專訪/Draft Land創辦人Angus「雞尾酒生活化」宣言!亞洲首創汲取式雞尾酒顛覆傳統酒吧印象

Apr 29, 2019
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在台北開店剛滿一年,亞洲首創「汲取式雞尾酒」(Cocktails on tap)酒吧Draft Land 正式進軍海外,在愈夜愈熱鬧的香港中環雲咸街區開設海外首間分店。抓緊「速度、高品質、永續發展、可負擔」四項特質,Draft Land 共同創辦人鄒斯傑(Angus Zou)盼能一步步將Draft Land 打造為國際品牌,繼續顛覆大眾對於酒吧的想像,向世界輸出「雞尾酒生活化」的理念。


「這幾年來,我從吧台前面走到後面,再從後面慢慢退到外面,可以說是離吧台愈來愈遠。」Angus 談起十多年來自己的身分轉變,神情一派輕鬆。對這位曾拿下帝亞吉歐世界頂尖調酒大賽(Diageo World Class)台灣區冠軍、在台灣調酒圈幾乎無人不曉的調酒師來說,天天圍繞著他的目光與掌聲並不值得留戀,反倒讓他擔憂起自己將迷失其中。2016 年起,他開始在海內外酒吧擔任顧問,也與不同的品牌合作。其中,一次臺虎精釀共同創辦人Duke 邀請他調製以精釀啤酒為基底的汲飲調酒的經驗,令他印象深刻,「那次我看到很多人來,純粹只是因為想喝好喝的調酒,而不是因為是Angus調的。這是兩件不一樣的事情。」除了被現場群眾輕鬆飲酒氛圍感動,那次的嘗試也讓他對於on tap 的技術與風味有了更全面的掌握。


「我一直在思考,為什麼酒吧讓大部分的人覺得難以親近?為什麼大家喝雞尾酒的時候都那麼有包袱,還得害怕自己不夠懂酒、不夠酷?我希望能讓喝酒回歸它最原初的目的,對我來說,就是創造一種能夠好好放鬆社交的狀態。」沒有耍招式的調酒師,也不做客製化的風味調整,Draft Land 要打破人們給予調酒的框架,降低步入酒吧的無形門檻。走進Draft Land 台北店,空間設計相當簡約,牆上酒單寫著18 種品項,品名旁則明確標示著成分與酒精濃度。這18 款雞尾酒由Angus 與夥伴事先調製完成,盛裝在不鏽鋼桶內,透過汲取式裝備,顧客點單後便能即刻飲用。「吧台後的『draftender』會跟客人說明各款酒的口味,也鼓勵試飲,希望每個來到店裡的人,都能在這裡找到輕鬆飲用的一款調酒。」


2018 年初在台北東區正式開店後,Angus 很快便意識到,人們過去對於調酒的刻板印象與飲用習慣難以轉瞬改變。「有別於西方社會,在台灣,願意走進酒吧喝調酒的人終究還是少數。」Angus 表示,「要讓調酒走進生活當中,必須有意識、甚至非常用力地推動才行。」為了讓雞尾酒真正走進生活當中,Draft Land 開始積極與各類型產業連結,試圖突破既定的疆界,觸及更多可能的受眾,讓每個人都能隨時隨地品嚐調酒。截至今日,Draft Land 的調酒不但曾經出現在臺灣文博會、華文朗讀節、藝術展覽等,甚至連總統府也被他們成功攻下;更重要的是,儘管這些場合再難想像,Draft Land 都以一種合理的姿態大方融入其中。


自此,Draft Land 不再只是酒吧,而是可以存在於生活中各個瞬間的品牌。「這個品牌之所以獨一無二,不只因為我們用on tap 的方式做雞尾酒,更因為我們在設計語言上下了很深的功夫,每個行為都釋放著我們想講的訊息。」幾次備受好評的嘗試,在在驗證了這個品牌正走在一條擁有無限可能的康莊大道上。今年,他們還會爭取更多元的合作機會,將汲取式雞尾酒系統置入更多意想不到的地方;與去年年底剛開幕的泰式餐廳Baan Taipei 的合作,就是跨足餐飲領域的全新嘗試。同時,他們也與香港的昂貴租金正面對決,努力在當地的酒吧取得一席之地,「如果我們在香港都做得起來,其他地方很難會失敗。」Angus 自信地說,「接下來我們就會在亞洲其他都市前進;我相信,也許在5 年內,就可以反攻西方市場,前進紐約、倫敦都是有可能的。」


明確的品牌定位、夥伴高效率的執行力,加上Angus 紮實的調酒知識與技術基礎,Draft Land 正以一種銳不可當的氣勢飛快成長,向世界宣告「雞尾酒生活化」的信念。「比起過去站在吧台後的生活,我覺得現在很開心,因為其實我們正在做的事情是很可愛的—就是讓更多人輕鬆享受喝調酒的快樂!」。


Draft Land  

Draft Land 團隊研發各類酒精/非酒精性的雞尾酒式飲品,藉由所建立的汲飲系統(Draft System),在飲品中打入氮氣或二氧化碳,提供快速、高品質、永續發展、可負擔的多元飲品。2018年起,於台北、香港開立品牌實體店,未來將陸續拓展至亞洲其他城市。目前已將瓶裝雞尾酒(bottled cocktail) 的產品開發計畫啟動,將擴大品牌至更多樣的生活通路。


地址: 106台北市大安區忠孝東路四段248巷2號

https://www.facebook.com/draftland/


文︱ 黃銘彰

圖︱ Draft Land

 

(更多精彩內容請見《LaVie》2019年4月號)


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