藏身新北永和巷弄的私宅義廚!Roy's Food Lab 在異國廚房尋找快樂秘密

Oct 20, 2017
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快樂的必要條件是什麼?工作幾年後,Roy開始思考這個問題。畢業於清大化工系、任職於德商公司,Roy的生活看似順遂,卻常悶悶不樂。「有些人的成就感源於業績成長、有些人是職階晉升,但這些對我來說都無關緊要。」

 

喜歡料理的Roy表示,他從國中開始幫媽媽煮菜,高中、大學時曾考慮餐飲科,卻選擇了符合世社會期待的道路。然而,經濟無虞、心靈空虛的生活,讓他重新思考自己想要的生活,究竟是什麼模樣。恰好當時上司詢問Roy是否有意轉職到上海亞太總部,站在人生轉捩點上,Roy決心放手一搏,順著自己心意,辭去工作、踏上未知的征途。原先一句義大利文也不會的他,短短幾個月惡補後便遠赴義大利西北,在以葡萄酒釀造聞名的農業大省阿斯蒂(Asti) 習廚。

 

「法國菜對我來講太過精緻,並非我的個性所能駕馭;義式料理的味道比較直接,著重風味組合,把在地食材結合成一道道經典食譜。我覺得那個過程是很美的。」

 

然而,異國習藝不全然美好浪漫。Roy在廚藝課程結束後曾到米其林餐廳工作,但是在校使用的簡單廚房用語,根本不足以應付真實的廚房戰場。「有時候師傅叫我拿某個食材,我誤以為是另一個,來回幾次後,師傅就火大了,直接把我拿去的東西摔在門上。」Roy笑道,「義大利人表達情緒的方式蠻直接的。」

 

好不容易結束義大利的廚藝訓練,挑戰卻接踵而至。回到台灣的Roy先在義大利人開設的餐廳工作。然而,工作一陣子後他卻發現,編制龐大的餐廳內,一介小廚只能使用規定的食材、按照既定的步驟來料理,雖然能夠精進技術,卻限制了個人創意,為了創作自己的作品,幾經思量後Roy決定自立門戶。

 

然而,自行開業必需具備更多條件。Roy表示,由於自己並非正統餐飲科出身,人脈與知名度差了其他師傅一截,只好先以類似「型男主廚到你家」的方式,直接到顧客家裡為他們料理,再逐步打造小型私廚空間Roy's Food Lab。在這裡,Roy以義式手法搭配在地農產,並大膽結合不同的食材。「一直到現在,我都沒有用叫貨的方式,而是親自到菜市場買菜。這樣不僅能直接感受食材的季節變化,更可以觸發靈感。」


除了親自買菜,Roy的另一項堅持是「手工自製」。沙拉裡的蕃茄乾和主食的圓管麵都是Roy的心血。雖然純手工耗時費力,但是Roy認為小規模私廚的
優勢正在於手工自製的餘裕和彈性的創作空間。「手工麵的嚼勁、麵香,跟一般麵條就是不一樣。我希望客人可以感受到這份『親自做』的口感和誠意。」相信Roy's Food Lab的客人,都可以感受到這份心意,就像義大利料理一樣,質樸直接,卻是值得細細咀嚼的雋永滋味。

 

CHEF'S ROLE MODEL:竹北彼刻餐酒館主廚黃慶德

「黃慶德的義式料理不走精緻路線,卻可以傳達純粹的食物風味。他的麵條也跟我們一樣是手工自製的。我覺得吃他的料理,可以得到心靈上的滿足。」

 

Info│Roy's Food Lab

地址:新北市永和區得和路13巷2弄2號

電話:02-2925-1968 

 

Text / 郭慧

Photo / 張藝霖

【更多精彩內容請見 2017《La Vie》雜誌10月號】

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