靜巷裡的麵包香!台北「雨人麵包餐館Rain man Boulangerie Bistro」獨樹一格的烘焙堅持

Mar 2, 2017
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堪比美國版傅培梅的世紀傳奇名廚 Julia Child 曾說:「一個國家如果麵包吃起來像舒潔衛生紙,還能稱作偉大嗎?」務必正視這門攪和的藝術,麵包師傅的一生懸命,在麵粉、酵母、水、鹽四大元素間變化大千的口味方程式,為麵糰帶來個性,為餐桌帶來喜訊。

 

位於忠孝東路 553 靜巷中的雨人麵包餐館,是台北少見以麵包作為主食的餐館,老闆與麵包主廚陳宇仁先生從青少年的求學時期就開始對烘焙與甜點展開專業的探索。畢業後進入當時老牌「紅利」義大利餐廳,接替 Season 擔任甜點師傅,鍛鍊手工麵包與盤飾甜點功力。後隨著股東離開紅利,另創辦「老家麵包吧」,開創以麵包為主食、佐以醬料的飲食型態,在東區亦掀起一股風潮。由於被給予高度的自由,陳宇仁得以盡情地嘗試各種味道組合,即時地推出新菜單。

 

問及印象最深刻的經驗,則是在傳奇法國三星主廚 Robuchon 的台北餐廳 L' Atelier de Joël Robuchon 工作,在這邊他學習到先進的製作方式、專業的器材規格、嚴格的權責分工等。在這裡,他第一次看到以真空袋養天然酵母(通常都是以罐子),既快速並且杜絕雜菌。此外,製作法國麵包的成功方程式是:攪拌佔 7 成,整型佔 2 成,烤焙佔 1 成。應徵者必得先通過整型法國麵包的考驗。分工依據資歷與能力,菜鳥負責烤箱,再來則是能抓到箇中訣竅的整型工作,技術紮實的進階者主導攪拌過程。

 

陳宇仁一直找尋能夠隨心所欲地展現自己烘培想法的餐廳,幾經思考後在 2013 年,和西餐專業的妹妹Ruby 聯手出擊。營業至今,麵包主餐的味道組合,都是兩人經過無數試餐的結果,對於定案的餐點組合有著絕對自信。

 

info│【Rain man Boulangerie Bistro

地址:台北市信義區忠孝東路四段553巷2弄3號

電話:02-2764-2432
 

 

Text、Photo / 東區生活線上誌|媒婆報 、雨人麵包餐館Rain man Boulangerie Bistro

via /東區生活線上誌|媒婆報

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