在林口感受北歐品味風格!Söt Café Bistronömy展悅浮島店的逆向美食設計

May 5, 2017
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推開一道厚重的旋轉門,迎來的便是以北歐風格揉合輕工業設計的挑高空間,目光所及之處,幾乎都是由木質元素所組成,一踏進寬闊的室內,就能感受到身後落地窗透入的自然光線,「Söt Café Bistronömy 展悅浮島店」就是這樣的美好之所。

 

一人獨力開店,嚴選細節打造品牌概念

座落在由知名建築師陳瑞憲與仁愛帝寶團隊一同打造的展悅建設空間中,老闆劉仲育當初對於這間餐廳的設定,是要在地方有強烈的存在感,因此選中這棟建物作為浮島店的落腳處。本業是設計師的劉仲育,曾在知名科技公司的設計中心任職多年,經手各大品牌的產品設計,因為希望嘗試不一樣的生活方式,決定自己跳出來開工作室,再將工作室一樓改造成咖啡店「Söt Café 路角。日常」


路角店誕生一年後,劉仲育新力作浮島店延續路角的質感設計,並融合了美學生活精神,如果說路角店就像劉仲育自我介紹的序,那麼浮島店就像是開始闡述理念的篇章。店名浮島背後的意象,是來自英國詩人John Donne的「沒有人是一座孤島,當海水退去將發現島嶼島之間彼此脈絡的相互連結(No man is an island,entire of itself. Every man is a piece of the continent, a part of the main.)」詩句,盼將島嶼浮上,讓人與人之間的連結與互助能更強烈

 

不說很難想像,浮島店從設計、監工、發包到採購,都是由劉仲育一人獨力完成,甚至連菜色的發想,也是出自於他。對劉仲育來說,這不只是開一家餐廳,更是打造一個品牌,所有細節都是呈現品牌概念的嚴選之作,在餐盤、杯具與餐具上也撒下重本,成本比一般餐廳高上許多,他笑說,「賠錢也沒關係,就當作是另類的行銷費用」。


逆向思考的菜單設計
若要說浮島店餐點的最大特色,莫過於餐點是以逆向設計為出發點,所謂的逆向設計,是先構成想呈現的最佳樣貌、再著手實現目標,食材設定以裸食為概念,菜色著墨於原始食材與香味的自然呈現。這點正是本身喜愛露營的劉仲育,在建置菜單過程中,將許多露營體驗的靈感融入菜色的巧思設計。

 

店內的鑄鐵慢燉牛肉菜色,便是劉仲育將露營經驗入菜的代表作,他原先是利用鑄鐵鍋將食材在木炭上火烤兩小時,發現鑄鐵鍋能將食材精華封存,便想將其作為餐廳內的料理之一。即便朋友說這道菜不符合經濟效益,但劉仲育堅持要將最佳味道以原始且費工的方式呈現,最後他選用露營專用鑄鐵鍋具,將大塊牛肩肉煨烤,佐以高溫悶烤蔬菜萃煉出的高湯,將鮮甜高湯與牛肉油脂香氣交織而成的創意料理成功重現在浮島店內,並自信地稱它為「全世界首次出現在餐廳的料理」。


先畫靶再射箭的獨特菜單設計模式,反而將浮島店的裸食精神發揮得淋漓盡致,而這樣的精神也與餐廳內強調自然的北歐風格設計不謀而合。此外,未來浮島店將結合藝文展覽,讓來客在落地窗前享受美食與視野寬廣綠草地景致之餘,還能品味生活美學。

 

Info│Söt Café Bistronömy
地址:新北市林口區文化三路二段451號
電話:02-2789-3358

 

 

Text /  林薏茹

圖片提供 Söt Café Bistronömy

【更多精彩內容請見《LaVie》2017年4月號

 

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