以廢料築起精釀啤酒廠!日本環保小鎮的零浪費風潮 Kamikatz Public House

May 27, 2018
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永續建築在建造過程中除了減少資源浪費、再利用廢材之外,如何進一步引導空間使用者建立惜物意識更是真正關鍵。讓我們以德島縣上勝町的Kamikatz Public House為例,一探資源永續如何深植人心。

 

日本德島縣上勝町85%的區域是山林,人口約1,700人,是四國地區人口最少的鄉鎮。其中,高齡人口超過50%,新世代人數降低使得廢校數量增加,勞動力減弱更導致農產業衰退,是典型人口過稀的高齡化地區。自30年前開始推廣的「葉片商機」,著眼於和食文化中象徵季節感的花葉點綴栽培產業,因不像一般農業需要重度勞動力,適合高齡者投入,雖然曾蔚為話題,但仍抵不住整體高齡化所帶來的地方衰退危機。如何能正視地區高齡化問題,並且進一步活化地方產業及經濟發展,成為上勝町亟需處理的挑戰!

 

對地廣人稀的上勝町而言,垃圾回收作業是地方財政的一大負擔。2003年地方政府發起了0.Waste(零浪費)的環保宣言運動,廢除垃圾回收車減少開支,由居民自行將垃圾帶往資源回收中心,並規劃了34個分類項目讓廢棄物有效回收再利用。這改變了居民的心態與生活習慣,不去選擇過度包裝的商品。出生於德島,原職衛生管理調查公司的田中達也對此政策產生共鳴,進而催生「上勝百貨店」,以秤量零售的販賣模式減少日用品包裝的使用,從消費的階段就實踐垃圾減量。

 

環保已做得很好的小鎮還需要什麼?

即使上勝町本身如此努力,但若沒有來自日本社會大眾的共鳴響應,成效還是有限。田中達也思考著除了理想和理論外,創造持續的經濟活動才是讓上勝町0.Waste特色進一步發揮,並且邁向品牌化的關鍵。從大眾偏愛「好吃、好玩、好開心」的心態出發,熱愛啤酒的田中以波特蘭精釀啤酒文化為靈感,找來引進bills進軍日本的TRANSIT GENERAL OFFICE擔任整體企劃,再邀請表參道之丘logo設計師鈴木直之設計商標、中村拓志擔當建築設計,將「上勝百貨店」轉型成有啤酒工廠、提供在地精釀啤酒、美食、BBQ和在地商品的複合設施「RISE & WIN Brewing Co. BBQ & General Store」,成為上勝町0. Waste宣言的實體發信塔,成功吸引外地訪客的來訪,帶來經濟效應的同時,也行銷城鎮環保永續的特色。

 

有理念之餘,商品也不容小覷。這裡的精釀啤酒有著獨特的柑橘香氣,秘密武器是製作柑橘醋時榨汁後剩餘的果皮。RISE & WIN也延續秤量零售的販賣模式,消費者可以帶著水壺、寶特瓶購買啤酒。而當地居民們,更早已習慣不仰賴包裝,直接享受事物本質的購物方式!

 

以建築自身呼應在地行動

「RISE & WIN Brewing Co. BBQ & General Store」的建築本體,即為中村拓志設計的「Kamikatz Public House」。他認為「pub」這個詞本就源自「Public House」,有眾人聚集的意思,因而希望打造一處能彰顯地方零浪費精神的建築,讓居民歡聚之餘也能替自己的行動感到榮耀。他善用廢棄建材,以舊窗框組合而成的8公尺挑高窗牆已成為上勝町醒目的地標,到了夜晚,彷彿過往家家戶戶窗櫺透出的暖光再次集結,成為點亮城鎮希望的燈塔。窗材的雙層結構有效阻隔室外高溫,搭配吊扇排散熱氣,便可達到節能減碳的效果。外牆是施以天然柿澀塗裝註1的在地杉板餘料,地板則是輪胎工廠的廢棄品。天花板掛著以空玻璃瓶組成的大型吊燈,高高堆起的舊啤酒箱和廢校課桌改裝為展示當地產品的棚架。舉目所及的吧台、家具,皆以回收資材所打造,連推門鉸鍊五金也取自回收中心。

 

雖然需要花時間特別處理回收資材,非統一規格更讓施作工程難度增加,但也因此造就了一棟匯集城鎮過往歲月感的獨特建築。因為這座建築帶頭示範的廢材回收成果,在上勝町除了原有的34種垃圾分類之外,資源回收中心多了一個建築材料專區,讓當地資源回收物又增加了一種被永續利用的可能。

 

3+1R的永續建築

中村拓志曾經說過,就他而言,建築的最終目的是要能被人喜愛親近。他由此思考什麼樣的使用情境會引發人們這種情感,進而順應人們的行為著手進行設計。當他觀察到生產行為和消費者的距離,常讓人們忘記製造端的辛苦,失去惜物的情感。因此中村拓志在空間設計上順著生產流程依序配置原料倉庫、鍋爐、酒槽,最後連接至消費端的酒吧,讓人們親眼目睹製造過程,喚起他們珍惜資源的意識。無論是有形的建材再利用,或是無形地增加惜物意識,他以建築誘發人們從自身使用的經驗,進而影響行為及思考模式,成為強化資源永續利用觀念的一大助力。

 

秉持再利用(Reuse)、減量(Reduce)、回收(Recycle)3R的原則,加上惜物意識中對自然資源的敬意(Respect),讓這棟低成本、節能、再利用廢料而成的小規模4R建築,有效強化了上勝町0. Waste的品牌形象,進而拓展人們永續循環的意識。2017年秋天,由2015年透納獎得主Assemble操刀的第二釀酒工廠目前也已擴建完成,並將增加許多環保推廣活動。上勝町的永續循環事業將更加好吃、好玩、好開心地持續下去!

 

Info│Kamikatz Public House(RISE & WIN Brewing Co.BBQ & General Store)

徳島県勝浦郡上勝町大字正木字平間237-2

http://www.kamikatz.jp/en/toppage.html


Text / 高綺韓

圖片提供 / Koji Fujii / Nacasa and Partners Inc.

【更多精彩內容請見 2018《La Vie》雜誌 5 月號】

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