台南機車行老屋變身藝文廚房!鵪鶉鹹派用五星級廚藝打造平民法式料理

Mar 19, 2018
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台南自古以來有著豐富的飲食文化,孕育了許多經典小吃,如今也開始出現了許多異國料理,讓挑嘴的台南人有了更多的選擇,位處中西區人潮來往的觀光區之間的「鵪鶉鹹派」,就以道地的一道法式平民料理,為台南人開啟了一扇窗,讓更多人有機會認識和體驗迴異於本地風格的飲食文化。

 

如何在「慢活之城」突顯自己的特色?

與先生兩人曾在五星級飯店餐廳工作多年,吳瑋卿在結婚之後從高雄搬到了台南。為了能夠挪出更多的時間照顧家庭,沒多久性格樂觀堅毅的她就決定了要獨自出來創業。由於一直以來都對早午餐、下午茶這類能給人放鬆的輕食店家情有獨鍾,她決定就以自己最感興趣的「輕食店」做為創業起點。

 

然而在台南這座「慢活之城」類似的店家何其多,如何突顯與眾不同之處?吳瑋卿選擇了市面上較為罕見的「法式鹹派」做為這家店的招牌餐點,在專注一味、做到最好的前提下,「鵪鶉鹹派」以獨樹一格的店名,成功打響了名號。同時也因為這樣的好口碑,帶動後續另外一家店的無限可能。

 

和往昔對話,體驗老屋之美

「鵪鶉鹹派」的前身是間狹小陰暗的機車行,吳瑋卿和親戚承租下這間老屋店面後花了不少功夫細心改造,如今改換上白色外衣的「鵪鶉鹹派」多了一份優雅和自信的神采,在這排老舊的街屋裡顯得特別醒目。「雖然一開始也不覺得對老屋特別有興趣,但是在整理過程中慢慢還原其面貌,我漸漸能體會其中的細膩美感與無窮魅力。」

 

或許在一開始這棟房屋並不沒有耀眼之處,但是她發現,只要願意停下來跟它好好對話,自然而然的這棟有歷史的建築物,會悄悄告訴我們很多事;而我們可以由這些無形交流中感受到更多美好,同時把這些經驗帶回自己的生活當中,甚至擴散到自己所屬的社群當中,自然而形成一種正面循環。

 

重新拾回生活與工作的平衡

以高雄大飯店餐廳領班的身份,回到生根台南自己當老闆開店,經營之初的吳瑋卿其實有些進退失據,從前在飯店裡事事講求服務至上,以儘可能滿足客人的需求為最高宗旨,出於職業習慣,吳瑋卿希望能夠討好每個人,常常因為擔心自己服務得不夠周全,而忙碌到深夜;卻也因此忽略了家人的陪伴,完全違背了之所以創業的初衷。

 

經過這樣一遭之後,吳瑋卿重新檢討自己的心態,決定捨去過去的那些堅持,多給自己的生活一些喘息的空間,也因為這樣她找到了在台南生活與工作的適當節奏,也領悟了快樂的真諦其實就在日常之中。

 

在餐飲之餘,進一步注入藝文DNA

個性海派的吳瑋卿,言談間總洋溢著一股爽朗自信。對她而言,開了這家店也像是打開了一扇窗,也因此結交了不少五湖四海的好朋友。「你永遠不知道誰會推開店裡的那扇門,每天可以看到不一樣的人,是一件很有趣的事。」比起過去在飯店和客人之間多少有些拘謹的距離,她現在更容易坦誠以對地和客人打成一片,甚至變成無話不談的朋友。

 

對於熱愛藝文的吳瑋卿而言,她也希望「鵪鶉鹹派」不只是一間普通的輕食小店,而能拓展更多的可能性。這樣的想法也吸引了一些理念相同的店家,一起籌劃更大的計畫。吳瑋卿希望能夠透過這些藝文風格小店的集體串連,讓藝文的種子能夠更全面的散佈到這個城市的每個角落。

 

府城的美麗與哀愁

搬到台南的這些年來,目睹了府城的快速變遷與觀光的急速成長,吳瑋卿一則以喜一則以憂。「喜的是觀光的發達讓更多人認識台南,過去在外地可能很多人對於台南都是很陌生的,但現在她覺得引以為傲,以一個入主台南生活的新台南人為榮。」不過吳瑋卿也擔憂,大量的觀光客湧入也讓原本的清幽感,變得有些浮躁不安。她希望大家來台南能夠靜下心來體驗在地生活,而非走馬看花地到此一遊而已。

 

目前為止談到台南,大都只讓人記得:口味偏甜的美食、密度最高的古蹟建築,以及悠閒安逸的生活節奏。卻忽視了近年來大量「島內移民」到此的人都有像是吳瑋卿身上相同的特質:他 / 她們寧可干冒風險,勇於追求心目中的理想人生。同時對於自己生活的這塊土地,又有濃濃的眷戀,而這份真誠的情感或許才是讓在地價值發光發熱的原因。

 

Info│鵪鶉鹹派

地址:台南市中西區府前路一段126號

電話:06-228-2038

本文出自La Vie出版書籍《台南自轉人生》,更多精彩內容請見La Vie出版書籍《台南自轉人生》

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