在青島發現最美的蔬(素)食餐廳!「甜淡序」 信手拈來都是景
Mar 2, 2018
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青島,這個山東省沿海最美麗城市,很多人對它的印象,多是有著德國式老建築和林嘉欣與劉燁主演的電影「戀之風景」裡的絕美場景,「東方瑞士」之稱就是如此。

 

因位於黃海邊,富饒的海鮮多不勝枚舉,飲食也多以海鮮為主,如果桌上沒有海鮮和肉類,就不是完整的一餐,這樣豪氣地飲食習慣,吃素這件事就顯得稀奇了…

 

「甜淡序」名字取自唐代徐鉉所作 《送元帥書記高郎中出為婺源建威軍使》中的酒醪甜淡菜蔬甘,這句詩詞記錄的是人間清歡場景。餐廳取甜淡二字諧音恬淡,隱喻恬淡靜謐之地。以蔬食為主題的餐廳,在青島當是個創舉,更是一件非常有勇氣的事!

 

「蔬食,不只是一種食物選擇,而更可能是一種價值選擇,一種生活態度!」──「甜淡序」的創始人希望能以飲食、生活型態的轉變,影響更多人注重自身健康並珍惜大自然的給予,與土地重修於好,既是初衷也是核心價值。

 

但茹素究竟該如何成為風潮,得先從吸引眾人的目光開始。打破過往既定印象,餐廳整體設計以簡單純粹為設計原點,恬然與優雅並重。如是喜歡下午茶的女孩們,午後時光前往品嚐中式蔬食下午茶,亦可享受適度陽光的灑落,這是一場身心靈 spa 的饗宴開端。

 

絕佳的料理總要配上最能襯托它的器皿,「甜淡序」裡的餐具,從小地方發現大驚喜,刀叉皆出自國際知名品牌 HERMES 愛馬仕盤子和茶具更是大有來頭,因創辦人非常鍾愛郎世寧的畫作,特別挑選郎世寧的其中一幅畫,再將圖以骨瓷打造而成。結合時尚與歷史感的餐具挑戰客人視覺尺度,也只有米其林星級水準的餐廳能有所呈現。

 

近年來,在歐美國家的 Fine Dining 領域,也越來越察覺、傾倒於蔬菜的魅力!蔬菜世界森羅大千,從種類到香氣、肌理、味道均比肉類多樣,且隨時令與烹調方式還有無窮變化,這也是「甜淡序」的精彩之處,料理每一餐至少使用 50 種以上食材,依 24 節氣定制美食,每道菜都是絕響之作,因此若一再前往,一定可發現,每次吃到的料理都是不同的!

 

氣候變遷和地球暖化的問題都是持續中的問題,當所有訊息告知我們該減少碳排放量時,最簡單的方式,竟是從「吃」開始!為緩解氣候變遷危機,有一種類素食的飲食方式,稱作氣候素食(Climatarian Diet)──盡量選用在地食材、減少食物浪費,並避免吃到生產時排放大量溫室氣體的肉類製品。加工越多、運送路途越長的食品其實也增加了溫室氣體的排放量,所以除了減少肉類攝取,食材的來源也顯得相當重要。「甜淡序」就是依循這些有根據的觀念與對大地的尊重之心來創作每道料理,用最強的「食育」理念影響所有人。

 

食用當季、當地的新鮮蔬果並善用原食材,並以可食用花卉作配菜,讓每道料理都是藝術品。美味程度更是不在話下,從前菜、水果、湯品、主菜到甜點,越進入尾聲就越多甜滋味,視覺、嗅覺、味覺如同三大樂章,不搶各自風采,而組合成一首完美的協奏曲。溫潤沉靜之美,這是蔬食的美學,更讓人醉心於這美味之中。

 

美味很主觀,但是食物卻是共通的語言, 「甜淡序」不想成為「一生只須來過一次」的高不可攀,而是想常常來訪的好餐廳,可從餐廳內客人的表情看出端倪,驚喜到開心如煙火般的表情,就是最好的答案。

 

有人說,十二歲以前的孩子,總會把最常吃的食物,當作「媽媽的味道」記憶下來,在「甜淡序」裡不乏看到許多家庭客,總會忍不住想起這個理論,那些幸福的孩子,是不是也把這裡的味道深藏心中了呢?焗烤、蒸、烤、燉,甚至水煮,越簡單的烹調方式,卻能道道出現驚喜,美味就不多說,層次與味道的均衡,都讓人驚艷。

 

吃素當然不止是老人家和佛教徒做的事,網路新世代裡吃素可是世界風潮,下午茶自然也是。女孩們喜歡的下午茶,這裡教你品茗而不喝咖啡,茶色有如紅寶石般清澈亮紅,喝起來甘潤順口不澀,喝完香氣在口中久久不散,中式酥餅則是餐廳裡最美的滋味。如夢似幻的午後,就像在平行時空的交界處,永遠不想醒來。輕飄的思緒,茶香的環繞,觸電般的訊號提醒著,這裡的美,你還得再來......

 

吃素真是件好浪漫的事,因為妳(你)會吃得不疾不徐、細嚼慢嚥;會懂得什麼叫做好;會開始傾聽心裡的聲音,一場慢食的時間,是難得的體驗,就像看了一本好書,總會難以自拔地回想書裡的文字。遇到鍾意的展覽,逛好幾個小時總是最自然的事,在「甜淡序」裡的客人也一樣,成為常客都是很正常的,這是青島最美的禮物,美食最好的探索之地。

 

Info│青島甜淡序 舒食館
電話:(+86)0532-8395-9797
地址:青島海爾洲際酒店
澳門路 98 號) 一樓

 

Text / 謝孟芝(芝芝)

Photo / 甜淡序(Photography by 焦磊磊

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