原來「南部鐵器」就是鑄鐵!跟著器皿達人日野明子認識鐵器工藝保養術!

Nov 13, 2017
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「南部鐵器」其實就是鑄鐵

被日本經濟產業省指定為傳統工藝的南部鐵器,是將高溫熔化的鐵倒入模具成形的「鑄鐵。」特殊的名字其實是大有來頭。意指在舊南部藩的據點盛岡和舊伊達藩的水澤所生產的鑄鐵器具,水澤的歷史比較久遠,約在1090年左右就開始了,比起從江戶時代才開始的盛岡,水澤在很早以前就興起了鑄鐵產業。

 

工廠裡每個步驟都是手工作業,先將熔鐵倒入砂模,除去毛邊,再做防鏽處理就完成了。高溫而堅硬的素材加工伴隨著危險,卻也讓南部鐵器呈現出獨一無二的堅固與厚重感,在國外也頗有人氣。 


鐵的好處

已有近十年的時間都是用鐵壼來燒開水,我的鐵壼可能是因為水質的關係,完全無法形成水垢,又因空燒等緣故而到處生鏽,但燒出來的水仍然清澈,感覺像常說的:水的味道變得更加順口了。用鐵壼煮水感覺可以補充鐵質,喝起來也舒服。

 

鍋子也是如此,比鍛鐵還要厚上三倍,用這麼厚的鍋子加溫燉煮感覺可讓食材變得更美味。依我的料理程度來說,只能用「感覺更加美味」來形容,實際上聽到「鍋子的厚度可以提高蓄熱量,引出肉類的美味」時才理解原來是這麼一回事。

 

締造器皿與人相遇的契機

 

身兼作家、器皿策展人與選品人的日野明子,長年走訪日本各地,深入了解職人作家、與作品製作過程。上述文字便是擷取自其著作《越用越好用的廚房道具:日本職人的日日好器&保養術》,選錄南部鐵器段落,探討器皿工藝的材質、原理,教導大家日日好器保養術!

 

除此之外,日野明子對於心愛的器皿,除了以著作傳授與器皿長久相處的「保養術」,更透過展覽、選品,推廣職人的工藝用品,今年她第三度來台策劃《器之手帖台北展III》,已於上周末悄悄在小器藝廊開幕!精選7位日本工藝職人兼具美感與技巧的作品,包含土鍋、木器、陶瓷與玻璃,各個手感溫潤,精緻巧妙,散發著讓人愛不釋手的魅力,讓人更加喜愛生活!今年秋天,《器之手帖台北展 III》帶你與器皿相遇!

 


INFO | 器之手帖台北展III

時間:11.11(六)-11.29(三)  12:00~20:00

地點:小器藝廊(xiaoqi +g)台北市赤峰街17巷4號

選品人 :日野明子

展出職人:大沼道行(陶)、野村亞矢(土鍋)、貴古窯|今橋剛和(瓷)、shimoo desgin|下尾和彦 下尾saori(木)、松岡洋二 (玻璃)、松岡装子(玻璃)、丸直製陶所(陶)

 

本文節錄自La Vie出版書籍《越用越好用的廚房道具》,更多有趣又療癒的保養術請見《越用越好用的廚房道具》

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