百年糕餅轉生台式午茶!台中「林金生香」傳承飄香153年的糕餅鋪|Refresh台灣味

May 15, 2019
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南屯老街上,飄散著傳承百年的香氣,有萬和宮300多年的香煙裊裊,還有林金生香153年的糕餅香。過去阿公在長廊下用火碳烤餅,餅一出爐,整條街上餅香四溢。

 

看似寧靜悠閒的街道,其實是台中第一條馬路,繁華的人流和車流,是往來豐原和彰化的必經之路,難怪林宜勳的阿嬤曾說,只要把東西擺出來,擺什麼就賣什麼。隨著區域重心轉移、飲食習慣改變,林金生香傳承到第五代,林宜勳、先生林玉凡和弟弟林宗翰如何讓記憶中的好滋味繼續飄香?

 

餅香與香火,家的味道

香火鼎盛的萬和宮,是林宜勳小時候玩耍、看布袋戲的地方。媽祖廟從年頭拜到年尾,家裡的師傅總忙著做糕餅,「過年拜天公就開始賣米龜、壽桃,每個月都有神明生日,除夕也要拜拜。人們生日時也會去祈福,拜米龜求長壽。」林玉凡是花蓮孩子,剛開始很訝異,「這邊的人經過廟前都會停下來雙手合十。騎腳踏車、騎摩托車,甚至開車的也會。」

 

林金生香從製麵起家,第二代林阿塗開始製作米龜、糕餅,「南屯餅店」的名聲漸漸傳開,到現在老客人還是習慣叫他們「麵龜阿塗」。傳到第三代,由阿嬤撐起餅舖,再到第四代的媽媽陳富美,將「麻芛」加入傳統糕餅,並以伴手禮推廣。長輩從來沒有要林宜勳回來,但這條回家的路,對她卻是自然而然。

 

小時候住在祖厝,樓上是住家,樓下是餅店,師傅在工作,林宜勳就在旁邊寫功課、看電視,「聽阿嬤、媽媽介紹,自然就知道怎麼賣給客人。」大學在高雄讀企管,她週五下課就開車回台中,回家幫忙包餅、顧店,週一再回去上課,「就是習慣了。」

 

麻芛與餅,媽媽的滋味

現在說到林金生香,大家就想到「麻芛」。過去製作麻繩、麻布袋的黃麻,只能在夏季採收。每到時節,市場就會出現加入地瓜、吻仔魚的麻芛湯,清涼退火,是南屯地區的炎夏美味。

 

一碗麻芛湯,得來不易。採收十斤的葉子,手工撕下嫩葉,再反覆洗去苦汁,最後只剩下一斤的麻芛。林玉凡說:「煮一碗湯,就要花一個早上,現在誰要這樣做?」為了留下傳統的做法和味道,媽媽將麻芛加入傳統糕餅,研發出麻芛太陽餅、麻芛狀元糕,一年四季都吃得到。烤過的麻芛太陽餅,有濃郁的餅香,有麻芛的清甜,初次嘗鮮的人,會覺得麻芛就像台灣版的抹茶。

 

在林玉凡看來,媽媽很有經營頭腦。「今天餅店可以存在,就是媽媽當初做了一個決定:作伴手禮。」隨著時代變遷,拜拜的人少了、吃西式糕餅的人多了,傳統糕餅要怎麼走出去?「以前是拜幾斤,現在是拜幾顆。除了拜拜,還要和生活作結合,不然只會一直變小。」

 

過去伴手禮業績只佔三成,現在卻成為林金生香的主力。多數客人不是買來拜,而是買來吃、買來送禮,甚至有香港客人就是思念這一味,運費比餅還貴,也甘願買單。媽媽當年的決定,證明此路有通,這樣的轉變也觸動林宜勳和林玉凡回家,他們相信,每個世代有不同的使命。

 

研香所,讓新與舊相遇

2015年,他們把餅店搬到萬和宮旁,將空下來的祖厝改造成「研香所」。拆掉原有的裝潢,讓老屋成為主角,土角厝、閩式的紅磚拱門讓空間更有韻味。敲掉隔間後,還發現早期用瓦片做的水管,他們也原樣保留,讓空間充滿故事。

 

不只是改造老屋,他們希望研香所是一個可以現場品飲,讓年輕人願意走進來的空間。而且讓麻芛成為研香所的靈魂,除了傳統糕餅,還發展出加入麻芛的戚風蛋糕、生乳酪等西點,和冰茶、歐蕾等西式飲品,讓餅香搭配茶香、咖啡香。

 

概念有了,卻不知道如何實現,「大家都說很好,但沒有人知道長什麼樣子。有人說像星巴克,有人說像春水堂,但我們知道不是那樣。」卡關的不只如此,林玉凡說:「我們會做吃的、會銷售,可是不會呈現。」於是他們去京都取經,想知道同樣在傳統空間賣西點,日本如何結合洋風與和風?用什麼技巧才能讓彼此的融合強烈而不突兀?

 

走了一圈,林玉凡豁然開朗,「其實都是自己的問題。」咖啡配西點、茶配糕點都是既定印象,「如果做出來是舒服的,客人就會接受。」例如耶家雪芙咖啡搭配鳳梨酥,以誘人果酸勾引味蕾,就是他們推薦的中西混搭。同時,研香所將傳統糕餅縮小尺寸,除了迷你版的米壽桃、麻荖,狀元糕也從一斤變成五兩,口感依然綿密細緻。過去串在紅繩上的收涎餅,也變身多種口味的餅乾零嘴,台式下午茶的款待,吃得飽,也吃得巧。

 

如今餅店留下老客人,研香所則讓台式下午茶吃出新意,吸引新客人慕名而來。其實研香所前幾年並不賺錢,雖然知道需要時間,林玉凡也一度懷疑自己,「你可以想像咖啡店、花店,可是不能想像餅店長什麼樣子。我們必須營造記憶點,從無到有的過程就是需要突破。」 

 

撐起百年招牌的女人

153年的招牌有多重?一路走來,林宜勳和林玉凡點滴在心。對他們而言,這不是從無到有的創業,而是在傳承中摸索餅店該有的樣子,層層疊疊的痕跡,都是過程。林玉凡說:「有時候也很羨慕別人,大手筆砸下去,名稱、包裝全部重來,就是全新的。」

 

兩人都讀企業管理,但在看重人情世故的老街,他們要學的還有很多。「因為學校沒有教你怎麼跟人溝通。」林玉凡笑說,剛來幫忙的時候,發現居然不用打卡,物品也沒有放在固定的位置,「我們會覺得要學以致用,但很簡單的東西在這裡都不簡單。」因為要打卡,老師傅生氣不來了,最後還是阿嬤出馬把人勸回來。

 

「阿嬤一直都很重要。客人訂餅會跟我們說,訂完還是要跟阿嬤聊一下,他們就是要看到阿嬤。」年輕人的做法,阿嬤都看在眼裡。改造研香所時,為了採光敲掉一道牆,阿嬤捨不得地說:「好好的,為什麼要敲掉?」林玉凡知道,阿嬤不是反對,只是她還無法想像。

 

就像充滿設計感的紙盒包裝,也是為了做伴手禮才開始使用,但對阿嬤來說,包裝是把錢花在不能吃的地方。他們後來也懂了,「做包裝、做空間,阿嬤都是這樣,只要客人說好看就是好看。」 這些年林金生香打開通路,進駐台中國家歌劇院、誠品書店,也開放網路販售,導入現代化的規格和做法,他們只能用實績來說服長輩。

 

陪一代一代人好好過日子

過去,豐原客運從門前經過,這條街上的第一台電視、 第一台貨車、第一個鐵捲門都在林金生香。林宜勳笑說:「走在路上,每一間都要打招呼。」如今老街安靜了下來,曾有客人問林玉凡:「老街在哪裡?」這條街道,沒有熱鬧的攤販,沒有零嘴童玩,只有住了好幾代的老鄰居,關照日常所需的小店,也幾乎都是二、三代。

 

林玉凡坦言,老街上多是祖厝,流動率低,新店家很難進來,「但這裡不是沒有東西,是需要介紹。」就像研香所的對面,玩具行、美容院都還是手寫招牌,附近還有打鐵店、種籽店、金店,幾年前對門還有一間專門寫祖譜的。時間在這裡彷彿慢了下來,因為他們真的在這裡「過日子」。

 

老街上的老餅鋪,對林玉凡來說也是新天地。隨著西式糕餅的興起,他看過傳統糕餅沉寂的那些年,但邊做邊學,他看見糕餅裡有文化。狀元糕有岳父對女婿的期待,丁仔粿是家族添丁的喜悅,還有拜天公的餞龕糕、祝壽用的子母壽桃。只是現在人怕麻煩,對禮俗也一知半解,「很多人簡化再簡化,到後來都不知道自己在做什麼。」

 

傳統糕餅最早來自拜拜的供品和喜餅,既然是獻給神明,自然就要依神格分等級,「天公最大,用米龜,其他神明用壽桃。人祝壽也用米龜,表示長壽。」雖然都是麵粉製成,龜、桃、錢、丁的造型不同,意涵也不同,「很多客人只是因為以前的人怎麼拜,他們就怎麼拜,但我們要能說清楚。」

 

「這間餅店可以到現在,是三代女人做出來的。」想做的事情還有很多,林玉凡說:「長輩把心思花在讓糕餅好吃。至於讓糕餅被發現、被運用,就是我們要做的事。」

 

林金生香

地址: 408台中市南屯區萬和路一段59號 

 

Refresh台灣味/林金生香:台灣糕餅百年春秋的文藝食尚

時間:2019/07/27(六)14:00-16:00

地點:研香所(台中市南屯區萬和路一段94號)

費用:400元(體驗價值超過500元糕點飲品)

早鳥優惠:300元(優惠至6/7,額滿為止,以匯款為報名確認)

更多資訊與報名詳情點此

 

林金生香X Refresh

擁有150年歷史的糕餅品牌林金生香,努力維繫印象中的過去、記憶中的味道及生活中的經常。「麵龜阿塗」的創始滋味,迄今緊密連結南屯老街、萬和宮的在地記憶;「研香所」的老屋新生,暖暖烘出糕餅與現代生活的另一種香氣;運用台中在地食材——麻芛,巧妙融合東西食尚,賦予飲食文化的時代新意。盛夏午後,品嘗細緻講究的糕點午茶,探尋每道悠遠滋味的人情故事。

 

分享人:林玉凡

林金生香執行長,花蓮人,原是糕餅門外漢,「姻緣」際會成為台中女婿加入林金生香團隊,十年的深入研究,夫婦用新的視野看見糕餅中蘊藏的可能性,共同開創林金生香「研香所」體驗空間,為百年糕餅品牌尋找下一個百年契機。

 

文/黃詩茹

攝影 /汪正翔

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