流轉舌尖的好滋味!台灣4家蘊藏深厚文化的傳統中式茶點

Jan 29, 2017
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蘊藏深厚文化的傳統中式點心,品項繁多、口味各異,如造型別緻的綠豆糕及圓球狀的芝麻粩,口感綿密酥脆,滋味富有層次,雖不似現代零食般的重口味,卻瀰漫著暖心情意。而這樣的好味道,隨著世代更迭,或許保留純正原味、抑或添增創新表現,然而唯一不變的,是那充滿懷念的味道。


承經典、衍精華

 位在台北南門市場的徐家點心,自民國33年起便持續推出結合南北特色的傳統點心,第三代徐樑忠老闆,更以「做東西就要好」的經營理念,時常出國尋找創新點子,「蛋黃千層糕」便是取經於西式千層派,採用純手工方式製作,將扎實有勁的層層麵皮、依序鋪上交錯排列的鹹蛋黃與奶酥,打造甜鹹交替的豐富滋味,賦予傳統點心「漢餅西作」的創意魅力。


主要食材:老麵、鹹蛋黃、奶酥

甜點協力:徐家點心

地址: 100台北市中正區羅斯福路一段8號

 https://www.famihsu.co/


一品鬆糕的輕淡幽香

 深根市場多年的南門點心坊,兩年前推出鬆糕系列,以健康為取向的「上海紅豆小鬆糕」及「桂花鬆糕」,以少許糖混合在來米蒸煮而成,鬆軟輕盈的口感、搭配滑順淡甜的紅豆餡,特別是那化入嘴中的淡淡米香,著實迷人。


主要食材:蓬萊米粉、在來米、糯米粉、紅豆、木瓜絲、桂花

甜點協力:南門點心坊

地址: 100台北市中正區羅斯福路一段8號南門市場198號攤位

 

東西共融的創意糕點

 當糕點碰上牛軋是何種滋味?跨足食品、婚紗、觀光工廠等多領域的郭元益為乘載常民味蕾記憶的糕點創新路,推出「法式牛軋黑巧克力」與「珍珠奶軋」,以一鬆一軟的黃金比例,以糯米粉為基底的八角造型外皮,融合巧克力及珍奶風味的豐富夾心,打造新舊交融的創新滋味。


主要食材:糯米、新鮮蛋白、紐西蘭奶油、米麥芽、可可粉、紅茶粉

甜點協力:郭元益

 

品嚐記憶裡的懷念

麻粩為台灣傳統點心,也是慶祝天皇大帝生辰典禮的貢品。創立於民國前35年(清光緒年間)的玉珍齋,提供各式古早味糕點,其粩類主要使用糯米製成橢圓狀,經油炸過後裹上黏膩的麥芽糖,並撒上杏仁、黑芝麻、白芝麻等配料,色澤金黃誘人、外酥內軟的豐富口感與米香交織於口中,世代交替下已成為許多人心繫的家鄉味


主要食材:糯米、芋頭、杏仁片、白芝麻  、黑芝麻、麥芽

甜點協力:玉珍齋


Text/彭郁庭

Photo/黃少柔

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