的特色小店。以男店主Alvin 喜愛且收藏多年的老蘋果商品,老蘋果電腦、老蘋果周邊小物等,大量陳列於店面中,吸引許多蘋果迷前來朝聖,也為無意間上門的顧客,帶來超乎意料的驚喜。

 

除了老蘋果迷的收藏外,太太Becky 的長年古董收藏品,也巧妙陳列於店鋪的每個小角落,像是古董帽架、鞋撐等具歐美感的裝飾品,都成了店裡的風格定基。配合店內甜點的樸實調性,色彩以帶有微微淺灰、穩重感更少一點的黑色為基調,是Alvin 與Becky 自行調配出的油漆色,並佐配紅棕、桐、金屬質地家飾、燈具,提升店內的質感與品味,讓內用顧客更舒適自在。

 

小空間的機動哲學

「艾樂比」主打手工烘焙,廚房設計也採半開放式廚房,顧客可從窗戶約略看見夥伴製作甜點的流程,強化手作的安心與新鮮感。此外,為讓產品外型更標準化,擅用小道具,像是分切蛋糕尺寸底板等小物,讓手作甜點也能有更吸引人的外型。

 

相互導流的熟客經營術

自從「草莓暴單」之後,「艾樂比」開始積極作預購,並製作了官方網站,有完整的線上購物系統,讓舊雨新知能更快速與方便地接收商品資訊和訂購商品。另外,也因為「艾樂比」的店面在高雄、台北各有一間,所以官方臉書帳號也各自獨立經營,除了說明物料與水果品種的選用,也會在新品上市前提前曝光,透過說明,培養出顧客對商品的熟悉與信任感。

 

「艾樂比」分享,品牌因是做網路甜點起家,除了互動、即時性高的臉書社群經營,投資好操作的官網也是必要成本,現在的顧客講求效率,若訂購不便,顧客也容易就會選擇其他甜點店。

 

網購品牌的最佳救星:完整防撞的蛋糕包裝

網購訂單可以以預定的形式製作,讓訂單觸及更廣的客群。但如何讓蛋糕送到顧客手中,依然保持它最好的狀態呢?艾樂比特別設計雙層固定的紙模,360度保護蛋糕不會因碰撞位移。但店主Alvin 表示,找到合適的配送公司還是最重要的,蛋糕不僅要小心輕放,也要在穩定的配送溫度下,儘快送到顧客手上。

 

無裝飾的自然滋味

創業初衷是做連自己都安心吃的甜點,因此在製作上,絕不使用添加物,甚至連裝飾表面的果膠、增加產品體積的泡打粉,都堅持不願添加。「艾樂比」的訂單,有九成來自網路,在設計甜點外型與商品結構上,特別重視「運送也不易毀損、幾乎無裝飾的樸實蛋糕」,此外,運用小農水果變化招牌乳酪蛋糕的滋味,再以加強版客製包材,提升蛋糕在盒子裡的穩定度,確保每個宅配顧客拿到手中,蛋糕就跟網路上看來一樣,慢慢累積品牌口碑,參與顧客的每個重要場合。

 

未來,也將推出研發近一年的餅乾禮盒,讓顧客能有送禮且不受限時間的新選擇,增加品牌提袋率。

 

艾樂比台北店>>

店面:台北市大安區仁愛路三段5 巷1 弄21-7 號

線上購物車:http://aluvbe.com/tpshop/

營業時段:平日12:00-20:00 ╱ 週二 休

客服電話:02-2775-3338 坪數:約40 坪

 

艾樂比高雄店>>

店面:高雄市鹽埕區新興街137 號

線上購物車:http://aluvbe.com/khshop/

營業時段:平日12:00-20:00 ╱ 週一 休

客服電話:07-521-1147 坪數:店面約16 坪,工廠約25 坪

 

官網:https://aluvbe.com

 

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