台茶小時代:奉茶X葉東泰

Jan 7, 2015
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大標:奉茶X葉東泰
副標 : 茶與古城的美麗邂逅
採訪/麵包樹工作室
攝影/林佑璁


Info
地址:台南公園路8號
電話:06-223-3115
營業時間:10:00-23:00
官網

 

讓茶說出古城故事
「台南人認為古老是價值,老不是時間老去,而是新意再生。真正厲害的,是從生活裡蘊釀出的新精神。」葉東泰出生澎湖,父母考慮到教育資源和工作環境,在葉東泰十一歲時舉家搬遷至台南。二十四歲時,海安路上的一間泡沫紅茶店要頂讓,他決定跨入茶館領域。不過當時葉東泰對於茶文化還不夠了解,一邊做鐵工一邊開店,生意並不好,直到三年後一位前輩提醒他:「你要有理念。」於是二○○二年開始,葉東泰和太太一起學習茶藝知識,跑遍台灣茶館。

 

葉東泰認為,「理念就是,你的做法都要有自己的看法,對於茶、對於生意、對於客人的要求,具備這些,就有機會建立你的茶館。」。葉東泰不與茶農簽約,不向固定茶農進貨,他認為如此才能維持茶葉品質,不受到農產品每季品質變化的制約。掌握住茶葉的品質後,才來設計主題、故事和包裝,讓每款茶葉擁有獨一無二的紋理。

 

以店內一款「十六歲茶」為例,其背後故事為:台南市有一特殊成年禮叫「做十六歲」,源於五條港的西羅殿,以前的工人以十六歲為分水嶺,之前只能取半薪,之後才能領「大工錢」。所以孩子長到十六歲,家人就會在七星娘娘、魁星的誕辰農曆七月七日七夕這天舉行成人儀式,分贈親朋好友紅龜粿,感謝七娘媽保佑小孩成長過程平安順遂。台灣地處亞熱帶,早期瘟疫等傳染性疾病橫行,小孩要健康長大並非易事,做十六歲成為台南重要的民間節令。因此「奉茶」特地挑選輕發酵的茶葉,象徵孩子在經過重重歷練後終於吐露生命芬芳,也以素雅茶香替孩子的前程帶上最溫柔的祝福。茶包裝上印著葉東泰對古今青少年差異的有趣觀察:「早時大兄大姊飼,即嘛電腦手機治,時代一直抵進步,七娘媽婆顧歸路。」

 

老屋新生的茶道融合
一九九六年「奉茶」搬遷至公園路上的一棟老屋內,當時老屋還不像現在這樣受到重視,起初葉東泰也只是單純的考量到租金便宜,直到經過整理、設計,他赫然發現老房子的空間美感不是新厝可以取代。例如建築外觀的洗石子格子窗、古意盎然的石壁牆、挑高的屋頂木樁、拱門隔間,都充分散發出茶道的圓融精神。

 

二○一二年底,葉東泰接手吳園的遊客中心,這棟兩層樓日本老建築的歷史最早可追溯至一九二九年,日本人柳下勇在此設立料理食堂「柳屋」,葉東泰拆解「柳」字,以「十八卯茶屋」重現。仿古仿舊,完全保留原建築架構,僅添加藤製家具、榻榻米坐椅勾勒清雅的日式風味,二樓則不定期舉辦各式茶道和文創聚會,讓「十八卯茶屋」成了重要的藝文據點。

 

 

圖文資料提供 台茶小時代

 

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