用心理學創作甜食,純粹滋味療癒人心!

Jul 14, 2016
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2014年夏季創立的菓實日,經過曹羽君與先生高韞豐胼手胝足的努力,從萬華一間24坪大小的老公寓起家,透過減糖的健康理念,以及對食材用料的堅持,漸漸打開知名度。業績從原本僅有數萬元的慘澹數字,成長到月營收達60~70萬元,也因此擴大營業,去年底在南港成立了總廚房,增加人力、擴充產能,以免供不應求。

 

走進菓實日廚房,會陶醉在蛋奶經烘焙過的陣陣香氣之中。挑高透明的廚房屋頂,篩進明亮天光,廚房的各種機器設備還有流理台,都經過視覺美化,進入廚房好似進入電視廚藝比賽的攝影棚。當甜點師傅安靜的量秤色彩鮮豔的果乾,替洋梨塔塗上亮澄果膠時,畫面和諧溫暖,彷彿歲月皆該如此靜好。

 

心理系出身 立志當上甜點師

台大心理系畢業的曹羽君,並非餐飲科系出身,不走心理相關職業,是因為實習時,發現她的心情很容易受到病患負面情緒左右,並不適合走心理治療的路。外加她只要心情不好,就會做甜點來發洩,因而心想,如果能用甜點療癒人心,該有多好?這也符合當初自己念心理系,想要幫助別人的初衷。

 

「可是沒有相關經歷,根本沒人要收我,」曹羽君說。之後輾轉考上丙級甜點師證照後,她先進入一間甜點品牌的中央廚房學習,又到台北一家知名法式甜點店任職。萬事從頭開始,連切水果都切得七零八落,只好更賣力學習。甜點店的工作著實辛苦,曹羽君回想起來,臉上盡是無數苦笑與皺眉。

 

打破大眾對甜點師傅美好浪漫的印象,只要是上班日,曹羽君每日早上6點上工,有時忙起來,更要做到7點、8點。「尤其我怕黑,有幾次冬天清晨一個人進廚房時,都被嚇得半死,」她笑說。努力終有收穫,她在不到一年的時間就當上組長。不過,一說到她領的薪水,更是辛酸;就是很慘的22K,扣掉勞保健保,甚至還不到22K。「那時候才知道,甜點師傅的薪水那麼低,」她感嘆,法式甜點一個售價百元以上,但因為製作工序複雜,產量偏少,加上店租達40萬、學徒制等,拉低了整個甜點師傅的薪資水平。即使做到副主廚,薪水也只有30K,於是她與工業設計出身的先生高韞豐合資,租下萬華老公寓,開啟一方創業天地。

 

精選日本用料 成色全是天然

之後,夫妻倆潛心研發甜點。菓實日的甜點,每一個樣式,都長得十足精美,秀色可餐。例如,名為「百花」的桂花磅蛋糕,素白的外觀,均勻撒上乾燥花瓣,彷彿落花靜水,光是視覺上就很療癒。而這些外觀的配色濃淡與視覺均衡,都靠高韞豐監督。

 

「剛創業時,我們做了一款車輪狀泡芙,上頭要擠奶油,光是擠奶油擠得好不好看,就嘗試過無數種方式,擠到會生氣,」曹羽君回憶。論內在,菓實日的用料也很堅持,很難想像,他們的原料成本,竟然高達五成以上!過去曹羽君在中央廚房工作時,讓她發現,市面上許多便宜的甜點,所用的原料都很差,各種化學原料、高糖、色素等,四處可見。

 

有鑑於此,立志要靠甜點療癒人心的初衷,總不能讓人吃了反而不健康。因此,他們選用的麵粉、糖,都精選自日本,一袋的價錢比台製麵粉貴三倍以上。此外,所有甜點都不添加色素,成色都是天然食材,「我們現在不賣馬卡龍,因為除了純白色的,一定避免不了色素添加,」高韞豐解釋。

 

創業初期僅透過臉書粉絲團行銷,因為粉絲少,隱身在老公寓裡的甜點自然少人問津;後來因為結交到不少萬華當地的社造人士,在這些朋友的口耳相傳下,業績慢慢從一個月7~8萬元,兩年內成長10倍。創業兩年半,一如菓實日的品牌精神:「希望我們的理念能開花結菓,各位朋友吃到我們的甜點都日日健康!」這個台大心理系畢業的女孩,已經落實「透過甜點療癒人心」的承諾。

 

Text、Photo / 遠見

 

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