相遇的美好力道!義籍主廚安德睿與Lagostina的相乘效應

Nov 9, 2017
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Lagostina不鏽鋼厚實鍋身,將略煎過的朝貢烏魚和白酒、煨煮地滋滋作響,通過義大利麵夾的搗碎與翻轉,魚肉的鮮甜精華也隨著鍋與火喉的協奏,流入了軟硬適中的手工螺絲麵中。眼前這場近距離的烹飪情節,是由來台3年的義籍主廚安德睿所構築。一場台義和諧譜出的真情,開始慢慢有溫度地蔓延……

 

食材、手藝和一只好鍋子

來自義大利浪漫之都維洛納(Verona)的安德睿,自16歲便隨著父親的腳步,鑽研於餐飲相關領域,從酒、甜點、義大利餐點到比薩,皆注入講究手藝;在味蕾與手感的流暢韻律中,闡述對料理的一本初心。

 

2013年與在維洛納留學5年的台灣音樂家太太浪漫結合,安德睿為愛來到了台灣定居,別出心裁地陳述了台義過渡味蕾中的新篇章;不管是Verona道地的Amarone紅酒燉飯、或是薩丁尼亞流傳已久的Bottarga烏魚子義大利麵,在他的餐廳中,都能以台灣在地食材,結合經典義大利料理法,端出獨特的風味。

 

「我認為義大利料理的靈魂除了食材與技術外,鍋具的選擇也是我非常重視的部分; Lagostina的Lagofusion專利鋁鋼五層鍋底技術,運用鋸齒狀設計完美融合鋁合金的導熱快速與不鏽鋼的耐用,導熱效能提升50%,不僅使食物均勻受熱,厚實卻能輕易拿起的份量和材質,也能有效儲熱,縮短烹煮時間。在義大利,我們喜歡買一個好的鍋子,既可以使用很久,也能流傳。」安德睿這麼說。

 

透過Set La Pasta義大利麵鍋具組與Accademia平底鍋的完美搭配,安德睿將義大利薩丁尼亞島的著名料理,以台灣屏東養殖肉質細嫩乾淨的烏魚及手工小螺絲麵,內斂地呈現,也帶出地中海料理最具風味的層次。

 

如此台灣與義大利的風土連結,不僅將食藝美學推向新高,亦呼應了Lagostina在材質及工藝上的理性堅持;它簡潔優雅的線條,也將義大利對料理美學的DNA,無以言喻地表述。

 

食譜

薩丁尼亞式烏魚子小螺絲麵(1人份)

材料:

手工杜蘭小麥薩丁尼亞小螺絲麵(可依自己喜好使用市售義大利麵代替) 120克

朝貢烏魚 50克 

磨碎朝貢烏魚子 3湯匙 

 

調味料:

初榨橄欖油 適量

白酒 適量

海鹽 適量

粗鹽 適量

黑胡椒 適量

 

做法:

備一鍋水, 待滾後加入適量粗鹽。

平底鍋加入適量初榨橄欖油,油熱後將朝貢烏魚放入略煎,並以鍋鏟將烏魚壓碎。

烏魚半熟後加入適量白酒開中大火將酒精揮發,加入第一湯匙磨碎朝貢烏魚子與適量海鹽、黑胡椒與一大匙煮麵水與烏魚慢慢煨煮。

同一時間將麵倒入滾水中,按照義大利麵包裝所示時間烹煮,約於剩下一分鐘時將麵瀝乾撈出。

 

將麵倒入平底鍋加上第二湯匙磨碎烏魚子與烏魚翻炒至收汁,起鍋。

盛盤,撒上最後一湯匙磨碎烏魚子,淋上適量初榨橄欖油與黑胡椒,即可上桌食用。

 

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