「和興號鮮魚湯」台南老字號新面貌!變身文青新「鱻」味!
Oct 11, 2017
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原台南公園路上的小吃名店「鱻魚湯」,可愛的毛筆字是街頭相當有特色的招牌風景,料實鮮美的魚湯曾伴隨著許多台南人一起成長,為了喝一碗台南獨有的海魚鮮魚湯,世界各地慕名而來

 

平凡純樸的小店面由吳朝榮、王惠慧夫婦倆於1999年創立,歷時13年後,兩人暫停手邊工作,花費超過3年的時間走遍台灣各地,認識在地食材、拜訪職人與廚師,運用所學,檢視並精進以往的料理技術,讓老字號小吃重新出發!而因為他們的執著與熱情,即將退休的姐弟因此受到感動而加入「鱻魚湯」重新命名「和興號鮮魚湯」,延續老父親早期於府城開設的70年「和興金紙店」老店,姐弟五人手足情深,秉持「家和萬事興」的精神,傳承傳統美味。

 

為了再出發,和興號鮮魚湯邀請「福嘀安伯(Foodie Amber)」與「果多設計(Design by associates)」聯手打造現代視覺,翻轉大家對於傳統小吃店面簡單無設計感的刻板印象,以台灣傳統魚飼料編織袋作為視覺發想概念,將本土庶民舊文化底蘊帶出,運用鮮明衝擊的顏色,搭配上海魚插畫的意象,打造詼諧趣味的形象。

 

空間整體以白、灰為主軸,原木吧台與純白地鐵磚融入日式簡約線條,演繹老台南的日式情懷,再搭配以台灣魚販常見的塑膠魚籃堆疊作為設計的用餐桌子、與象徵台灣人抽籤的民俗風情籤詩筷套,翻轉傳統印象,為路邊攤小吃重新注入年輕活力,再度連結新舊世代情感與生活。

 

「做廚師的進廚房有三種心境:一般的普通廚師是做菜給客人吃、再來更用心一點的是做菜給朋友吃,但最高境界,是做所有的菜都像是為家人而準備。」吳朝榮表示「我們做的每一碗湯、每一道菜,都是為了把客人當成家人般來用心款待。」

 

和興號費時研發的魚湯湯底,選用海魚的脊椎骨、背鰭和魚頭,加入新鮮蔬果慢火烹煮8小時,將海魚的油脂與膠質徹底淬煉至湯中,熬煮出口感濃郁鮮甜的美味高湯。更首創推出「豆乳鮮魚湯」、「溫膳鮮魚湯」與「咖哩鮮魚湯」等,如同到法國馬賽要喝魚湯,希望全世界都知道來台灣台南也一定要到和興號喝魚湯嚐鮮!另外也獨家推薦南部獨有的「西瓜綿鮮魚湯」,將遵循古法天然釀造的西瓜綿加入鮮魚湯底,微酸的滋味,讓湯頭濃郁卻不膩口,是台南老饕心目中首選!

 

 

Info | 和興號鮮魚湯

地址:700台南市中西區忠義路二段49號

營業時間:09:30~21:00(每週三公休)

電話:06-2215257

官網:和興號鮮魚HoHsin Fish Soup

 

編輯整理 / Diane Tang

via / 和興號鮮魚湯

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