Restaurant ANDRE宣布謝幕、歸還米其林二星!名廚江振誠自白令人動容
Oct 11, 2017
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「我一向追求完美。此刻,就是完美。」──江振誠,2017

 

在年僅20歲時就當上西華飯店法國餐廳主廚, 是國內史上最年輕的法式料理主廚, 隨後即飛至巴黎, 在世界著名米其林三星餐廳感官花園(Le Jardin des Sens) 從最基礎的擦餐具、削馬鈴薯做起, 25歲成為該店第一位亞裔執行主廚, 更成為亞洲展店企劃總監, 代表雙子星兄弟至東京、上海等地開設分店。他在賽舌爾群島(Seychelles ) 五星級飯店掌廚期間被《時代雜誌》評為「印度洋上最偉大的料理」, 自己於新加坡開設的私人餐廳Restaurant ANDRE更獲米其林二星肯定、《紐約時報》讚譽為「最值得搭飛機品嘗的十大餐廳」,亦獲選為全球五十大餐廳,被新加坡政府列為「到新加坡的44個理由」。

 

這些年來,世界級名號頭銜早已冠不住江振誠追求卓越的心,經歷一波又一波的人生高峰,除了在2014年底選擇回台與台灣團隊一同料理「RAW」的他,如今又有了全新的人生規劃!除了宣布Restaurant ANDRE將於2018年2月有重要變革,更謙遜大器地將米其林二星歸還,並懇辭台灣及曼谷的米其林星芒,已屆30年的料理生涯將再度回到家鄉台。以下為La Vie引用主廚江振誠於Restaurant ANDRE官網上的聲明:

 

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2017年10月10日(原文出處)

致我親愛的好友們與摯愛的客人們,

 

「我是個完美主義者。在我過往的30年職業生涯裡,我不斷在追尋著那不存在的 『完美』,像是世界最佳餐廳、米其林三星,‧‧‧等等的肯定,直到現在我才發覺,此刻,已是最完美。」

 

從 Restaurant ANDRE開始的第一天我就告訴我自己,我要親手寫卡片給每一 位來這裡慶祝特別時刻的客人一直到今天。 Restaurant ANDRE只有我在廚房的時候才營業;我會逐桌的跟每位客人打招呼問候,確認我每晚的30位客人來這裡用餐是開心的;我的太太每天親自打理店裡的花藝、香氛、甚至是化妝室。 每一次晚餐前,我們會移動整棟餐廳的桌子,從一樓到三樓來來回回的調整,為的是讓整個空間能完美的滿足每一位來這裡的客人的目的,直到現在我們還是堅持這樣做。

 

我們要隨性的創作料理,當我們覺得當天的菜單應該怎麼做最好時,我們就怎麼做,同一天裡的午餐與晚餐絕對不會有任何一道重覆的料理,直到現在我們還是這麼做。我們下定決心要讓新加坡以我們為傲,要讓亞洲以我們為榮,要成為世界上最棒的餐廳之一,我們辦到了,而且我們還在繼續的這樣做。

 

儘管我們想要做或是想要達成的事情從來沒有人做過,但我們從來沒有絲毫的疑慮;因為我們打從心裡知道我們獨一無二,而且我們會心無旁鶩的努力達成我們心目中的「完美」。

 

在我的自傳「初心」封面上有句話:「當我覺得一道菜完美的時候,就是我放手的時候。」

 

我13歲就開始做菜了,到這個月我的專業料理生涯就剛好滿30年。我想重回原點,調整未來人生的方向,重拾最初做菜時的快樂。我總是問我的夥伴們:「你為什麼想成為一名廚師?」,不是為了出名,不是為了有幾千人來按讚;應該是為了料理出一道道美好美味的料理時帶來的快樂,而且透過成為一個專業廚師的重要過程,成為一個更好的人。此刻,我很驕傲地看著Restaurant ANDRE的每一位夥伴都成為「誠實 – 熱情 – 創意 – 靈活 – 還有正面積極的獨立個體」。

 

我們在這裡打造了這絕無僅有,讓人難以置信的一切一切。

 

在這裡,我江振誠僅代表新加坡Restaurant ANDRE宣布,餐廳在2018年二月即將有重大的改造,明年初開始我也將重新調整我生活的重心,因此,我將歸還米其林二星,同時提醒2018年的新版新加坡米其林指南請將Restaurant ANDRE排除在考量之列。循著米其林指南在亞洲區的發展腳步,我知道米其林即將在曼谷與台灣推出(我的餐廳之一RAW坐落於台北)。我衷心的期待RAW是一個單純的所在,在這裡未來我會更專注在教育與培養人才,在我從Restaurant ANDRE退役後能在這裡更單純享受做菜的樂趣,因此,我也懇請將台灣(或台北)米其林指南的垂愛留給RAW以外的餐廳。

 

你或許會問:「為什麼是現在?」因為,此刻我人生中最棒的時刻,每天我走進餐廳,走進廚房,我看到每個人,每件事都井然有序,閃閃發亮,無懈可擊;我從來沒看過任何一家餐廳像這裡這麼棒!這裡的每位夥伴都如我所求的那般完美,這個完美的團隊應該將是我這輩子僅見,而且我們一起達成了所有我們想達成的一切。

 

江振誠將帶著他的夥伴在2018年2月14日,為Restaurant ANDRE畫上句點,在那之後,2018與2019我們將會有幾個新計畫,我們將在近期內盡快讓大家知道。

 

30年的職業料理生涯裡,回到40多年前我出生的故鄉──台灣,一直都是我的夢想。 在這片土地上,我將傾我所有的氣力將經驗與知識傳承給台灣與中國的新世代,我責無旁貸;給年輕的廚師們更好的教育與餐飲文化對我來說更是刻不容緩。即便Restaurant ANDRE所成就的這一切即將結束在世界美食版圖裡,走入所有熱愛美食的你們的回憶裡,我已無憾,因為我們已經為新加坡為亞洲做到我們想成就的一切。

 

現在,我要回家了。

 

「我一向追求完美。此刻,就是完美。」

 

江振誠  

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「回到原點,才能打好每一場仗。」不斷歸零創新,是江振誠給自己的挑戰,披上一層又一層的國際的榮耀後,他決定再度回到台灣。正如他所言,「當我覺得到達巔峰的時候,就是回盼初心,從零開始的時候。」看來這位大廚的料理人生後半場,才剛要展開。

 

 

Text / 歐陽辰柔、Diane Tang

Photo / 王漢順、Restaurant ANDRE、RAW

 

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